剩米飯有很多種的處理做法，上海的泡飯，揚州炒米，日本的飯糰也算得是剩米飯。

單說到炒米飯，也有很多種的做法，揚州炒米是最有名的，算不上最好吃的。因為根據飲食與習慣相配的基本原則，好吃的標準只有一個：自己愛吃的炒米飯才是最好吃的。

我就喜歡這樣炒米飯：

昨天中午沒吃完的二兩米飯，半根胡蘿蔔切小丁，兩根蒜苗切碎段，一個雞蛋。茶油，黑胡椒碎，鹽各適量。

鍋燒熱，煎雞蛋到金黃，給胡蘿蔔丁炒到半熟，給米飯，炒散開，給鹽，再給蒜苗，出香給黑胡椒碎，炒均勻關火裝碗。

炒剩米飯，說起來是一道再簡單不過的主食，其實裡面含有大道理，是主食又勝似主食，所以被人們當做家常便飯對待，用現在的話叫做“一級主食”，和米飯饅頭同等重要地位。為什麼一個剩飯能有如此待遇，道理如下：

剩米飯是四大主食裡最健康的。當下人們健康飲食的概念，已經否認了碳水食物，米麵糖不再是健康食物。最簡單的指標是升糖指數很高，米麵都快90%了，如今中國的糖尿病患者將近三億，嚇死人的比例，最終把根源集中到米麵糖上。

但是剩米飯就沒有這問題。俗話把剩米飯叫做“回生飯”，指的是剩米飯又變回了生米的性質，捻開成生白米粉，吃著也是生米味。學術上把這種回生現象叫做“抗性澱粉”，吃到肚裡消化慢，升糖指數就低。

可是飲食中不可缺了主食，高血糖是因為主食吃多了造成的，主食本身並不存在問題。這就是老話說的那樣，一樣的食物不一樣的吃法，結果就不同。

剩米飯怎麼做著比新米飯還好吃？

1、用隔夜的米飯做碗蛋炒飯，當做早餐；

2、剩米飯和昨晚晚餐剩下的剩菜一起來個大雜會，做碗好吃的燙飯；

3、還有就是剩下的米飯第二天午餐時上鍋蒸一下，中餐吃；

但是我還有兩種比較稍微麻煩一點的辦法，剩米飯這樣做後比新鮮的米飯還好吃：

第一種：是將剩米飯變身小零食米飯鍋巴，做好後色澤金黃、酥脆可口、美味解饞

第二種：將米飯用開水浸泡，之後讓回生的米飯吸收水份後將碗中的開水倒掉，瀝乾米飯後放入可以微波的碗中，高火微波3-4分鐘，米飯這時會變得好像是新鮮米飯一樣，米飯中的水要儘量瀝乾一些，米飯中的水分越少，微波之後的米飯就會越乾燥，口感就會無限接近新鮮的米飯；

先給大家介紹第一種處理剩米飯的方法，將剩米飯製作成米飯鍋巴的做法：

1、剩米飯中放入雞蛋一個、少量的蔥花、一小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一點點五香粉、一勺生粉，一勺麵粉；

2、用勺將碗中的米飯和相關調料攪拌均勻，如果大碗中的米飯感覺很稀，可以適當的加入少量的麵粉和生粉；

3、菜板上鋪上一層保鮮膜，然後將我們攪拌均勻的剩米飯放在鋪有保鮮膜的菜板上，然後在米飯上面再鋪上一層保鮮膜，用擀麵棍擀成薄薄的一層，我們做的是米飯鍋巴所以需要儘量擀的薄一些；

4、將擀薄的米餅放入冰箱中冷凍定型，冷凍之後我們放入鍋中便於煎炸；

5、鍋中放入少量的油，將定型的米餅放入鍋中煎一下，這裡一直需要用小火的，慢慢煎，將兩面都煎成色澤金黃焦脆，就可以了；

6、煎好的米飯鍋巴可以放在菜板上切成小塊，這樣方便食用，做好後的米飯鍋巴色澤金黃、酥脆可口、美味解饞；

剩米飯怎麼做著比新米飯還好吃？

第一種：將剩米飯變身小零食米飯鍋巴，做好後色澤金黃、酥脆可口、美味解饞；

第二種：將米飯用開水浸泡，之後讓回生的米飯吸收水份後將碗中的開水倒掉，瀝乾米飯後放入可以微波的碗中，高火微波3-4分鐘，米飯這時會變得好像是新鮮米飯一樣。

不知道我這兩種米飯的處理辦法大家是否喜歡，但是我經常這樣做，這樣處理之後的剩米飯真的比新鮮米飯還好吃，不信，你可以試試！

剩米飯別再炒著吃了，試試這樣做，香甜軟糯，還能拉出絲，我家每週都要做一次

一般家裡剩的米飯都是炒成蛋炒飯吃，今天分享下新吃飯，大人小孩都喜歡

所需食材：米飯適量 雞蛋一個 白糖適量 乳酪條適量 麵包糠適量 澱粉適量 糯米粉適量

詳細做法步驟1:米飯中加入白糖和糯米粉攪拌均勻（如果比較乾的話可加少量水）

2:搓成球狀，壓扁包入適量的乳酪條，包好 揉圓型，

3:沾上澱粉，裹上雞蛋液，包裹上面包糠即可 4:放入籠屜，鍋中熱水，水開放上籠屜上鍋大火蒸10分鐘即可

5:鍋中熱油，油熱放入蒸好的米團下鍋炸3分鐘即可出鍋 米飯與乳酪的完美結合，軟糯美味！再吃也不會膩

米飯是百姓餐桌上最常見的主食之一，即便每天都蒸飯的人也不會次次蒸飯的數量都剛好，畢竟總會碰到家人突然不回家吃飯的情況，那麼米飯就要剩下啦。剩飯一般都會怎麼吃呢？要說簡單又好吃的我個人首選炒飯，原因在於炒飯的可塑性強，可以根據自己的口味搭配不同的食材，比如肉，菜，甚至可以做成辣味的炒飯，也是非常的香呢。所以，雖然大家都不喜歡吃剩飯，但是炒飯卻是大家都喜歡吃的一種剩飯，而且貌似怎麼都吃不膩呢。下面我就介紹兩種自己家經常做的炒飯。

【火腿炒飯】

準備食材：頭天晚上的剩飯，蔥花，雞蛋，蠔油，生抽，老抽，豆瓣醬，火腿，白糖，食鹽。

做法：

1、熱鍋涼油，等待油溫熱些下入雞蛋炒熟盛出；

2、鍋中留少量底油，下入適量豆瓣醬爆香，然後迅速下入米飯翻炒。儘量把米飯炒到脫水，也就是說最好米飯一粒一粒的最好；

3、依次下入火腿丁，雞蛋翻炒，最後加入調料，生抽，老抽看情況是否新增，蠔油，白糖，食鹽根據口味新增，畢竟豆瓣醬，蠔油，生抽都含鹽分，所以可以嚐嚐鹹淡再決定加什麼，最後大火翻炒幾下，盛盤撒些綠蔥花點綴一下即可。

然後在分享一個早上吃的炒飯，畢竟一日之際在於晨嗎。早飯我個人覺得清淡些的比較好，所以就選了幾樣配菜。

【黃瓜香腸炒飯】

做法：

1、熱鍋涼油，油熱下入胡蘿蔔丁翻炒，主要為了破壞胡蘿蔔結構，這樣更容易被人體吸收，然後下入白米飯翻炒均勻，這時需要加一些生抽，切忌不要太多，蠔油同樣也放一點就可以；

2、調料下完後，加入香腸丁繼續大火翻炒均勻，最後加入黃瓜丁和適量食鹽翻炒均勻就可以吃啦。

同樣，記得點綴一些蔥花讓早晨更有食慾。這道炒飯需要注意就是整體的顏色，最佳效果就是米飯微微有一點點顏色最好，因為炒飯中有胡蘿蔔丁，黃瓜丁，香腸丁吃起來口感豐富，總體這道炒飯口味微甜。補充一下雞蛋是需要煎一下最後放到炒飯上的。

剩米飯倒掉怪可惜的，也造成浪費，今天教大家用家裡的剩米飯做一個吃著嘎嘣脆的小零食，一起來學習吧！

食材：

剩米飯、麵粉、鹽、孜然粉、花椒粉、幹辣椒麵、味精、油

做法：

1.先往米飯裡面加一些麵粉拌勻，能夠把米飯捏成團就可以了，揉成團之後蓋上蓋子醒發20分鐘。

2.這會兒時間咱們可以給鍋巴調個調味粉，加上兩勺鹽，一勺孜然粉，一勺花椒粉，兩勺幹辣椒麵，以及少許味精，拌勻備用。

3.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，然後擀成薄片，用刀切成菱形狀就好。

4.現在我們給鍋裡倒油，燒到三成熱的時候就可以把鍋巴下進去了，開小火慢慢炸，期間需要一直翻動讓鍋巴均勻受熱，炸到外皮金黃的時候就可以出鍋了，最後再撒上調好的調味粉。

普通炒飯(想加點料也是ok的)

記住，最好是隔夜飯，新米炒水分太多，飯太軟

材料:剩飯，

雞蛋

蔥花(不加也可以)

鹽

味精

步驟:開火，在鍋內倒油

打雞蛋

打完雞蛋就倒入鍋中

翻炒幾下就放飯

翻炒幾下

放鹽

放味精

繼續翻炒

當色澤潤亮即可

做蛋炒飯用剩米飯就比用新米飯好吃，因為米飯涼了之後會變硬，粘度下降，炒的時候容易攪散，粒粒分明，能夠與蔬菜和雞蛋均勻融合到一起。而新米飯因為溫度較高，粘性大，所以炒的時候不容易攪散，炒出來的蛋炒飯會有成團的米飯，不進滋味。

蛋炒飯的做法：

原料：隔夜剩米飯、黃瓜、胡蘿蔔、香菇或杏鮑菇、雞蛋、蔥花薑末

調料：蠔油、鹽、黑胡椒粉

1、將黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁備用，雞蛋打散

2、鍋加熱，倒入食用油，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌成雞蛋碎，盛出備用。

3、鍋內放少量食用油，放入蔥花薑末炒香，放入黃瓜胡蘿蔔香菇丁，倒入蠔油，加入少量鹽，炒至蔬菜丁變軟有點出水，倒入雞蛋碎，放上涼米飯，先不要攪拌，蓋鍋燜兩分鐘，開鍋，你就會發現米飯很容易就攪散了，因為米飯吸收了蔬菜丁出的水和鍋內的蒸汽。加入胡椒粉，翻拌均勻就可以出鍋了，美味的蛋炒飯就做好了，做早餐吃美美的。

4、我家的蛋炒飯料特別足，做好之後可以直接吃，也可以做紫菜包飯或是壽司，尤其是家裡有小學生的換個花樣，孩子就愛吃。

米飯經常剩下，第二天涼涼硬硬的，很不好吃，但簡單加工一下就會煥然一新，非常好吃，我比較喜歡用剩米飯做雞蛋米飯餅、米飯肉丸子、西紅柿蛋炒飯等，都很好吃，做起來也簡單升水，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【米飯肉丸子】

蔥切蔥花，生薑和大蒜切末，豬肉剁成肉餡備用

盆中放入肉餡，倒上料酒和醬油以及蠔油，放入蔥花、生薑末、大蒜末、食鹽、花椒粉、十三香、一小撮白砂糖，放入剩的大米飯，放入一些玉米澱粉，將其攪拌均勻

鍋中倒入寬油，然後用勺子挖一些肉餡，用手團成肉丸子，油溫燒至六七成熱後，下入肉丸子炸，用中火炸，將丸子炸熟，炸至顏色金黃後即可撈出瀝油擺盤

【番茄蛋炒飯】

省的大米飯用勺子搗散，西紅柿切成小塊，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散備用

鍋中倒油，將油燒熱後，倒入雞蛋液，將雞蛋煎至定型後炒散盛出

鍋中再倒上一些油，將其燒熱後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟，炒出湯汁後，放入炒好的雞蛋，放入食鹽和十三香，再放入一小撮白砂糖，然後放入大米飯，開大火翻炒均勻後即可出鍋

【雞蛋米飯餅】

蔥切蔥花放入盆中，放上剩大米飯，打入幾顆雞蛋，放入食鹽和胡椒粉，將其攪拌均勻備用

電餅鐺上刷一些油，然後放入拌好的大米飯，蓋上電餅鐺，將其烙熟後取出，切成小塊或者自己喜歡的形狀擺入盤中即可

好吃的雞蛋米飯餅就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

【準備食材】：黃瓜一根、剩米飯一大碗、2根小蔥、2個番茄、2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、一小勺味精、適量豬油。

【製作過程】：

1、把各種食材清洗乾淨，把黃瓜和番茄分別切成小丁塊。雞蛋液打到碗里加點鹽攪拌均勻。小蔥切成蔥花。

2、起鍋放入一大塊豬油煎出豬油香味，再把雞蛋液倒進鍋裡快速翻炒定型。再把黃瓜丁和番茄丁一起放進鍋裡翻炒，炒出番茄汁，黃瓜炒斷生。

3、再把剩米飯倒進鍋裡轉小火慢慢炒，把剩米飯炒熱炒散，再轉大火把剩米飯炒出飯香味。

4、最後，加上一小勺食鹽、一小勺味精、蔥花炒勻出鍋。

這道用剩米飯、黃瓜、西紅柿、雞蛋做的蛋炒飯非常好吃，清脆軟香、非常有嚼勁。蛋炒飯的做法看似很簡單，但要的美味可口、鮮香四溢，卻需要很多竅門才行。那麼要做好咱們這道美味的蛋炒飯需要哪些竅門呢？

1、要把咱們這道蛋炒飯做得好吃，黃瓜和番茄一定要切小丁。因為米飯和蛋花都是非常小的食材，所以黃瓜和番茄也要切小一點，不然粗細不勻稱，影響賣相。

2、咱們要用豬油炒蛋花、炒剩米飯。因為豬油炒熟之後，那股香味非常濃郁，不僅炒出來雞蛋好吃，就連米飯也會更加香濃。

3、炒剩米飯的時候，可以不用任何處理，直接將剩米飯放進鍋裡，不過要先用小火把剩米飯炒熱炒散，如果粘的太緊可以用鏟子拍散繼續炒。當所有剩米飯都炒散開，成一粒一粒的時候，再用大火炒，把米飯的香味炒出來。

剩米飯怎麼做得比新米飯還好吃呢？

很多人做蛋炒飯會糾結於是先炒飯或先炒蛋，其實兩種方法都可以，炒出的蛋炒飯都能粒粒分明；只是先炒蛋時，蛋液和米飯是分開的，而先炒飯時，則能粒粒米飯都裹上一層蛋液，顏色呈金黃色，更有食慾感。

【食材】：剩米飯1碗、雞蛋1個，油、鹽適量。

步聚1

先用鏟子將米飯打散，也要以炒的時候邊炒邊打散，但要注意控制時間和火候，以免糊鍋底、炒焦。

步聚2

將雞蛋打下碗中，加少許鹽快速打散，鍋中倒入適量油，倒入米飯翻炒片刻，倒入雞蛋液，加少許鹽翻炒均勻，讓每粒米飯都裹上一層蛋。

1、 炒飯的油不需要太多，因為熱飯多油冷飯少油。

2、如果家裡有豬油的話，可以用豬油炒，這樣炒出來的飯香氣更足，味道更濃厚。

3、倒入蛋液時先不要急著翻炒，可等蛋液稍微凝固在米飯上後再快速翻炒均勻。

4、可加一些自己喜歡的配料一起炒，如香腸、瘦肉絲、包菜等。