按正常操作程式，香菇菌絲髮滿菌袋，並達到一定的生理成熟度時，人為調控其生長環境的通氣、光照、溫度及溼度等條件，使其料表氣生菌絲全部倒伏並分泌色素，料表色澤逐漸由濃白、淺白轉為淺棕直至棕色、棕褐色，最後形成一層集保溫、保溼、避光、抗雜菌等多重作用於一體的棕褐色菌膜，該過程稱之為轉色。轉色是代料栽培香菇正常的生理現象，只是在人工栽培條件下，人為強制性調控所需條件，使該過程加速罷了。香菇菌棒轉色的色澤深淺，菌膜的厚薄等，與出菇時間、出菇產量及菇品質量關係密切。一般條件下，轉色（質量）與出菇（水平）的關係，有三種基本情況：
第一種為正常轉色，符合要求。表現為菌膜厚薄適中、棕褐色、菌棒有樹皮光澤，富有彈性；其出菇表現為按時現蕾、菇蕾均勻，潮次明顯；菇體發育正常，產量高，質量優。
菌棒的轉色管理，按菌種特性有所不同，甚至差別很大。早熟菌株和武香1號、931等，一般是在接種後50-70天、中熟菌株如937、908等在80-100天，晚熟種如939等則在120天左右，甚至超過150天以上，個別的越夏菌株需要180-200天才進入轉色期，具體可根據其生物特性說明或出菇試驗來掌握轉色時間。
由於栽培的方向及模式不同，轉色管理可分為兩種方式，即脫袋轉色和袋內轉色。因為現在的生產大多是以取得花菇或優質厚菇為目的，故多采取袋內轉色方式。其基本管理如下：
1、打孔增氧：菌絲髮滿後，基料內充盈菌絲體，其代謝量大為增加，透過打孔達到增加其內部氧氣、排除廢氣、提高代謝和散失部分水分的目的，為轉色管理的第一步。
2、促膜離壁：透過打孔、搬動等，促使塑膜與基料分離。對發菌時間短的早熟菌株，因自然離壁有困難，可在打孔時順便挑起塑膜，以利該處生出氣生菌絲。
3、碼垛通風：根據氣溫的高低，採取三角形或井字型碼垛，將菌棒碼高4-8層不等，既可充分利用空間，又不使菌棒過分擁擠，並且碼起的袋垛中間有"自然拔風"，有利於袋間和膜內的通氣。 4、調控溫度：根據季節的不同，適當人為調控垛內溫度，使之保持在15-25℃，低溫季節最低溫度也可調控在10℃左右。當垛內溫度達到25℃時，即應揭去覆蓋物，倒垛散熱，原則是"寧可低溫延長轉色時間，也不允許高溫燒菌"。
5、通風壓菌：在較合適的條件下，料表會很快長出一層細密的氣生菌絲，並開始分泌色素，出現淺醬油色的水珠，為轉色的重要訊號。此時，可採取兩種措施。一是使用地下水直接噴淋，既為菌棒降溫，又可沖洗掉部分色素水珠，與此同時應加強通風，一般掌握噴水後2小時料表不粘手即可；二是倒垛，同時加強通風。
6、加大溫差：實踐證明，一定條件下，在儘量降溫的基礎上加大晝夜溫差，是促進轉色的主要措施之一。
7、乾溼交替：該措施可透過噴啉冷水和加強通風等手段實現。噴淋冷水一方面給菌棒以較大的溫差刺激，促使其快速形成菌膜；另一方面可提高其溼度，透過加強通風等措施，即可達到乾溼交替的目的。
按正常操作程式，香菇菌絲髮滿菌袋，並達到一定的生理成熟度時，人為調控其生長環境的通氣、光照、溫度及溼度等條件，使其料表氣生菌絲全部倒伏並分泌色素，料表色澤逐漸由濃白、淺白轉為淺棕直至棕色、棕褐色，最後形成一層集保溫、保溼、避光、抗雜菌等多重作用於一體的棕褐色菌膜，該過程稱之為轉色。轉色是代料栽培香菇正常的生理現象，只是在人工栽培條件下，人為強制性調控所需條件，使該過程加速罷了。香菇菌棒轉色的色澤深淺，菌膜的厚薄等，與出菇時間、出菇產量及菇品質量關係密切。一般條件下，轉色（質量）與出菇（水平）的關係，有三種基本情況：
第一種為正常轉色，符合要求。表現為菌膜厚薄適中、棕褐色、菌棒有樹皮光澤，富有彈性；其出菇表現為按時現蕾、菇蕾均勻，潮次明顯；菇體發育正常，產量高，質量優。
菌棒的轉色管理，按菌種特性有所不同，甚至差別很大。早熟菌株和武香1號、931等，一般是在接種後50-70天、中熟菌株如937、908等在80-100天，晚熟種如939等則在120天左右，甚至超過150天以上，個別的越夏菌株需要180-200天才進入轉色期，具體可根據其生物特性說明或出菇試驗來掌握轉色時間。
由於栽培的方向及模式不同，轉色管理可分為兩種方式，即脫袋轉色和袋內轉色。因為現在的生產大多是以取得花菇或優質厚菇為目的，故多采取袋內轉色方式。其基本管理如下：
1、打孔增氧：菌絲髮滿後，基料內充盈菌絲體，其代謝量大為增加，透過打孔達到增加其內部氧氣、排除廢氣、提高代謝和散失部分水分的目的，為轉色管理的第一步。
2、促膜離壁：透過打孔、搬動等，促使塑膜與基料分離。對發菌時間短的早熟菌株，因自然離壁有困難，可在打孔時順便挑起塑膜，以利該處生出氣生菌絲。
3、碼垛通風：根據氣溫的高低，採取三角形或井字型碼垛，將菌棒碼高4-8層不等，既可充分利用空間，又不使菌棒過分擁擠，並且碼起的袋垛中間有"自然拔風"，有利於袋間和膜內的通氣。 4、調控溫度：根據季節的不同，適當人為調控垛內溫度，使之保持在15-25℃，低溫季節最低溫度也可調控在10℃左右。當垛內溫度達到25℃時，即應揭去覆蓋物，倒垛散熱，原則是"寧可低溫延長轉色時間，也不允許高溫燒菌"。
5、通風壓菌：在較合適的條件下，料表會很快長出一層細密的氣生菌絲，並開始分泌色素，出現淺醬油色的水珠，為轉色的重要訊號。此時，可採取兩種措施。一是使用地下水直接噴淋，既為菌棒降溫，又可沖洗掉部分色素水珠，與此同時應加強通風，一般掌握噴水後2小時料表不粘手即可；二是倒垛，同時加強通風。
6、加大溫差：實踐證明，一定條件下，在儘量降溫的基礎上加大晝夜溫差，是促進轉色的主要措施之一。
7、乾溼交替：該措施可透過噴啉冷水和加強通風等手段實現。噴淋冷水一方面給菌棒以較大的溫差刺激，促使其快速形成菌膜；另一方面可提高其溼度，透過加強通風等措施，即可達到乾溼交替的目的。