大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。 因為每年蟹情不同，大閘蟹上市時間也不同，這主要取決溫度開始下降時間。無論天氣什麼時候轉涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，大約需要1個月以上。古語概括很準確，10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運，暫養技術的普及，使我們可以從中秋節到春節前都可以享受到大閘蟹的美味。

9月底~春節前：長江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。王成輝表示，螃蟹洄游季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是中國長江蟹的成熟食用時期。

春節~4月底：暫養大閘蟹

口感和營養難保證

為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹透過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨技術難度。

冬季接近過年的時候，很多人家都喜歡買點大閘蟹回來，所以暫養大閘蟹就出現了，可是暫養的大閘蟹的技術難度太大。

4月底~6月中旬：俄羅斯、北韓野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個時節，螃蟹並不是青黃不接。隨著邊貿交易的繁榮，俄羅斯和北韓的野生邊貿蟹跨越地域限制，出現在中國食客的餐桌上。俄羅斯和北韓大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與中國長江流域大閘蟹相比較平，屬於純野生環境生長，沒有經過任何人工養殖，生長環境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

6月中旬~8月底：六月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱讚。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據遼河蟹生殖洄游規律和當地氣候特點，8月底遼河蟹就已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。

正常情況下，遼河蟹比長江蟹體積小，這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會將部分螃蟹養至2~3年再進行捕撈銷售，規格也能與長江蟹相提並論。

9月底~春節前：長江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。王成輝表示，螃蟹洄游季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是中國長江蟹的成熟食用時期。

春節~4月底：暫養大閘蟹

口感和營養難保證

為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹透過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨技術難度。

冬季接近過年的時候，很多人家都喜歡買點大閘蟹回來，所以暫養大閘蟹就出現了，可是暫養的大閘蟹的技術難度太大。

4月底~6月中旬：俄羅斯、北韓野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個時節，螃蟹並不是青黃不接。隨著邊貿交易的繁榮，俄羅斯和北韓的野生邊貿蟹跨越地域限制，出現在中國食客的餐桌上。俄羅斯和北韓大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與中國長江流域大閘蟹相比較平，屬於純野生環境生長，沒有經過任何人工養殖，生長環境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

6月中旬~8月底：六月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱讚。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據遼河蟹生殖洄游規律和當地氣候特點，8月底遼河蟹就已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。

關於螃蟹哪個月吃最合適我可以認真的對你們說，陽澄湖的大閘蟹還是很有名的。九雌十雄，聽了這句俗語大概就猜出來了。意思就是農曆九月是雌蟹最好吃時候，而十月雄蟹則是最好吃啦。秋季就是吃大閘蟹的最好季節，時間上相當於陽曆的十月到十一月，可以吃到最當季最正宗的陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹肉質鮮嫩、蟹香濃郁、膏紅味美，鮮香可口讓人食之回味無窮。為什麼陽澄湖大閘蟹會如此美味呢？主要原因是陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形複雜、光照充足，湖內有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。陽澄湖大閘蟹有四大特徵，分別是“青背、白肚、黃毛、金爪”，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。它的肉質肥嫩鮮美，比其他蟹更美味可口。

所以每年十月到十一月可以來蘇州過來旅遊，品一品陽澄湖的大閘蟹，一定會讓你流連忘返的

是做水產生意的，每天要面臨很多客戶回答這樣的問題，大閘蟹什麼時候吃最合適，怎樣蒸？蒸多長時間？蒸之前應該注意什麼？什麼時候吃公蟹？什麼時候吃母蟹？都是有講究的，是行業讓我對大閘蟹有了很深的研究，今天我作為水產人和美食人把怎樣蒸出最美的螃蟹展現給大家。

以大閘蟹為例

一、怎樣挑選大閘蟹

1、首先我們要選出最優質的大閘蟹，為蒸出好大閘蟹做鋪墊，俗話說得好，巧婦難做無米之炊，再好的手藝也是無能為力的，在大閘蟹成熟的季節，我們在跳選大閘蟹的時候要注意一下幾點:青背，白肚，金爪，黃毛，如果大閘蟹具備這4個條件，那說明大閘蟹的生長環境是沒問題的，蟹肉，蟹黃（母），蟹膏（公）不會有土腥味，表面也容易清理。

2、挑選母蟹，成熟的母蟹，農曆九月份和十月份陸續到了產子的季節，挑選的時候要求肚臍圓大，肚臍與背部鼓起，這說明母大閘蟹的懷孕週期已經成熟（圖一為母蟹，圖二為公蟹）。

挑選公蟹，公蟹喜歡打鬥，搶佔地盤，要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷，底部三角處微鼓，這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口。

二、產地、

說完了怎樣挑選大閘蟹，產地對怎樣蒸大閘蟹也很重要，跟氣溫有這很大的關係，由於南熱北涼的原因，南江蘇，北盤錦，兩個產地的大閘蟹上市相距差40天左右，故盤錦地區產的螃蟹要多蒸兩分鐘。

三、蒸螃蟹、

言歸正傳，瞭解了大閘蟹的大體特徵後，下面咱們談談怎樣蒸大閘蟹，

1、買回來的大閘蟹要讓商家捆綁起來，捆綁起來有兩個好處，其一，你在清洗的時候可以放心大膽，為所欲為，不會被大閘蟹的無敵大鉗夾到，有利於我們吃貨們把大閘蟹清理的乾乾淨淨，

其二，大閘蟹在蒸的過程中，如果不進行捆綁，鍋內升溫時大閘蟹四處亂跑，到處掙扎，會使大閘蟹在過程中掉腿，到時候蟹黃或蟹膏在成熟的過程中會外溢，面臨高壓的蒸汽也會進去一部分，這樣味道就不好了！

2、具體步驟

每年的9月份到11月份是蟹肉最多蟹黃豐滿的時節，這個時候吃是最好的。

大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。 因為每年蟹情不同，大閘蟹上市時間也不同，這主要取決溫度開始下降時間。無論天氣什麼時候轉涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，大約需要1個月以上。古語概括很準確，10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運，暫養技術的普及，使我們可以從中秋節到春節前都可以享受到大閘蟹的美味。

從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。

吃梭子蟹的話，公蟹最好的季節就是8月下旬到9月中旬。這段時間的公蟹肉質鮮甜，飽滿。口感最佳。再往後就開始逐步變瘦。11月份開始母蟹開始成熟長膏。開啟她的黃金歲月。吃紅膏蟹的最佳時期來臨。

8到11月是吃大閘蟹的最好時節，俗話說九雌十雄，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹最好。大閘蟹是寒性的食物，這種食物不適合在早上和晚上吃，中午陽氣最重，是吃蟹的最佳時間。

大閘蟹養殖技術

選擇水源充足、水質清新的養殖場地，挑選健壯蟹苗進行放養，放養前先進行消毒，並控制好水溫，放養後進行科學投餵，並控制好水質，做好防逃措施以及病蟲害防治工作。

大閘蟹什麼時候上市

大閘蟹常規上市時間是6月到11月。6月黃螃上市，澄湖6黃蟹雖沒成年蟹個大，但6黃蟹的黃已經肥得快流出來了，9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹成熟季節，真正品嚐陽澄湖大閘蟹的季節是11月，比其它產出的大閘蟹晚。

陽澄湖大閘蟹什麼時候上市

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季，農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹性腺發育最佳，每年9月到10月，也是陽澄湖大閘蟹上市時間。

大閘蟹怎麼儲存

購買到新鮮大閘蟹可以冷藏儲存，把大閘蟹的腳全部綁起來，然後外面用溼毛巾包好，再把它放入到冰箱的冷藏室，這樣可以讓大閘蟹保持3到5天不變質。

一般螃蟹是8月到10月之間吃比較好，這個季節的螃蟹比較肥美。

或者到市場看看，什麼東西當季賣的多而且價格又相對便宜，那就一定時令產品。