蝦丸的做法：

食材：鮮蝦20只，雞蛋1個，澱粉適量，蔥鹽適量

步驟：

1.蝦去頭去尾、剝殼，取出蝦線（這個步驟比較費時），處理好後再把蝦肉清洗下。

2.將處理乾淨的鮮蝦和雞蛋，放入料理機攪打杯中，再加入適量澱粉和鹽，選擇點動功能，絞打成泥。

3. 將打出的蝦泥裝入裱花袋中，擠成蝦丸，下開水煮熟。

4. 盛出，放點蔥花點綴一下，Q彈Q彈滴蝦丸就做好啦~

小貼士：

蝦丸鮮嫩Q彈的要點有三個：一是要打出蝦膠，最好用料理機打，也可以用刀拍爛剁泥；二是順時針攪打上勁；三是撈出立即過冷水。

鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨留蝦仁。蝦仁剁成泥，加料酒、蛋清、鹽和澱粉。順一個方向攪拌成蝦滑泥。小蔥，幹辣椒切成段，生薑切絲，蒜拍扁。鍋中放油，再放蔥白段、蒜、花椒、薑絲爆香。放豆瓣翻炒，出紅油後倒開水燒開。用勺挖出蝦滑泥，放入湯中，定型後再放。全部放完後，放白糖，生抽，鹽，幹辣椒調味。另一個鍋燒水放青菜，豆芽紫菜焯熟撈出放入碗中，再連湯倒入蝦滑。

蝦丸，自己在家也能做

用料：

鮮蝦/ 五花肉 / 蔥姜 / 糖

蛋清/ 料酒 / 鹽 / 生粉

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼，用牙籤去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2. 用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥薑末

3. 打入一個蛋清，1 湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2 湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁後，用手抓起來再摔回盆裡。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。

4. 燒一鍋水，水開後，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性後大火頂一下。

5. 撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。

小貼士：

摔打蝦泥時間長一點，二十分鐘左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會那麼單一，且蝦腥味兒會減少。

正宗蝦丸怎麼做

蝦丸做法一

用料:蝦仁，鹽，玉米澱粉

做法

1 蝦去殼去沙線；手工剁蝦肉，剁到碎，加鹽，少許玉米澱粉拌勻；

2 開始用摔的，一直摔到蝦肉出現膠質狀；水微開用勺子下蝦肉，煮開即可。

3 要做出彈牙的肉丸，總而言之就是要摔打，一直到出現膠質才算完。不僅僅是蝦肉丸，雞肉、牛肉、豬肉丸子同理而證。

蝦丸做法二

主料 :蝦仁 1000g ，豬肉 2OOg ，蛋清 5個 ，輔料: 蔥姜適量 ，雞粉少許， 鹽適量 ，生粉 適量

做法:

1.蝦仁洗淨 ，蔥姜泡水 ，取蛋清待用

2.用絞肉機絞碎成蝦泥 ，絞時加蔥薑汁水

3.豬肉絞成泥 ，取一盆倒入蝦泥，肉泥，蛋清 ，加鹽，少許雞粉用打蛋器打勻，打好的蝦泥很細膩

4.鍋中放油燒至五成熱，擠入蝦丸，待蝦丸浮起即可裝盤

對於吃貨的來說，火鍋，麻辣燙，必點菜中可定要有各類丸子，但是外面買的丸子真心的不敢吃，食材新鮮程度和衛生真的不放心，所以就自己動手做丸子，成品鮮嫩Q彈爽滑，味道也相當不錯

新鮮的大蝦一斤、雞蛋1個、料酒少量、澱粉適量、鹽芝適量、芝麻油適量、清水少許、蔥末少許、1薑末少許

第一步：大蝦取蝦仁，去掉蝦線，用刀剁成泥，剁到細膩、無明顯顆粒即可；

第二步：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細膩的泡沫狀態；

第三步：蝦泥里加入蛋白、澱粉、料酒、水，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油；

第四步：攪打好的蝦泥，取出在盆中摔打幾下上勁，準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的蝦丸一個個放入冷水鍋中；

第五步：全部蝦丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。煮熟的蝦丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。

手打蝦丸乾淨新鮮又可愛，配上湯頭更鮮美，在家熬湯、煮麻辣燙、火鍋和關東煮都可以放，做成咖哩魚丸也是不錯的噢。

大家好，我是愛做飯的WW

蝦丸主要的原材料就是蝦，味道鮮美，含鈣量高。特別適合做給寶寶作為輔食吃。也可以和青菜一起熬湯喝。

下面來看看我家的蝦丸是怎麼做的吧

♥【蝦丸麵條】

食材

大蝦10個、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、胡蘿蔔、澱粉、麵條、油菜

步驟把大蝦洗乾淨，去掉須和蝦線，剝皮胡蘿蔔洗乾淨，切成小塊把蝦肉和胡蘿蔔一起放進料理機中，打成泥放進碗裡，加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘鍋裡放適量的油，油溫六成熱的時候，用手抓一把蝦泥，用虎口處擠出來，用勺子放進油鍋裡炸小火慢炸，定型後，用筷子翻面，炸至兩面都金黃的時候撈出來，控油後就可以吃啦要是感覺油膩的可以用來下麵條吃，鍋裡燒開水，放麵條、油菜煮熟，然後放蝦丸，鍋即可注意:要是給寶寶做輔食吃，就不能用油炸，而是清蒸哦。

我是愛做飯的WW,喜歡別忘了關注我哦，主頁美食影片每天都會更新滴。

一、用料

鮮蝦仁300克

魚膠20克

精鹽2克

雞精2克

澱粉4克

雞蛋清少許

胡椒粉少許

白糖少許

清油少許

二、製法

1、 將蝦仁加點生粉、花生油搓揉片刻後，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分，用攪拌機攪爛成茸；

2、 蝦茸加入魚膠、雞精、糖、胡椒粉拌勻，再加鹽拌勻，接著加入溼澱粉（生粉加適量水調和）、雞蛋清拌勻，順同一方向攪拌，起膠狀後，加入少許清油撻勻，放入冰箱備用；

3、 左手取蝦膠，從拇指與食指之間擠出，用右手一捏成丸狀，兩手配合邊擠邊捏，放入清水鍋內煮浮撈起即成。

備註：用此法制作的蝦丸爽口嫩滑。

（請多關注四川長寧地震）

蝦丸類的製品由於風味獨特，食用時既沒有魚腥味，有沒有骨刺，含有豐富的營養物質，肉質易消化，老幼皆宜，備受青睞。

蝦丸做起來很簡單，鮮蝦剁成泥，加入調味料就好了。下面看一下詳細的做法。

製作步驟：

蝦仁去皮剁成泥，也可以用料理機打碎，加入一個蛋清。

西藍花焯水切碎，放入蝦泥中，再加入澱粉和鹽。

順著同一個方向攪拌上勁至粘稠狀態。

鍋中燒水，水快開時轉小火，將蝦泥擠成丸子放入水中。

漂浮起來，大約3分鐘就可以撈出來了，裝盤完成。

蝦丸做法二

食材：蝦仁、澱粉、芹菜碎、蔥姜、耗油、生抽、鹽、香菜、番茄丁、雞蛋

製作步驟：

鮮蝦去皮，剁成泥，蔥姜切碎加入蝦泥中。

蝦泥中加入雞蛋一個、鹽、耗油、醬油，再加入澱粉，澱粉是讓蝦丸細膩爽滑的。

澱粉加入後再加適量的水。加芹菜碎，或者西藍花等其他菜末都行。

順著同一方向攪拌上勁。

攪拌丸子的同時，鍋中燒水，水開放入丸子，丸子飄起來後，加入適量的鹽，加入番茄丁。

番茄丁煮軟，加入香菜就出鍋了。

用料

青蝦 1斤

雞蛋 一隻

料酒 少許

鹽 適量

澱粉 適量

手打蝦滑蝦丸的做法

青蝦去頭尾、泥線、洗淨

青蝦用刀背剁成蝦肉糜、如果喜歡Q一點的不要剁太碎

加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁

加入澱粉，繼續用力攪拌至均勻

用勺子將蝦滑抹平在盤子裡，或者做成蝦丸

蝦滑口感Q彈，無論下火鍋還是佐湯都特別鮮美

用料：

蝦400g、蛋清一個、玉米澱粉適量、鹽一點點、黑胡椒或白胡椒一點點

純手工蝦滑的做法 ：

買新鮮的蝦剝去蝦殼抽去蝦線。

用薑片醃製十分鐘。

蝦仁用先用刀一點一點的切小，如果有料理機，省去剁蝦泥的步驟！

找一個大碗，放入剁好的蝦泥，加入玉米澱粉，一個蛋清，一點點鹽（鹽只是讓蝦滑稍微帶點味道），一點點黑胡椒，白胡椒也可以，感覺加了黑胡椒要好看，雞精可加可不加

然後用攪拌棒攪拌或者用刀剁碎。

拿個保鮮袋，把蝦滑放進去！保鮮袋剪個小口，擠出丸子狀在沸水中煮開。

飄起來二十秒鐘就可撈出。