幹炸五花肉實際上是一道傳統滷菜，是用去皮五花肉切薄片，入油鍋炸至而成，香酥不膩。可以蘸著椒鹽等調味料吃，也可以直接吃。在山東一般我們喜歡用這種幹炸五花肉搭配小蔥，卷山東的玉米煎餅吃。

幹炸五花肉的家常做法:

1、先調個料汁用來醃製五花肉。料酒、生抽、鹽、拍松的薑片，調成料汁。

2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱醃製兩小時以上入味。

3、將醃好的五花肉表面裹一層薄薄的澱粉待用。

4、坐鍋倒油，油溫五成熱放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，兩面金黃，撈出。

好了，一盤柔韌香酥的幹炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，鹹香，口感又酥又柔韌的感覺。也可以蘸椒鹽、辣椒麵、或者任何自己喜歡的料汁。

搭配幾根小蔥卷煎餅吃，簡直絕了！

兩點小建議:

1、肉片不要切太薄，那樣很容易炸幹；當然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出會比較膩。3-4mm厚就可以了。

2、關於炸的火候，不要把油脂炸得太乾淨炸得太乾，那樣口感乾硬。適當保留一點油脂，口感酥軟又柔韌，而且有油脂的香味，香而不膩更好吃。

甜甜脆脆五花肉是香酥脆五花肉做法1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。

謝謝邀請。先挑選俗稱五層樓的肥瘦相間五花肉。先水煮。用筷子扎進去沒有血水流出來就撈出鍋。晾乾水份。五花肉的皮用牙籤扎。扎的越密越好。然後在表皮塗上白醋和鹽。在油鍋底下墊個孔大的蒸盤。防止肉沉底會糊。然後放熱油裡炸至用鏟敲肉皮有響聲即可。

首先我們先把材料都準備好，雞蛋一個、大蒜葉、生粉、料酒、生抽、醋、鹽、雞粉、糖、當然還有就是五花肉。首先我們把五花肉放開水裡面煮5分鐘去血水，然後拿出來用剪刀剪花開，打雞蛋調配生粉加配料在攪拌，把肉濾幹後放在攪拌好的料裡面醃製10分鐘，最後下油鍋煎至金黃後起鍋，這樣就完成了

姜師傅來說說酥脆五花肉怎麼做

首先開始從挑選五花肉開始,記住幾點你挑到的肉一定是不錯的肉,顏色一定要鮮紅,顏色暗淡的那種一定是不新鮮的,皮一定要挑薄的五花肉,手摸上去一定要有彈性,肥瘦要分佈均勻(要做酥一點的五花肉可以調肥肉稍多一點的),記住這幾點就能挑到好的五花肉了.

五花肉買回來之後清晰乾淨然後去皮,個人比較傾向於把皮去掉的五花肉,因為製作過程中皮會變硬變老,吃起來的時候太硬影響口感,去好皮之後切成薄片.

切好的五花肉片中放入鹽、白酒、生薑、蔥醃1個小時左右,醃好的五花肉倒掉多餘的水分.

鍋中放入少量水煮開,然後將五花肉放入國中拌炒,這是一個很長的過程要不停的攪拌防止粘鍋,五花肉自己是帶有豬油的,水分慢慢減少豬油會慢慢出現,那些說再用油去炸肉的完全是胡說八道,用五花肉自己產生的豬油來熬五花肉做出來的肉才會酥脆香,下面就是姜師傅自己在熬五花肉的影片.

五花肉炸至金黃撈出即可,再加入喜歡的調味料進行調味即可(比如鹽、辣椒粉等)

上面是姜師傅對於酥脆五花肉怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

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食材準備：五花肉，雞蛋，澱粉，調料。

1.挑選好精緻的五花肉，切成薄薄的長條的片，加入適量的鹽，胡椒粉，白糖，雞精和料酒，拌勻後醃製半小時左右。

2.醃製好之後加入2，3個雞蛋然後加入適量澱粉，攪拌均勻。

3.熱鍋熱油，燒至7,8成熱的時候，把準備好的五花肉一片片的放進去，炸至金黃酥脆即可出鍋。

這樣一道美味的酥脆五花肉就做好了。

香酥脆五花肉/脆皮肉

用料

五花肉1200g

香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。

下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！

出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。

小貼士

1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。

2、抹鹽。不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會鹹。鹽另外一個作用就是用來上色。

3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而後的炸鍋階段可以中小火。

4、常見問題。皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。

香酥五花肉

BY 荔枝小廚

主料五花肉雞蛋輔料生抽蠔油料酒鹽十三香玉米澱粉青辣椒紅辣椒孜然粉辣椒粉花椒粉白芝麻香酥五花肉的做法1.

五花肉切片放入碗中，加入生抽，料酒，蠔油，鹽，十三香，玉米澱粉，雞蛋。

2.

按摩均勻，醃製20分鐘。

3.

鍋中放入少許油，放入五花肉，煎至金黃酥脆，盛出備用。

4.

重起鍋放油，放入青紅辣椒炒香。

5.

再放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，略微翻炒。

6.

最後倒入煎好的五花肉，翻炒均勻即可。

你說的應該是香酥五花肉吧，香酥五花肉吃起來酥脆可口，嘴裡又香又酥，很好吃。自己在家裡做起來也很簡單，掌握兩個大步驟就好了，一個是醃製，二就是炸。下面看看具體怎麼做吧。

製作步驟：

五花肉洗淨，切成片。

加入味極鮮、生抽、耗油、鹽、少量雞精，醃製半小時。

取適量米粉裝入盤中。

用醃製好的五花肉一片片的均勻裹上米粉，放在盤子裡待用。

起鍋燒油，油溫七成熱後轉小火，放入五花肉炸至兩面金黃。

吃的時候，沾上醬料，辣椒醬等，外面包上生菜，很好吃。

第二種做法：

上面步驟重複，一直到第五步五花肉炸至金黃，也可以在醃製五花肉過程中加入一個雞蛋，口感更好。

炸至金黃後，鍋中留有底油，放入辣椒粉、孜然、芝麻炒香，放入炸好的五花肉片，翻炒均勻，即可出鍋。

這兩種做法，做出來的五花肉，香酥可口，外焦裡嫩，值得一試。

來個懶人做法，速成

1、烤箱預熱到180°C。 將五花肉切片成2.5釐米厚。

2、將五花肉在大平底鍋內用中火將兩面都煎焦脆成金棕色。將烤架放在烤盤上，然後把五花肉放到烤架上，以180°C烘烤大約30分鐘。