說起吃豬油，現在的孩子覺得奇怪，那白花花，油呼呼的看著都噁心，那能吃嗎？但是像我們六七十歲的老年人，年輕的時候，真都是吃豬油的，不光我們吃，我們的父母那真是都吃一輩子豬油，沒聽說誰吃出來三高症。

上個世紀八十年代以前，老百姓吃的東西都是按計劃供應的，每月就三兩或半斤油。全家一個月不超過二斤油，半斤肉票，這點東西算計著吃，那菜裡真就是能有個油花就算不錯了，母親操持家務，想辦法讓全家人儘量能吃的好點，我就記得我家有三個豬油罈子，每個能裝十斤油，那時的豬肉肥膘能有三寸厚，而且豬都有板油，就是現在那笨豬肉。每年都是求親戚託朋友的只要能買到肉，就把肥的全都煉成油，清亮亮的油涼了就成了白白的膏狀，只要是燉菜不管是茄子，雲豆，白菜，酸菜，一年四季真是沒斷過，雖然菜裡沒有肉，但是放了豬油，菜就很好吃了，和現在用植物油是沒法比的，真的好懷念舊時吃豬油的歲月，現在是吃不到了，一個是都說豬油吃出三高，就是不怕得病，你也沒處買那板油肥豬肉，現在的豬吃了瘦肉精，光長瘦肉了。

醬油炒飯是一道家常主食炒飯，湖南家家戶戶都會炒，主要食材是米飯（冷飯更佳），配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感新增少許酸或辣，並且配料也可以根據個人喜好適量加入。

豬油炒菜我相信有很多人都吃過的，豬油炒的菜是很好吃的，而且適當的吃點豬油對人體也是很好的，今天我就跟大家分享一下食用豬油的好處。

2、禦寒。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。寒冷地區的人常食用豬油可以起到禦寒的作用；

3、潤腸通便。豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能；

4、解毒。豬油不僅能夠解斑蝥毒，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。還能解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就有現代癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解；

5、補虛。豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥；

6、潤燥。豬油使人面板光滑細膩，有彈性，治療脫髮。中醫認為，肺主皮毛，即人體面板、毛髮的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了面板和毛髮。因此豬油固有“悅面板，作手膏，不皸裂”（《本草經集註》）、“生髮悅面”（《名醫別錄》）之說；

7、補肺止咳。如果肺部發熱，乾咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之說。而豬油有很好的補肺止咳的作用，對於乾咳不止有很好的療效。

擴充套件資料:

在肉類中，豬肉和牛肉、羊肉中的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝的飽和脂肪酸略低，但畢竟是動物脂肪。從營養餐飲的角度來看，它不適合用豬油烹飪。否則，不僅會造成飽和脂肪酸的積累，還會增加膽固醇的攝入量，雖然膽固醇現已取消攝入量的上限，但高脂血症、糖尿病、高血壓、痛風必須嚴格控制。

豬油含有較高的脂肪和熱量，適合低脂肪和低熱量的人，可以用豬油來炒蔬菜是首選。豬油含有高膽固醇，適合與含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以減少膽固醇的吸收，蔬菜清淡無味，用豬油可以煮出更香的素菜。

炒菜用的豬油都是用豬板油提煉出來的。平時都是用來炒青菜或者炒飯吃。其實豬油含有非常豐富的微量元素。具有很好的食用和藥用價值。能滋補身體。也能滋陰補虛。口感也是非常滑口。

我家的小朋友非常喜歡用豬油渣來炒飯吃。小朋友都有比較挑剔的。證明豬油比起植物油的口感還是好很多的。

下面來給大家說下吃豬油的好處:

1.豬油有一種特殊的香味，90後的小夥伴記憶中都有的這種味道，可以幫助增加食慾。所含的脂肪酸和不飽和脂肪酸含量相當，還能給人體提供一定的熱量。

2.豬油中含有非常豐富的維生素E。大家都知道維生素E是一種極好的抗氧化劑，可以延緩衰老。是面板更加細膩有彈性哦。

3.豬油的中胡蘿蔔素也是含量豐富。攝入足量的胡蘿蔔素能有效保護眼睛，促進視網膜達到正常含量哦。可以避免因為缺少維生素A造成眼睛的損傷。還有許多眼部疾病，例如夜盲症，乾眼症等眼部不適都有一定的幫助。

其實大部分人群都是適合吃豬油的。主要是：肥胖人群，心腦血管病人，老年人。建議還是要少吃為好。

下面介紹下豬板油的熬製方法：

1.首先準備一塊新鮮的豬板油，把豬板油先用清水清洗乾淨，然後再把豬板油切成塊。在準備一點輔料有：大蔥切成段、生薑切成薑片、幹黃豆、乾花椒（用於增加香味，也可以不加這些的）。

2.鍋中加入適量的清水，開火將水燒開，水開以後倒入切好的豬板油焯水（這是豬油熬的又白又香的關鍵）。待水開焯去豬板油的血絲之後，撈出豬板油控幹油分備用。

3.鍋中加入少許的清水（用水熬出的豬油才會更白更香），等水分熬幹開始出油的時候，轉成中火進行熬製（熬製過程中不斷的翻動豬油，使其受熱均勻）放入蔥姜以後繼續用小火熬製，把姜和蔥的香味熬進豬油裡面去，熬至蔥姜變色變幹以後把豬板油和蔥姜都撈出來（不需要加這些香料的，可以忽略這一步）。

4.然後準備一個乾淨的不鏽鋼盆用漏勺過濾把熬好的豬油倒進去。就可以啦。豬油就熬製好了，這樣熬出來的豬油特別的香。

冷卻以後會非常的雪白。可以存放在冰箱裡麵食用。

豬油就是由豬的脂肪提煉出的油，熱時是油狀態，常溫時是白色固體狀態。豬油有補虛，潤燥，解毒的作用，還可治療臟腑枯澀，大便不利，面板皸裂等。記的小時候凍手了，媽媽就給俺手凍裂的地方抹上點豬油，幾天就不疼了。

俺小時候是七幾年，那時家家戶戶基本都是吃豬油。豬油在俺這又叫大油，那時的豬都是要餵養好長時間才賣的，那時沒有飼料，都是吃玉米豆柏和菜葉熬製的泔水長肥的。豬肉的肥膘特別厚，大約要有三四釐米厚。媽媽每次熬煉豬油時我就在跟前等著，等著吃油渣子，在那個年代那可是美味啊。

用豬油炒菜不用放一些炒出來的菜就很香，更用不著放現在的味精，雞精啥調味品了。現在要想吃好的豬油可有點難了，豬身上都是瘦肉肥膘我就一釐米厚，還能提煉出多少油來，就是煉出來的油也不香啊。

馬上又到冬天了，又想吃豬油燉白菜粉條了，那是吃著真想啊。多想再吃到小時候的豬油啊。

豬油撈飯，是從前中國南方人的主食，因從前家窮，不常有肉吃，所以就用豬油熬煮剩下的殘渣，拿來直接食用或入菜。

一碗簡單的豬油拌飯，對於華人來說，是必不可少的家庭美味。無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能讓人回味無窮。一碗白飯，加點豬油，再加點糖或者醬油進去，吃起來特別香。

夏日苦長，胃口全無的季節，中午下個麵條，把通心菜灼熟後，從冰箱拿出加了爆香乾蔥的熟豬油，舀一勺，再滴上幾滴醬油，淋到葉子和麵條上，看著凝固的豬油慢慢溶化，滲入麵條和空心菜，那好吃的味道根本不需要肉來摻和。

最早記載豬油飯的，是《禮記》，其中寫道周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

由此可見，豬油撈飯，可算是上達天子，下到平民的大眾食品了。

在小時候，所有的物資都不豐富，都要憑票購買，種類有糧票，魚票，肉票，煤票等等，再加上錢，才能用以對應購買相應的物品。

要是有了錢，有了糧票，吃肉的機會還是不多的。必須要很早去肉檔面前排隊，幸運的話，也許會買得到。因為有需求的人多，也因為供應的太少。

就這樣的條件下，吃肉的機會也是不多的。小時候，弟弟因為好久才能吃上一點臘腸，所以特別的喜歡吃，特別盼望吃。於是，大人們還取笑他長大後必需要娶個賣豬肉的當老婆，才能滿足這個願望了。

如今，媽媽還老是提起家裡的笑話，說某天太婆買了冬瓜切成粒放在廚房，二叔他見了，歡天喜地地跑出來，宣告天下說：“今天有肥豬肉吃！”。

豬板油就是豬肚子裡邊的油，用來熬豬油，出油量大，熬出豬油的油脂味道也更香醇。

等肥豬肉，豬板油買回來了，太婆就會把豬板油選切成小塊，再放入炒鍋，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬，再時不時攪拌一下。

太婆說：加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，也為了好出油，不加水，出油量少很多；水開後，一定要轉小火慢熬，等水消失後，油就會多起來；開始油少的時候，可以多攪拌幾下，這樣可以避免受熱不均勻。

大約一個小時後，等肥肉或豬板油縮成小小的一塊，變得表面金黃的豬油渣，這時豬油就算熬好了。當然，再熬也可以，但那時豬油渣就會變焦發黑，豬油就不會是好看的白色了。

煉好油時，可放幾粒茴香，也有放小花椒的，再炸一下，可以增香氣，也可以去除豬油的腥味。

豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

冬天熬出的豬油冷卻後，就會凝固變成又香又白的一塊。膚如凝脂，大約就是這樣來的了。

這時，只要準備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。放一勺這樣的飯在嘴裡，又香又滑，不用配其他的菜，就這樣，就可以吃完一碗飯。

剩下的豬油渣，燙個小青菜，加上鹽，比用其他什麼上湯做的，不知要香，要滑多少倍！

難怪在那樣的年代，是窮人家最愛的菜。

美食家加大才子蔡瀾就很推崇豬油，看他的飲食節目，他要下廚的話總是加勺豬油，說沒有香得過豬油的油。他熬的豬油裡，一般還會加上紅蔥頭，這樣氣味就更香了。

在很多傳統中式點心，要製成層層酥脆的餅皮，只需提前將一小塊豬油揉進發酵面裡，餅皮會變得蓬鬆、潔白、香甜可口。還有細膩潤滑的餡心，少了豬油，便口感大減了。

如果都創新改良，用別的油代替豬油，那樣式再比以前講究，做出來的味道就算再相類似，但始終是與從前不同的。

可惜，世人談脂肪、膽固醇色變，仍視豬油為洪水猛獸。現在的豬油，恐怕已經用得很少了。

豬油炒飯沒吃過，吃過豬油拌飯，小時候家裡條件不好，盛出一碗熱乎乎的大米飯，舀一匙豬油，再放一匙醬肉，然後把米飯和豬油醬油拌均勻了。拌了豬油的飯，吃到嘴裡香香的。其實豬油本身就帶有提香作用，湯圓，月餅還有很多糕點的餡，都要用豬油拌，豬油加糖拌出的餡，香甜可口。

我經常用豬油做菜。家裡買回的豬肉，肥肉基本上都剃下來煉油了，放在玻璃罐頭瓶裡，蓋上蓋放在冰箱裡。如果做菜不放肉時，就放一勺豬油，特別是青菜，用豬油炒，特別好吃。

爺爺奶奶和父輩們特別願意吃豬油，也是因為當時買不起肉，家裡沒有冰箱，鮮肉放不住。

記得母親每年都要買幾次豬水油或貼皮肥肉，切塊，用大鍋煉油。煉出的豬油加一些鹽，放在罐子裡，能吃上幾個月，吃完了再豬肥肉煉油，基本上一年到頭都有豬油吃。

我喜歡吃油滋了，脆脆的，香香的。

用豬油炒菜……

你說它好吃吧……其實，“好吃”這種感覺，是很主觀的，並不一定每一個人都喜歡。就像非廣東的一些地區，他們喜歡用菜籽油來炒菜，他們覺得那樣才香，但是，對於一些人來說，又接受不了菜籽油的味道。

其實，我是挺喜歡用豬油來炒菜的，但是，奈何總被說豬油吃多了，，容易長胖。所以，上次家人煉豬油來做蛋黃酥時，我趁機搶的一半豬油，一直放在冰箱裡……

話說，這小半盆豬油，被我加入蒜蓉、豉油等炸過，我覺得好香。但是，卻總被家人鄙視。

另外，現在市面上賣的食用油，除了菜籽油，還有花生油，大豆油，玉米油，橄欖油等。

拿我們家來說，吃白切雞時，用來蘸的薑蓉，最喜歡放花生油下去拌，但是，我家卻不喜歡用花生油來炒菜，因為總覺得有一股味道，反而更喜歡沒味道的玉米油來炒菜。

所以嘛，因人而異吧。

小時候在鎮上讀書，家離學校有點遠，有五公里路程，那個時候交通很不方便，印象當中每天只有一趟客車經過我們村，一天三頓都回家吃，坐車不方便又為了省錢，所以每天來來回回基本上都是走路。

在農村父母白天忙於上山幹農活沒多少時間煮飯，經常是一碗油炒飯搞定我的午餐，中午放學回家開啟碗櫃，裡面準時有碗熱氣騰騰的油炒飯，你還別說、特別香特別好吃，世上只有媽媽好說得一點沒錯，父母永遠是無私奉獻的那個人，不奢望任何回報。

年輕人都應該要懂得感恩，父母生我養我很不容易，吃了多少苦受了多少委屈，只有他們自己知道，他們也不會輕易向晚輩訴苦，怕影響你們工作。

豬油炒菜也是小時候經常吃的，農村大鐵鍋燒棒棒柴放豬油炒菜，吃起特別香，這是媽媽的味道家的味道，酒店大廚永遠也炒不出那個味，雖然我職業是廚師，但是不得不承認我也炒不出那個味。

我們東北有一道菜叫：土豆燉豆角！

正常這個菜如果不放五花肉的話那麼味道就會差太多了，但是在農村，如果用豬油的話能起到和肉一樣的作用！

用料：大豆油、豬油、豆角、土豆、豆瓣醬、蔥、鹽、雞精、味精、老抽。

做法：

1.土豆切塊，豆角洗淨備用，蔥切成蔥花；

2.起鍋放少許大豆油，放入一小塊豬油，待豬油化開後，放入蔥花爆香，放入豆瓣醬，炒香後放入豆角翻炒至斷生（豆角顏色變成翠綠色），加入清水沒過豆角，放少許鹽（建議放鹽不放不好吃，鹹淡要根據自己掌握）、雞精，少許老抽調色，再加入味精（不喜歡不放）和土豆；

3.中小火慢燉，至湯汁粘稠出鍋即可。

注意：有心臟病、高血脂、肥胖、糖尿病等不宜食用豬油！