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  • 1 # 使用者6765375850720

    糖醋里脊

    做法一

    配料:豬裡脊500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等

    準備工作:裡脊一斤,切成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。

    精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽。

    製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的裡脊在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油。

    鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。

    做法二

    菜名:糖醋里脊

    所屬菜系:川菜

    特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。

    原料:豬裡脊400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅塘(或 白糖)100克,香油10克。

    製作過程:豬裡脊斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出裡脊。

    鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入裡脊炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

    備註

    糖醋里脊是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

    先去市場買來裡脊適量,(我們做糖醋里脊的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你切成小段,免得自己回家麻煩。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

    鍋內燒水,放裡脊下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至裡脊上的肉熟就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)

    然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下里脊炸至棕紅撈出。

    把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

    這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼後更美味的糖醋里脊就不復存在了。

    此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

    補充一下,把 白糖 改成 紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。

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