辣的沒試過，平常吃的酸菜我還真動手做過實驗。要想獲得味道醇厚，風味悠長不剌激的效果，就不能單用鹽加水泡，更不能放香料和醋。我是浪費過很多菜才開發出來的，我想我該持此技術保留。

小泡菜絕對是居家必備的佐餐和消食開胃的美食，尤其在節慶期間，每天大魚大肉的吃著，再銅腸鐵胃也受不了啊，這個時候就需要吃點清新爽口的小泡菜來幫忙清清口，調理油膩的胃口了。很多朋友覺得小泡菜做著比較難而且還麻煩，今天呢，就給大家推薦一種超級簡單易上手，第一次做也絕對不會失敗的居家小泡菜。

【史上最簡單的泡菜】

食材：櫻桃蘿蔔，嫩姜，冰糖，白醋，白酒

做法：

1、把櫻桃蘿蔔切薄片，放適量鹽殺一殺，靜置2-3小時；嫩姜切薄片。

2、準備一個密封的容器，倒入一點點白酒咣噹一下，防止泡菜壞掉。

3、把殺好的櫻桃蘿蔔片和切好的嫩薑片放進密封容器裡，然後放入十幾塊冰糖，再倒入幾滴白酒，以及沒過櫻桃蘿蔔片和薑片的白醋。

4、把瓶子蓋好密封，24小時候就可以吃啦。

這樣做泡菜的方法是不是超簡單？而且顏色還特別好看呢，味道是算算的很開胃，家裡經常會做，都是全家超愛吃的小泡菜，以前還用過小辣椒和黃瓜，但是味道都不怎麼好，還是櫻桃蘿蔔和嫩姜口感最好了，喜歡日本料理裡嫩薑片的可以試試看，味道和那個不相上下。

最簡單的方法，做純正的川味泡菜，一般川味泡菜講究的是老罈泡菜水，很麻煩，泡菜水很難保養，我最近幾年又經常在川外生活，嘗試了幾種最簡單的川味泡菜製作方法，以下一種就是今天現做的，早上買一斤紅皮白蘿蔔，切成絲，晾曬一小時，本可以曬到下午，因晚上和明早要吃，就省了時間，切成絲，是因要爆炒，也可拌上紅油辣椒生吃即可。

晾曬後，碼鹽兩小時，放入白米醋兩小時，其間翻動幾次，讓鹽醋入味，最好切點小米辣，因沒有就省去了。

青蒜苗切成細粒，放在泡蘿蔔粒上，油鍋燒辣，放一點幹辣椒段，炒酥把泡菜下鍋，一分鐘內起鍋成了。

本人不是廚師，沒什麼可保留的，儘可試試，像細綠豇豆，包菜，白菜等等，都可使用，兩種吃法，醃久點，撈起即吃，第二種就是今天介紹的炒泡菜……

還有，切碎待炒的泡菜，一定把水擠幹。

用料

初次醃製泡菜時使用的材料是比較重要的，因為它直接影響著泡菜水的味道，而泡菜水又是決定泡菜好吃與否的關鍵，所以，初次醃製時，建議選用以下用料：

食材類：白蘿蔔、胡蘿蔔各一根；豇豆150克。

調料類：泡菜鹽（或食鹽）1袋；仔姜3塊；紅尖椒（根據個人口味適量）；花椒約30粒；八角2個；白酒一兩。

操作步驟

1、準備泡菜壇，洗淨，用開水燙過後，晾乾；

2、鍋中（需乾淨、無油的）加冷水，煮沸後冷卻備用；

3、食材類用料全部洗淨、切條或切塊，並晾乾表面水分；

4、將冷卻的開水倒入壇中，加入鹽、白酒；

5、加入食材類用料（需完全浸入水中）；

6、加入其他調料類用料；

7、用冷開水密封壇口，把罈子放在陰涼通風的地方；

8、兩三天後觀察是否發酵正常（有小氣泡為正常）；

9、若發酵正常，則食材變色後（約一星期左右）即可食用。

注意事項

按部就班的做了，泡菜還是不好吃？那就要檢查檢查自己是不是注意到下面這幾點小細節了：

1、泡菜壇的選擇

泡菜壇的材質可以是泥土燒製的，也可以是玻璃的，對味道影響並不大，但關鍵在於不能漏氣。

如果罈子漏氣，一是會使泡菜不夠脆爽，二是會使泡菜味道變怪，容易有黴味。

具體的檢驗方法是準備一張紙，點燃扔進罈子裡；然後迅速的蓋好蓋子，並在蓋子邊緣處倒上水，如果水被吸進去了，證明罈子沒有問題，如果水沒被吸進去，則是漏氣的罈子。

2、多餘水分要晾乾

想必在前面的操作步驟中大家已經注意到了，在多個環節中都有晾乾水分的要求。

這是因為在前期準備過程中產生的水分，和後期泡製過程中用到的水，在鹽分、內含物等方面都有很大的不同。

混在一起的話會直接導致食材失水，進而使容器中出現大量溢水。最後影響泡菜的口感、味道，甚至是引起變質、腐壞。

所以說，別看需要晾乾的“表面水分”並不多，但它卻能成為讓一罈泡菜前功盡棄的“殺手”。

3、泡菜需要勤照料

這裡所說的照料具體指兩個方面，一是罈子的內部，至少需要每週翻攪一次，目的是使內部的微生物群分佈均勻，防止泡菜腐壞、變味兒；（注意：需用無油無水的乾淨筷子）

二是罈子外部，壇蓋密封處所用的涼開水，需要每隔兩天更換一次，並且要保證水量始終充足，這既是為了加強密封性，也是為了防止外部滋生細菌被帶入壇中。

工具/原料

泡菜罈子、白菜心、白蘿蔔、塵辣椒、蔥、姜

工具

封閉泡菜罈子

1白菜心三稞、白蘿蔔以稞洗淨瀝乾水，蘿蔔蘿蔔將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的切條。在準備些佐料：塵辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、鹽等。

2蒜、姜搗泥和白糖、鹽、用蒜臼搗碎，在一個大容器拌勻備用。

3將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的泡菜罈子,放入一層、抹一層容器中拌好的佐料、放一層、抹一層佐料、直至到壇口處

4往罈子里加入清水、剛好淹沒菜、然後加蓋加水密封、發酵。

5一個星期後，開啟品嚐，嫌蒜可壇中加入白酒小許，根據個人口味，可加白糖！辣椒粉其他佐料，酸、甜、苦、辣、很爽口

家庭版醃泡菜也很簡單（韓式）從家族誕生學習來的 先把材料備齊在動工

大的密封盒 【大白菜 蘿蔔絲 蔥條 姜 牡蠣（生的）蝦米醬（南韓的）辣椒麵 魚醬 黏米糊 梨絲 】

先將以上材料攪拌均勻

1⃣️ 先將大白菜開半 再開半 放進鹽水裡醃製30分鐘 取出來後 在大白菜層內撒鹽 抹均勻放盒子裡泡2.3個小時 取出 不必清洗

2⃣️將拌好的材料均勻塗抹在白菜層內的每個間隙中

3⃣️把大白菜從尾部捲起 放入盒子裡 即可

可以即食 也可以放冰箱醃製一個星期再食用

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將白菜平均切成四塊，每片葉子上均勻塗抹食鹽，浸製脫水兩小時備用。

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將紅、白蘿蔔刨絲備用。

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將切好的梨、姜段、蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪成泥備用。

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鍋中倒入500ml清水、兩勺糯米粉，邊攪拌邊煮開。

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放入適量白糖，攪拌放涼。

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碗中倒入蔥、姜、蒜、梨糊、糯米糊、紅白蘿蔔絲、適量的蝦醬和魚露、大量的韓式辣椒粉，攪拌均勻備用。

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將醃好的白菜洗淨鹽分後擰乾，再均勻塗抹上做好的泡菜醬，放入密封容器中密封三天，美味正宗的南韓泡菜就做好了。

重慶妹子來跟你說說我家的泡菜做法吧

先準備涼開水，不要直接用自來水哦，罈子最好買那種陶瓷的，壇沿可以放水的，不要買透明玻璃的，因為泡菜主要是靠發酵來產生酸味，透明的不避光，所以不好。怎麼選陶瓷罈子的好壞呢？一是拿起來看有沒有破洞的光線，二是看密封性，我家的買罈子是先把壇沿放滿水，然後拿一張紙點燃後丟進罈子裡，迅速把蓋子蓋上，如果密封性好的壇沿上的水會被內壁吸收。辣椒選那種尖椒，長長的尖尖的，秋天的最好，又老又辣，完全成熟了是紅通通的，反正你買的時候要摸，手感摸起來要硬硬的最好，摸起來軟的也可以泡，只是軟的時間稍微泡久點它就容易爛爛的，硬的辣椒泡一年沒問題，而且時間久了它吸收罈子裡的酸味也足。

你罈子裡肯定不止放辣椒吧，那就把涼開水倒進去後，第一次一定要多加點鹽，有些朋友問我怎麼加了鹽的，隔幾天水是臭的？我說你節約那點鹽幹嘛？多放點沒關係啦，然後放嫩姜，花椒（有新鮮的花椒最好，沒有放乾花椒也行），紅皮蘿蔔最好，要想顏色好看可以買胭脂蘿蔔，或是紫甘藍也可以。有些人說要放麥芽糖防止生花，說實話我家的泡菜從來沒加過，也一樣的酸爽好吃，沒有生花。就這樣放十天半個月左右，罈子裡的東西都發酵了。酸味也有了，以後就邊吃邊放喜歡的東西繼續泡就可以了。

想必好多朋友都喜歡吃泡菜，下面為大家推薦泡菜的醃製方法及配料。

　　首先準備一個乾淨的泡菜壇，一定洗淨控幹水，否則泡菜易變質。接著將包菜用鹽醃1小時洗淨晾乾，這樣做泡菜更入味、更酸爽脆嫩。然後用涼開水、鹽、紅花椒等調好泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。最後將泡菜入壇醃製，一般七天左右即可食用。

　　泡菜的醃製方法和配料

泡菜的醃製方法和配料

　　製作配料：包菜、涼白開、紅花椒、薑片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量。

泡菜的醃製方法和配料

　　準備泡菜壇

泡菜的醃製方法和配料

　　首先將泡菜壇洗淨控幹水，壇壁一定得乾透不留生水，否則泡菜易變質。

　　醃製甘藍菜

泡菜的醃製方法和配料

　　洗淨菜用鹽醃1小時，這樣做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。

　　調泡菜水

泡菜的醃製方法和配料

　　用涼開水加鹽、紅花椒、薑片、大蒜頭、八角、少許高度白酒攪拌均勻調泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。

　　入壇醃製

泡菜的醃製方法和配料

　　攪拌之後就可將包菜放入壇中醃製即可，一般七天左右即可食用。切記：做泡菜不能沾油質、也不能沾生水 、不然酸菜會變味。

土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用

1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）

2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻

3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）

4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）

蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用

現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了

取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜

另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事