健康的最低要求是生存，醃製食品在食物不充足的時候是絕好的保證生存的手段。大部分人類擺脫飢餓其實還不到五十年，冰箱的普及在人類史上其實也相當於剛剛發生。如果一個家庭，不自己養殖動物或者不自己種植蔬菜，可能一個月能去一次集市，如果只是食用新鮮的蔬菜或肉類，一個月可能只能吃幾天。即使自己種植和養殖，很多也不能天天宰殺或者收割，況且還有冬季的無產出階段。還有的時候，長期沒有食物產出，或者要去長途旅行比如穿越沙漠或者航海，能夠長期儲存的醃製食物、乾燥食物、酒精或許是唯一的食物來源，有沒有醃製食物是死或生的區別。這時候，想辦法把蔬菜、水果、肉類長期儲存就顯得分外重要。世界各地文明的祖先不約而同地想到了醃製，可見這種方法的有效和出現的必然性。無論是鹽漬、糖漬、煙燻、發酵、酒泡、醋泡、香料醃製，達到的效果其實都是使食物長久儲存不變質。所以，在漫長的人類歷史上，醃製食物不僅不是不健康，反而是為保證人類生存和食物多樣性做出了傑出的貢獻！如果醃製食物很可能是主要的蔬菜和肉類來源，那麼這麼長時間人們肯定會琢磨出讓它更美味的方法，也深深根植於各個民族的飲食習慣當中，一旦形成習慣，當然會很多人吃。再說說醃製食品的不健康。就我所知不健康主要在三點：亞硝酸鹽、丙烯醯胺、苯並芘等致癌物；高鹽；營養素缺失。致癌物這個，脫離劑量談……後面的話我不說大家也知道為了省事我就不說了。為什麼人類歷史這麼多年都沒有因為發現致癌性放棄醃製食物？因為癌症其實是一種老年病，人類壽命長到大量發現癌症其實也是很近的歷史。現在我們確實應該注意下這點了，可以控制著少吃一點。高鹽分，也是個個人控制的問題，沒什麼好說的。營養素缺失，這是相對於鮮食而言，在當代食物種類這麼豐富，也不是什麼大問題了。---------------總結分割線----------------當然，我們要吃醃製食物最重要的原因，還是，好吃！為了這口，豁出去了。圖為西班牙的黑豬肉火腿還有醃什錦海鮮。