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原料製作 羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

可以根據自己對食材和烹飪基礎的瞭解，選出適合自己操作的方法嘗試，找到適合的方法。

另外羊肉的選擇很重要，新鮮很重要，比如四川簡陽的大耳朵羊就很適合煮。新疆的細毛綿羊適合於烤制。青海的粗毛羊適合煎煮。

你好，山東單縣羊肉湯不錯，距離今天已經有了190年的歷史了。它起源於1807年，由當地人徐氏、曹氏、朱氏三人開設的“三藝和”羊肉館創制。後來三個人各自經營，但徐氏所烹製的羊肉湯所選調料精緻、調料全面、製作精細，被眾人譽為正宗。

菜名：單縣羊肉湯

主料：羊肉5000克

配料：羊油750克 、 羊骨頭2500克

調料：蔥段750克 、 薑片50克 、 香菜末50克 、 花椒25克 、 丁香10克 、 桂皮15克 、 陳皮15克 、 草果15克 、 良姜15克 、 桂子15克 、 白芷15克，食用鹽125克 、 老抽醬油125克 、 香油75克

1.首先把羊肉切成長10釐米、寬4釐米、厚4釐米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放上切好的羊肉，然後鍋中添水直到沒過肉為止，用旺火燒沸，撇乾淨血沫，將湯潷出不要，另外新增清水7500克用旺火燒沸。

2.將準備好的香料用乾淨的紗布包住，然後放水龍頭下面沖洗一下放入鍋中，薑片50克，蔥段75克，食用鹽125克也一起放入鍋內，繼續大火煮制羊肉八成熟的時候，把羊油750克放入鍋中煮制，直到羊肉煮熟，撇乾淨浮沫撈出。

3.將撈出的羊肉放涼，頂刀切成薄片，分別放入碗中，略微加入適量的丁香面、桂子面，淋上少許香油、老抽醬油，撒上少許香菜末，舀兩勺湯盛入羊肉碗中即可食用。

羊肉湯的主要特色為湯呈現乳白色，沒有羶味，香醇不膩。這是單縣羊肉湯的製作方法；如果用的羊油還有剩餘的話，我們可以把羊油熬化，有辣椒麵放入熬化的羊油中放在火上小火熬製15分鐘左右做成羊油辣椒，羊油辣椒和羊肉湯搭配味道更好！

單縣羊肉湯的配料秘方和製作方法就是這樣啦，說簡單也不簡單，說難也不難，主要湯的調製是關鍵。

文金豐告訴你，到簡陽鄉鎮上，找一個老師傅，認真學習一年半載。

要說羊肉湯的做法，人人都知道，網上也有很多，許多培訓點或學校也會提供，但要真正學好，掌握訣竅，火候，還是要跟到老師傅，自己親自操作，才能學到真本事。

做羊肉豬首先要學會選羊。羊的品種，肥瘦，健康狀況，羊齡，羊選得好才能提高出肉率和保證品質。其次宰殺。保留完整的皮，快速片肉脫骨，保證皮張肉品質量，以提供收益。吊湯。如何讓湯如奶一般白，香醇濃厚，湯香味美，如何讓營養少流失，讓人更容易吸引。湯里加什麼香料，如何更替，如何達到即除羶味不影響羊肉的鮮味？什麼時候大火，什麼時候小火，如何打泡沫，用漏還是勺？煮肉火候什麼時候最佳，什麼時出肉才秤得出？如何切才能完美成形好看？最後爆炒和出鍋，爆炒的火候，手法的熟練度，為什麼要二次炙鍋？和老師傅一起，熟悉整個流程，踏踏實實，你才能學到真正的技巧和經驗，同時也能學習他們對美食的認知和對顧客的理解及服務的態度。他們能在一方鄉鎮長期立於不敗，樹立良好的口啤，不是吹出來的，是踏踏實實幹出來的。他們身上值得學習的東西很多。

跟老師傅才能學到訣竊，同時要勤快，主動，自己動手才能熟練，記得住，人說熟能生巧。同時多動腦，舉一反三。

想學羊肉湯，最好到擅長喝湯，會喝湯的地方學，比如洛陽！我家以前就是開羊肉湯店的，我爸負責熬湯，配料，我媽烙餅，因為喝羊肉湯，需要配餅絲或者燒餅，或者水煎包，這個根據自己的口味和喜好來選擇！正宗的配法就是羊肉湯配餅！喝一口鮮湯，吃一口外焦裡軟的餅，或者把餅泡在羊肉湯裡，讓餅吸收羊肉的香味，太享受了！

羊肉湯看著簡單，但是裡面有大學問，從選羊，到煮肉，熬湯，到切肉片，裡面都是有方法的。

“清晨一碗湯，神仙都不當”這是當地流傳的一句話，足見對湯的喜愛！春夏秋冬，早上起來喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，並不會覺得膩，反倒感覺因為這一碗鮮香無比的湯的注入，身體的各個細胞被喚醒，精神抖擻的開始一天的工作生活！羊肉性溫，可以滋補。所以很多人喜愛羊肉，特別是在冬天，來一碗熱騰騰，香滋滋的羊肉湯，喝的寒氣都跑走了，全身熱乎乎的！喝羊肉湯可以無限續，不用額外加錢，但要額外要羊肉的話，就需要掏錢了。

這個學做羊肉湯，掌握裡面的訣竅，上手很快，我爸教的徒弟，已經獨立開店，生意很好！投資成本也不大，只要味道好，會經營，一月掙一兩萬都正常！

我來教你如何做出一道正宗的羊肉湯。

下面我就來介紹一下正宗羊肉湯的做法。

準備的食材與配料：羊肉、羊骨、羊油、陳皮、姜、當歸根、丁香、肉桂、茴香、蔥、香菜、香油、紅油

做法：

1.把羊肉在水中侵泡6個小時。之後把羊肉焯一下，然後在冷水中焯一下。記得焯時去掉白沫。

2.將香料放入碗中，用料酒浸泡，最後將料酒濾去。

3.將羊骨放入清水中煮兩個小時，然後加入調料，香料後煮一個小時。在煮的時候記得撈出漂浮的泡沫。

4.將羊肉放入羊湯中煮熟後撈出，晾涼後切片。

5.最後煮熟的羊肉湯是底湯，然後將切成片的羊肉放入碗中，盛入羊湯，加入香菜，蔥花，辣椒油來完成羊肉湯的製作。

注意：在煮的過程中加入適量的羊油更有助於羊湯味的濃厚。

這樣的羊肉湯做來不羶氣，羊湯可根據自己的口味進行適量新增調料。

羊肉湯溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。更有強筋骨，活血通經作用。

另外羊肉湯羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

想學羊肉湯，最好到擅長喝湯，會喝湯的地方學，比如洛陽！我家以前就是開羊肉湯店的，我爸負責熬湯，配料，我媽烙餅，因為喝羊肉湯，需要配餅絲或者燒餅，或者水煎包，這個根據自己的口味和喜好來選擇！正宗的配法就是羊肉湯配餅！喝一口鮮湯，吃一口外焦裡軟的餅，或者把餅泡在羊肉湯裡，讓餅吸收羊肉的香味，太享受了！

羊肉湯看著簡單，但是裡面有大學問，從選羊，到煮肉，熬湯，到切肉片，裡面都是有方法的。

“清晨一碗湯，神仙都不當”這是當地流傳的一句話，足見對湯的喜愛！春夏秋冬，早上起來喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，並不會覺得膩，反倒感覺因為這一碗鮮香無比的湯的注入，身體的各個細胞被喚醒，精神抖擻的開始一天的工作生活！羊肉性溫，可以滋補。所以很多人喜愛羊肉，特別是在冬天，來一碗熱騰騰，香滋滋的羊肉湯，喝的寒氣都跑走了，全身熱乎乎的！喝羊肉湯可以無限續，不用額外加錢，但要額外要羊肉的話，就需要掏錢了。

這個學做羊肉湯，掌握裡面的訣竅，上手很快，我爸教的徒弟，已經獨立開店，生意很好！投資成本也不大，只要味道好，會經營，一月掙一兩萬都正常！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

單縣羊肉湯

一，羊肉的選擇，

1，山羊綿羊都可，綿羊的羶味稍微大一點，料包使用上稍重一些。山羊正常。建議選用農家家養羊.。

2，山羊綿羊的區分，看尾巴，山羊尾巴細長，綿羊短而肥。另外，山羊瘦肉多，綿羊一般比較肥。。。成本上來說山羊雖然貴一點點，但是出肉率更高，口感也略好，有條件的地區儘量選山羊。

3，羊肉湯所用羊肉一定要用2齡以上羊，簡單來說一隻整羊純肉不能低於35斤，羊肉湯除了骨頭湯香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟後肉味不濃湯味不壯，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出來還不到6兩，成本太高，飯店沒有利潤。總的來說就是 羊 要越老越好，母羊為佳，育肥羊將就能用

二，羊油的選擇

熬湯用羊油要新鮮腰窩油或者肥的毛巾油，不要用發黑或者時間長久的油，羊尾油或者已經煉製好的熟油也不能用，牛油切忌不可新增。有的人誤以為加入少點的牛油會提香這是大錯特錯，牛油一加湯就再熬不白了，而且牛油非常難乳化，口味也不再溢香。

好羊油如圖所示， 一般買成卷帶包裝的比較好，價格在4塊一斤左右。

三，羊骨的選擇

只選新鮮羊腿骨，去市場買骨頭時一定要用刀砸開骨頭看看骨髓顏色，白色為佳，黑色儘量不用。黑骨髓第一不鮮，第二影響成湯的口感和顏色。

四，大料藥材的選擇

除了有經驗的師傅口感選擇外，外觀上儘量挑選大而圓滿的，乾癟不新鮮者慎用。

熬湯中一味主料 務必選用指定主料，其他的品種不容易出味出色。（後面詳細說明）

熬湯時有料包， 出湯還有竹筒料也就是碗底料提香。 非常重要，具體配比在下面，尤其是竹筒料是單縣湯的特色， 要仔細配比。

五，料包的配置

以12印鍋為例(大概裝水150斤)， 草果2-3顆（拍開使用,注意是拍開一個縫，可不是拍碎，否則藥味過大），肉蔻4-5個(也可以用草寇代替，草寇價格便宜，但是效果差一點，如改用草寇則多放兩三個)，白豆蔻 8-10個，良姜4,5塊，山奈，香葉各5,6片，丁香,桂皮各一小捏（新人不推薦加此兩位，怕藥味過重）

150斤水對應的骨頭，肉和羊油其他的用量在後面有詳細說明。

主料為白芷2,3個長條，又名川芷，務必選用個大飽滿的，否則影響口感。

有些地方的配方里光配料弄了幾十種，其實都是捨本追末，人家來時喝羊肉湯的，不是吃滷羊肉的。所以藥味過重絕對不可取，去腥提香要適度，切記。

六，羊油辣椒油的煉製

用生羊脂油在大鍋裡煉，大概翻炒20分鐘後煉好羊油。放置30分鐘等油溫慢慢降低時開小火，下蔥葉和香菜梗，炸幹撈出。再下香葉，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出來香味，然後撈出。提前在另一個大盆裡加磨到最細的辣椒麵，再加蔥花，胡椒粉和十三香，把煉好的油倒入，慢慢的到，並攪拌均勻。

七，普通辣椒油的煉製

先把500客色拉油燒熱，同時在一個大碗中放一杯辣椒麵，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少許，草果一個，良姜一個，白芷半個，不要攪拌，就按順序放著，等油冒煙後關火，稍微放涼，大概有7,8成熱時倒入辣椒，先倒一半，用勺子攪拌勻，然後另取一個小勺加一丁點涼水倒入辣椒碗攪勻，這時碗中會微微沸騰但是因為水很少並不會濺出。攪勻後再把剩下的油倒入，放涼就可。

八，熬湯的過程

特別說明一下啊， 熬湯不能用桶， 務必要用大鍋效果好， 如果實在要用桶也應該是80大口徑以上的桶，否則水油接觸面積過小，乳化困難。 大家可以觀察一下，羊湯館幾乎沒有用桶來熬湯的，即使有也是定做的超大口徑！！！

提前把要下鍋的肉和骨頭（腿骨都要用刀背從中間砍斷漏出骨髓）用水漂發一夜，早上起來換水，無明顯血水和髒汙為佳。然後把骨頭提前涼水下鍋，汆水一下（水滾大概3,4分鐘），充分的去掉骨頭中的血水。然後把骨頭撈出，水倒掉，和泡過的羊肉一起等待下大鍋。

煮湯以12印鍋(大約150斤水)為例,下新鮮羊腿骨15斤，下 羊肉若干（不少於15斤，20斤以上味道為佳）也可以和若干羊下貨（下貨要提前焯水去掉髒物）一起煮，湯的味道更有層次感。然後放水，注意要一次把水加夠，中間不得重複添水。下蔥白2大根，大姜兩大塊（刀背拍一下出味）

放肉半小時後再放入料包(料包裡的幾位中藥下鍋前要用熱水反覆沖洗，避免大料把羊湯染色造成羊肉湯不白)。燒一段時間，等水大滾時用漏勺把髒東西撈出（大滾後大火改中火），儘量多的把髒沫子慮的乾淨一些。

開鍋打完沫子後放入切開成小塊的 羊油5斤。

這時一直用中火煮湯就可以，不用大火。

下白芷條，記得白芷容易染色，下鍋前一定要用熱水浸泡和鋼絲球反覆擦洗，避免湯色不正。也可以提前把白芷削皮。

吊湯30-40分鐘後要嘗一嘗，只要不羶了就得將料包撈出，避免藥味過重。 白芷可以不撈，最後可隨撈肉的時候一起撈出即可。

等看到羊油有部分融化時 （ 大概水滾一個小時後）， 改用最大火頂湯，等待湯白就可以了。商用做法裡必須要用到羊腦，具體的用法後面有，一定要看一下。

注意，湯白後轉小火熬肉，等肉熟後（筷子輕鬆插入插出為準）撈出。。。

肉出鍋後，小火轉大火再熬半小時收汁， 成湯汁濃湯白，入口潤滑，鮮而不羶，香而不膩，完成！！

出鍋開賣前，抓一二大把味精扔鍋裡提味。 湯裡味精提味是很重要的，其實很多羊湯館都是稱斤的放味精的。

如果生意太忙，賣到湯不夠用了，記得提前把熬好的白湯儲存一小桶出來，在高峰時段加滾水一起倒入滾的湯鍋中，這樣才能保持同樣的口感，萬萬不可新增涼水入鍋。

要點，

肉不能滾水下鍋，加完涼水後就馬上下肉， 滾水下鍋肉腥味大，且出肉率低。

:熬湯過程中全程不得蓋蓋子，否則腥羶味過重，喝起來不香，且成湯容易發黑。

記得不是全程大火，只在需要頂湯是大火就可以了，其他時間都用中火。否則耗水太嚴重。而且開鍋後沫子髒東西很多，一直大火，沫子還沒打完就被滾如湯裡，湯色不正。

羊肚，羊頭儘量還是單獨煮，尤其是羊肚味道太大，容易引得成湯味不正。

湯成後就可以把骨頭撈出來了，自然放涼後冰箱冷藏儲存，下次再用不會壞。骨頭最少可以用兩次， 兩次後也不是用完就扔了，看看骨頭是否發酥發輕，否則就是還有骨髓，可以繼續使用，扔掉沒骨髓的骨頭，再適當新增新骨頭，迴圈使用降低成本

頭天的湯儘量還是按量來熬， 最好不要剩湯，否則就算湯味道還可以，過夜湯顏色肯定要發烏不好看， 可以等第二天新湯的水滾起來後（注意是水滾，不是熬好！）把老東加進去做一個引子使用。 但是也不能加的太多，否則影響湯的鮮味。總量的1/3之內吧

湯的儲存， 晚上剩湯多的， 關門前大火滾開3分鐘後關火，不動他，不要用勺子什麼的攪和更不可粘生水，否則必壞，第二天來時再滾一下就可以保持不壞。

羊雜的處理

心肝肺，都是成掛出售的， 如果要隨湯煮，則先要泡發一下，使勁換換水，尤其是羊肺中血汙最多，單純泡已經不行了，必須用水管對著肺管那裡使勁灌水，直到沒有明顯血末後， 再換兩三次水，然後在涼水下小鍋炒一下後撈出， 煮湯時和骨頭一起下鍋就行

羊毛肚絕對不能隨鍋一起煮，否則毛渣子太多，特別難看， 如果要煮毛肚必須另起一鍋清水煮就行。

羊淨肚是很好的熬湯下貨，就是把毛肚的黑毛處理乾淨後，再翻過來，把內部包裹的髒東西都處理乾淨，然後可以涼水隨骨頭下鍋， 出香效果明顯，出白效果也很好。 但是注意一點，必須把表面的黑毛處理乾淨，內部包裹的髒東西必須摘淨，否則有股臭味。。。切記

也可以讓宰羊的幫你搞淨肚， 但是一定要看清楚不要買到火鹼泡過的肚子，這種肚子異味特別大，湯會被搞壞， 分辨是否火鹼泡過的辦法很簡單， 火鹼泡過的肚子， 肚壁會很厚， 沒用過的則比較薄， 另外泡過的肚子有很大的火鹼味道。。。也能分辨

羊臉一般買回的半成品居多，只要不是火鹼泡過的， 可以直接下鍋和肉同煮。。。

有的地方不喜歡吃腥羶味的，可以單獨煮羊雜（務必提前泡發後戳水再煮，否則腥味過大）， 用熬過一次羊湯的料包來清水煮羊雜就可以了，去羶氣踢提香氣。特別注意一下，羊肝特別不耐煮，一般來說水滾20分鐘就可以撈了，學員自己嘗一下，不要煮過了，羊肝一老不好吃。另外， 盛羊雜的時候除了熬好的羊湯，碗底料可以適當多放一點（碗底料配方下面有）， 有需要提前調好的湯的可提前放入胡椒粉和辣椒油， 但是大部分地方是不調味的， 胡椒粉，辣椒油，鹽，味精這些都是在桌上，客人自己吃多少放多少， 各地風俗習慣不同，可靈活掌握。

另外市場上一般羊臉和羊毛肚推薦買成品， 一般批發的話18一斤，店裡賣50一斤，利潤足夠，不用費事再自己去買回來煮，成本基本相同，費人工不划算。

學員在家裡做實驗，可把水，肉，骨頭，油，料包 等放小即可。不過水儘量的不要少於50斤，否則經不起兩三個小時的火損耗，湯還沒熬成，水就耗幹了。。。 如有不懂多問問我，不要浪費材料。

要點， 肉不能滾水下鍋，加完涼水後就馬上下肉， 滾水下鍋肉腥味大，

九，為什麼自家用小鍋熬的湯不白？

湯要靠火來頂才會白。自家的火和飯店用的火是完全不同的。所謂湯白其實就是湯裡的油脂被大火熬成了小分子形式存在於水分子中間乳化後呈現出的狀態。所以自家的小鍋熬白比較難。。。當然成本有點高.想要把羊肉湯熬的又濃又白，就是靠骨頭，羊油，大火頂！

另外，如果出湯不白，考慮幾個方面， 

一是 骨頭和肉沒有漂發乾淨，泡一夜後，入鍋前最好再清水沖洗一下 

二是羊油質量差，不是真正的板子油而是內臟油或者羊尾油，不夠細膩乳化困難， 

三是大料染色， 

四 是否灶具不行，沒有猛火灶，沒有鼓風機，火力不夠。

五 是火力變化不對， 水滾後不能用大火，要中中火打沫子，然後一直中火等油開始融化後，要大概滾40分鐘左右， 最後用大火催動頂湯 ，大概需要40分鐘到一小時左右，使油乳化，成就一鍋白湯。 

六，提白提濃的一個秘訣， 成湯後如果覺得不夠白，要下一點羊腦下鍋，提白濃效果非常明顯，記得不要太多，150斤水，下大概8兩羊腦就可以了。具體用法是，羊腦提前洗一下乾淨後備用，等最後開大火頂湯時，把羊腦用手抓碎後均勻下到鍋中，大火40分鐘，出湯， 濃，白，香！

特別提示一下， 熬湯自己喝可以不放羊腦，但是開店做買賣熬湯放羊腦是必須的， 一是因為羊腦增白提濃，能極大的促進水和羊油的乳化，使湯變白。二是做湯鍋生意，火耗是很大的支出，光靠大火頂湯，耗水，耗火，耗時間。。。 當然有條件的話，羊淨肚下鍋配合羊腦效果更好！

十，湯出鍋時用的小料

香菜末，蒜苗或者 韭菜蔥花等，香油一滴，最提味的是糊蔥花，下面我們就單講一下糊蔥花的做法

1，大蔥切成1釐米左右的蔥花段，不可太長或者太碎，蔥白最好，蔥葉也可以稍微帶一半，不可太多，否則苦味太大。

2，把色拉油倒入鍋中加熱，記得涼油或者稍微溫油時就把切好的蔥花段倒入，一邊加熱一邊用勺子慢慢的攪動油避免粘鍋糊鍋

3，大約5分鐘左右，看到鍋裡的蔥花開始變黃時馬上關火併慢慢攪拌一下，等油涼。

蔥白變黃時關火最後得到黃中稍微帶點深色的胡蔥花，如果看到蔥花顏色變深再關火，就可能炸焦，苦味過大，不可用,

4有些地方喝湯喜歡加羊油胡蔥花，這個做法同上就不再重複說明，一句話注意控制油溫，不可炸黑蔥花就可。

PS: 色拉油胡蔥花 炸好後，要蔥花不要油。 羊油胡蔥花 炸好後放置等涼了凝固後油和蔥花一起使用。

出湯秘製小料的配比

也叫碗底料：

花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陳皮25克，按這個比例磨到最細，得到料A

丁香50克，桂子（或者桂丁）50克1:1比例磨到最細得到料B

記得這兩種料不要直接混合，後期還可以適當調整，用的時候再混合，用多少混多少。

A+B 2比1配合, 再加入對半的雞粉和細味精，

比如調料桶裡挖2勺A，1勺B， 再配2勺雞粉，2勺細味精

得到出湯竹筒料,如下圖

一次在碗底倒一兩下就可以了，

竹筒料是單縣湯的一大特色，如果追求正宗的話，這個必不可少。 各地口味不同如果喜歡原汁原味的可不加。

十一，特色羊肉糊湯麵的做法

1，提前炒一下羊肉絲或者羊肉片（炒法類似小炒羊肉），炒好後放置一邊備用

2，鍋中下色拉油，炒蔥薑辣椒，然後炒麵（根據油的多少適當的放入麵粉），不要把面炒糊否則有苦味，面剛剛炒出香味時倒入羊肉湯。之前炒好的羊肉也下鍋。

3，等湯滾時下面，糊湯麵一般用普通溼麵條就可以，不需要高勁拉麵或者扯麵， 依照順序放鹽，味精，雞粉， 調好味道。。。出鍋完成。

十二，河南羊肉熗鍋面的做法

1，空鍋燒紅後，用提前煉好的熟羊油代替色拉油炒羊肉（絲或者片），

2.肉炒個20秒左右，放入蔥姜，辣椒段， 老抽，還有十三香（必放）。一直要大火，記得不要把鍋炒糊，太熱時把鍋拉上灶臺，等把老抽炒出香味時，直接倒入羊肉湯，要能聽見鍋底的刺刺拉拉的聲音才算熗鍋成功，否則沒有羊肉熗鍋的香味。

3，燴麵下鍋，中間放鹽味精雞粉三樣調味，面熟 完成。

十三，羊肉臊子的做法

炒臊子的羊肉一般用一些邊角料羊肉或者羔羊肉都可以，半肥半瘦的，把肉切成丁，記得不要切太小，否則再一熬就沒了， 拇指大小為宜。 然後鍋裡下羊油加色拉油混合的油，燒熱5,6成， 下羊肉丁翻炒， 稍微變色後， 下面醬少許， 老抽少許（如果不想要顏色很重的話，則麵醬老抽可不下，該放一點生抽也可）， 繼續煸炒， 等出醬香後，下幹辣椒段，蔥段，薑片， 慢慢靠出香味後，加羊肉湯， 放鹽稍微多一點，因為臊子要適當鹹一點， 羊湯竹筒料下2小勺提香， 文火蓋蓋1小時左右， 出鍋時放雞粉，味精，胡椒粉提味就可。一般 羊湯燴麵的臊子 都配合羊油胡蔥花一起使用，香味尤其突出。

總結： 以上資料已經儘量詳盡的道盡百年單縣羊湯的秘訣，有廚師基礎的人可能更容易掌握，沒有基礎的多學多問，同樣能夠熬出純正的單縣天下第一湯。

我剛去淮南學的牛羊湯，可以給你些幫助。

找我，技術、經驗一流，不一般的思路，還有多地成功開店歷史。