主料

麵粉

500g

五花肉

250g

南瓜

300g

輔料

油

適量

醬油

適量

黃豆醬

適量

十三香

適量

香蔥

適量

腐竹

適量

水澱粉

適量

酵母

5g

步驟

1.南瓜削皮，用工具擦成細絲。

2.放入微波爐裡，高火3分鐘，然後用擀麵杖搗成糊。

3.用約10ML的溫水化開酵母。

4.將化開的酵母水倒入到南瓜糊中攪拌均勻。

5.將南瓜糊倒入到麵粉團中，攪成雪花狀後開始揉麵。

6.將麵糰揉至光滑，套上保鮮套，放至溫暖處發酵。今天太陽很暖和，我是放到陽臺發酵的。

7.將剁碎的五花肉，加入香蔥、油、黃豆醬、十三香、切碎的府竹混合，放少許的水澱粉一起，順著一個方向攪拌均勻。

8.麵糰有蜂窩狀，不回縮就算髮酵成功了。。

9.將麵糰充分揉搓排氣後，分割成等份的小劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮。

10.放入餡料。

11.拇指與食指相互配合收口。

12.成品。

13.將生胚用玉米衣墊底放到蒸籠裡醒發半個小時。

14.二醒完成後，開大火，待上氣後轉中火蒸15分鐘，停火後虛蒸5分鐘再開蓋。

15.軟乎乎冒著熱氣的包子，營養又美味。

小貼士

1、因為南瓜含水，不太好掌握清水的量，所以酵母只用了極少的水化開，這樣有利於後期揉麵時掌握好麵糰的軟硬，不至於前期加太多的清水後，揉麵時還要摻入更多的麵粉來補救。

2、我喜歡將南瓜放微波爐裡蒸熟，這樣可以減少水蒸南瓜會吸更多的水分。

3、和肉餡的時候，加入少量的水澱粉，肉餡口感會更爽滑。

4、蒸包子要冷水上鍋。