紅薯葉，也叫地瓜葉，指紅薯生長中莖上的葉子。食用紅薯葉對身體有很多益處，在歐美、香港等地很流行食紅薯葉。

1.紅薯葉裡的黏液蛋白，黃酮類，可以有效預防自由基的侵害，加強抗氧化能力、提高免疫功能，機體抗病能力；

3.紅薯葉具有纖維素，100克紅薯葉熱量為30大卡，膳食纖維3.1克。屬於低熱量高纖維的蔬菜，食用後具有較強飽腹感，並且可促進腸胃蠕動力，有利排便和排毒，起到瘦身作用；

4.紅薯葉裡含大量維C，而維C作為高效抗氧化劑，可以有效清除自由基，防止酪氨酸酶產生，起到美白、淡斑、防衰老、養顏功效；

5.紅薯葉含維生素B2，而維生素B2不足會不利機體生物氧化，造成代謝障礙，使口、眼、外生殖器等出現炎症，經常食用紅薯葉，可能夠使機體正常代謝，避疾病出現；

6.紅薯葉裡有大量鈣、鐵等元素，因為紅薯葉裡草酸少，所以對鈣、鐵吸收沒有太大影響。多吃紅薯葉能可以進行人體鈣、鐵元素補充，有利骨骼、牙齒生長髮，防止缺鐵性貧血的產生。

1.蒜茸紅薯葉

首先挑選一些鮮嫩的紅薯葉清洗乾淨，鍋中放水燒沸，將紅薯葉放入焯後在撈出過涼水，切段。將大蒜弄成茸。鍋中放油燒至四成熱，放蒜茸出香味後，（剩一點）放進切好紅薯葉進行翻炒，加入鮮湯、食鹽、黃酒翻炒入味，在放些味精、麻油，將剩下蒜茸撒上，攪拌均勻就可以食用了。

2.紅薯葉燉冬瓜

使用鮮嫩紅薯葉與冬瓜燉煮食用。可以治療糖尿病、肺胃燥熱，易渴、多飲、口乾、體形消瘦且易餓、舌紅、苔黃、脈數。

紅薯葉從最初的無人問津，淪落到當作飼料，到現在的大受歡迎，逆襲稱之為“長壽蔬菜”。起初人們紅薯葉並不吃，是用來餵豬的。隨著現代的快速發展，飲食健康的追求，研究才發現了紅薯葉的極高營養價值，重新進入我們的視野。據稱之前還掀起一陣“紅薯葉熱”呢！

那麼紅薯葉怎麼吃對身體有好處？選對了做法，不僅健康營養，還美味可口。我們先來看看番薯葉有哪些具體功效。

1、紅薯葉與排行榜前十幾的蔬菜對比，其中十四種營養成份，比如纖維，維生素、胡蘿蔔素、蛋白質……，有13項最高，均居第一，所以就有了另一個稱號“蔬菜女皇”。

2、紅薯葉功效有：防止細胞癌變，降血糖和血壓，增強新陳代謝，增加免疫力，保護視力，滋潤美白面板等保健功效。

紅薯葉的營養價值大概就是這些，接下來介紹有哪些做法。

白灼紅薯葉：水燒開後，加入少許油，防止紅薯葉變黑變黃。倒入紅薯葉焯水，焯至斷生倒出，瀝乾水分擺盤。

調醬料：蒜末放入碗中，加入生抽，雞粉，少許白糖，潑上熱油激發出香味，當作醬汁。食用時蘸上醬汁即可。

涼拌紅薯葉：紅薯葉焯水，瀝乾水分裝盤備用。調涼拌汁：蒜末、指天椒粒、鹽、生抽、陳醋、香麻油、少許白糖，攪拌均勻淋上紅薯葉即可。

蒜蓉紅薯葉：這個比較簡單，家常做法也是很好吃的，建議用豬油炒，更香口感更好。

豆醬紅薯葉：我們那個地方的人炒紅薯葉，喜歡用黃豆醬來炒，味道一絕。做法跟蒜蓉炒差不多，只是炒到斷生後加入黃豆醬調味，注意鹽要少放點，黃豆醬偏鹹。

佘小廚（完）

謝邀！我們這邊超市或農貿市場曾經還有紅薯葉賣。其價還不低，這可能與其營養成份高有關。據說紅薯葉富含纖維素。其胡羅卜素含量很高。其還含有維生素A、維生素B1、維生素c以及鈣、鐵等元素。可增強人身免疫力，對夜盲症、貧血症及消化功能疾病都有一定的療效！

紅薯葉中的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都極高，蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。與菠菜、芹菜、白菜、黃瓜、蘿蔔相比，營養成分胡蘿蔔素、維C、維B1、煙酸等都居首位，草酸的含量比較低。

紅薯葉可以增強免疫功能，降血糖，通便利尿，保護視力，預防夜盲等良好的保健功能。

紅薯葉具有較高的營養價值，那麼需要健康的烹飪方式才能夠使得營養物質吸收的更好。最常見的做法就是選擇紅薯葉嫩芽，將蒜辮切薄片後油鍋爆香，然後紅薯葉進行爆炒，放入少許的鹽進行調味就可以享用了。另外還有選擇將紅薯葉切碎，和上面粉，打入一個雞蛋，拌勻後進行攤餅，也是營養豐富的健康早餐啊！

紅薯葉一般是選取鮮嫩的葉尖和葉柄部分食用，它是一種高營養蔬菜品種，研究表明，紅薯葉的營養價值比其他的蔬菜都要高，營養價值是其他蔬菜不可比擬的。這種曾經被我們丟棄的蔬菜在香港乃至世界被稱為:“抗癌蔬菜”，“長壽蔬菜”，“蔬菜皇后”等美譽。

紅薯葉徑尖中含有豐富的黏液蛋白，具有增強人體免疫力，促進新陳代謝的作用。紅薯葉中的類胡蘿蔔素能防治夜盲症，維持視力健康的功效。經常吃紅薯葉具有，增強腸胃動力預防便秘，利尿，抗癌，保護視力，預防夜盲症，淨化血液，預防高血壓，美容排毒，促進乳汁分泌等功效。

紅薯葉的吃發很多，最常見的做法是清炒，涼拌，煮湯等。此外還可以將紅薯葉熬粥，或製成鹹菜，小菜等供佐食用。

1:蒜蓉炒紅薯葉。

配料:鮮嫩紅薯葉，鹽，食用油，大蒜。

做法:將大蒜切成蒜蓉，挑選優質鮮嫩的紅薯葉，將紅薯葉柄上的皮也去掉。清洗乾淨控水備用。將鍋清洗乾淨加熱，放入食用油，油溫5成熱時加入蒜蓉，開小火煸炒出香味，然後放入紅薯葉開大火爆炒，加入食鹽，待紅薯葉炒至8成熟時即可出鍋裝盤。

2:涼拌紅薯葉

配料:新鮮紅薯也，食用油，食用鹽，生抽，陳醋，雞精，白糖，大蒜。

做法:大蒜切蓉，將紅薯葉洗淨，鍋內加入約1升水，將水燒開，然後放入紅薯葉焯水，待紅薯葉7成熟時，撈出控幹水分。裝入大碗中。加入7成熱的食用油，適量鹽，白糖，蒜蓉，雞精，白糖，生抽，陳醋等拌勻即可裝盤食用。

3:紅薯葉瘦肉湯

配料:豬瘦肉，紅薯葉，姜，鹽，食用油，雞精，胡椒粉。

做法:紅薯葉洗淨，瘦肉切片，姜切絲，現將瘦肉焯水，放入沙鍋(也可以用炒菜鍋)，加水，加薑絲和胡椒粉，大火燒開，中火煮10分鐘。然後再開大火，加入紅薯葉後再加入油，鹽，雞精等，待水開後即可上菜。

新鮮紅薯葉（也叫地瓜葉）營養豐富。被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的食用方法很多：涼拌、清炒、炒肉、燒湯、蒸食、做餡等。

常吃紅薯葉能夠給身體帶來極大的好處：

1、淨化血液，幫助排毒；

2、提高免疫力，預防感冒；

3、預防貧血 ；

4、有助血壓的控制，預防高血壓；

5、預防便秘及痔瘡；

6、 預防細胞癌變；

7、 改善更年期症狀 ；

8、促進乳汁分泌；

9、增強視力。

紅薯葉中草酸含量較多，影響人體對鈣、鋅的吸收，嬰幼兒不宜食用，會影響嬰幼兒的正常發育。另外，地瓜葉有較多的粗纖維，不利於消化。

首先選擇嫩些的葉子，老些的要手撕杆子上老皮或者切去一段老的，燒開水焯一下撈起，燒熱鍋放油爆香大蒜倒入薯葉，放一點腐乳汁和鹽雞精粉，鹽量少些，雞精含鹹味，這樣炒出來薯葉又嫩又滑。

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紅薯葉營養成分

食用功效 　

　一、排毒 含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。 　　

二、提高免疫力 含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。 　

　三、預防貧血 每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E。 　

　四、預防高血壓 富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。 　

　五、改善便秘 豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。 　　六、抗癌 含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

　　七、改善更年期症狀 富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。 　

　八、促進乳汁分泌 富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。 　　九、強化視力 有豐富的維生素A，可增強視力。 食用禁忌：腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。

紅薯葉是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。 紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

蒜蓉紅薯葉

材料：薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量 做法：起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。

紅薯葉，首先您應該把它當做是一種最普通的食材，並沒有多神奇，食用時，建議多選擇蒸煮燉等低溫烹調，最大程度上減少營養素流失。

不知從何時起，“紅薯葉”成為了一種具有萬千光環的蔬菜，只要您在網上搜索一下“紅薯葉”，立刻匹配出的詞語一定是“降血壓、防貧血、抗癌”等字樣，另外近期還出現一則“1斤紅薯葉等於3斤人參”的影片。紅薯葉真有這麼厲害？關於紅薯葉，各位還需謹慎看待。

其實，從今年網路上傳播的“養生點”來看，不難發現這樣一個問題，越來越多的野菜被大家所“稱頌”，紅薯葉就是比較典型的一種食材，之前，紅薯葉其實一直是農民用來餵豬的食材，現在卻被大家譽為“全能保健食品”，事實並非和網路上傳言的那樣。

根據網路傳言中的各種“點”，和您簡要分析：紅薯葉中的鐵含量非常高？經常吃可以補血？

此乃“不靠譜言論”，首先，紅薯葉當中的鐵含量非常一般，每百克僅含1毫克，謠言中所說的300克紅薯葉其實根本滿足不到人體需求量的20%，換一個角度來說，想要滿足讓人體一天的需求量，你最少要吃到1500克的紅薯葉；而且紅薯葉中含有的鐵屬於“植物鐵”，人體對其吸收率很低，靠它來補鐵補血效果非常一般；也就是說，紅薯葉和紅棗、菠菜一樣，幾乎沒有補血的作用。

另外，對於謠言中還提到的維生素A、C、E來說，維生素A和維生素C的含量的確很高，進食300克可以滿足一日需求的60%左右，但是紅薯葉中根本不含有維生素E；另外，需要大家注意，就算其含有這些營養物質，也不會起到預防貧血的作用，對於補鐵來說，動物性食品的吸收率是遠大於植物性食物的。

話說於此，吃紅薯葉補鐵效果一般，更談不到補血。

說紅薯葉可以排毒，主要源於其中所含的葉綠素，但是葉綠素是眾多綠葉蔬菜中都會含有的一種植物色素，並不僅僅只有紅薯葉中含有；另外謠言中提到的葉綠素可以“排毒、淨化血液”等功效純屬謠言，沒有任何科學原理；何為排毒？如何淨化血液？其實您簡單思考一下即可將其“PASS”。

謠言中宣稱的“紅薯葉中比其他一般蔬菜含有5-10倍的抗氧化物質”，其概念過於模糊，和哪些蔬菜相比？其中所說的抗氧化物質具體是哪些？另外，對於免疫力而言，本身就是一個複雜的概念，靠飲食來提高意義並不大，請各位科學看待。

單純看這條言論，但凡有些“基礎知識”和“分辨眼光”的人一眼就可以看出是條謠言。說到“多酚物質可以抗癌”，只是之前提到的一種“細胞學說”而已，並不是你吃了多酚類食物就可以抗癌，任何作用都要有一個“量”的體現，紅薯葉中是含有，但是並沒有其他食物多（蔬菜、咖啡等食物）。

說“紅薯葉可以改善更年期症狀”，主要源於其中的植物固醇類物質，就像大豆中的“大豆異黃酮”一樣。但其實，對於植物激素而言，並不會起到任何調節身體、改變體徵的作用。

從原理上來看，激素想要在身體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須要存在一種特定的、對應的受體可以與它集合；但是，人體而言，其中並不會存在植物激素的受體，也就是說植物激素對於人體並沒有任何影響。

所以，紅薯葉在改善更年期症狀，甚至所謂的“補充雌激素”方面，根本沒有謠言中說的那樣神奇。

除了這幾條以外，其他說到“能催乳、能防感冒”等言論也並不靠譜，請大家科學看待，靠譜飲食。

說到“紅薯葉”，其實還算是一種營養較為優秀的食材，各種營養素含量還算充足，特別是一些維生素和礦物質；但是，食物僅僅是食物，並沒有那樣神奇的治療作用，不可神話，也不可誇張。

謠言終會破，建議您還是要食物多樣，保證營養均衡攝入，不要賦予食物太強的“作用功效”，多樣攝入，合理補充，預防相關的營養素缺乏病。所以，紅薯葉，該吃吃，沒問題，但請不要給它“加冕”太多的神奇功能；祝君安康。