一、如何識別注水牛肉

1.注過水的牛肉會逐漸向外滲水，商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3.水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

4.合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

5.可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

6.注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

8.化凍：注水凍結後的牛肉，在化凍時，盆中的水呈暗紅色。

二、如何從根本上解決注水牛肉

1、法律法規上出臺嚴格的懲處力度，為何注水牛肉屢禁不止，歸根結底還是犯罪成本低，處罰力度低。

2、提高廣大人民的生活水平，都有錢了，商家也就不會為了一點的利益鋌而走險去給牛肉注水了。

教授啊，我們是這樣做的，在屠宰前，要讓牛休息8小時，期間不餵食。

你說的注水是牛收走後到屠宰之間被注水了。

為什麼會這樣呢？

是因為販牛，屠宰，賣肉的是幾方參與，中間會有利益最大化原則。

我們能解決是有一套標準化質量上行品控系統。全程追溯，產地到餐桌均有跟蹤資料。

你普通買的牛肉驗證注水沒有得方法就是熟肉率超過60%的就是非注水。