材料：茄子一個，雞蛋兩個，小蔥一棵

調味：鹽，味精，雞精，料酒

做法：

首先把茄子削去皮，然後剁成末。鍋內放油加熱，放入茄末炒至茄末益出油來，關火（熟好的茄末不要馬上盛碗，先把它推到鍋邊，把油給滲出來，這樣可以省點油）。然後把蔥也切成末和雞蛋攪拌均勻，加入剛才炒好的茄末，然後放入調料適量的鹽、味精、雞精也一起攪拌均勻。

看下鍋裡剩下的油夠不夠，夠的話就不加油了。火開到中火，把剛才攪拌好的雞蛋倒入鍋中，然後適當的翻個面（翻得好不好要看個人技術的高低，和火的控制了），等差不多蛋都熟的時候就可以盛碗了

準備材料：茄子(綠皮) 4個、雞蛋 3個、油 3湯匙、鹽 2茶匙、糖 1茶匙。；一、第一步將雞蛋打入碗中，加1茶匙鹽，如下圖所示。；二、將綠皮茄子用清水清洗乾淨，然後切條，如下圖所示。；三、少量的茄子切丁，加入雞蛋中，攪打均勻，如下圖所示。；四、鍋中放2湯匙油，燒熱油，倒入雞蛋茄子液，煎熟，盛出備用。；五、鍋內重新倒1湯匙油，燒熱後倒入茄子翻炒均勻，如下圖所示。；六、然後倒入之前煎好的雞蛋，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。；七、加入適量水，1茶匙鹽，1茶匙糖，翻炒幾下，如下圖所示。；八、然後蓋上鍋蓋，煮至鍋內湯汁減少，如下圖所示。；九、收汁後出鍋裝盤，這樣茄子炒雞蛋就已經做好了。

準備材料：茄子(綠皮) 4個、雞蛋 3個、油 3湯匙、鹽 2茶匙、糖 1茶匙。

一、第一步將雞蛋打入碗中，加1茶匙鹽，如下圖所示。

二、將綠皮茄子用清水清洗乾淨，然後切條，如下圖所示。