注膠肉識別：

1、無良商販往牛肉裡注膠，是為了把增加重量的水保持長久。這樣的牛肉能存更多的水，而且無論是冷水拔、還是熱鍋炒，肉裡的水和膠都不會流出。

2、注膠牛肉會把牛肉本身的細菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

3、注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅、摸著發粘，吃起來口感極差。而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。

注水肉識別：

1、觀察肉的顏色。如果肉呈黑紫色，說明是有淤血不能要。

2、注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。

3、如果用試紙測試，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。

4、用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。

5、冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。

6、正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

7、聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質。