紅燒肉是中國的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然一道出色的紅燒肉要做到肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，來和餐謀群一起來學習吧！

原輔用料

主料：五花肉500g

輔料：老抽30g、冰糖25g、鹽5g、豬肉增鮮膏（TP01）5g、回香粉2g、醋10g、料酒10g、蔥、薑片、八角2g、桂皮2g

製作流程

先將成條狀五花肉用溫水洗乾淨，後用流水涼透，之後切成大小要均勻的方塊，並在開水中焯燙半分鐘左右，再之後流水涼透，並充分瀝乾備用。

熱鍋，倒油，放入洗淨的八角、桂皮以及切好的蔥段、薑片爆香，接著放入瀝乾的五花肉，中火煸炒5分鐘。

依次倒入料酒、老抽，然後翻炒一下，倒入燒好的開水，要求全部沒過食材，蓋上鍋蓋悶燒半小時，期間需要給鍋中的紅燒肉進行翻炒。

半小時後肉的顏色淡了可以再加少許醬油，翻炒後繼續悶燒十分鐘。

十分鐘後依次加入鹽、糖、豬肉增鮮膏、醋調味，蓋好鍋蓋繼續悶半小時左右，收汁後加入回香粉即可出鍋。

參謀說

五花肉選用砂鍋燉制效果更好，出鍋後如果放入蒸籠蒸制15分鐘出油，會更加軟糯。

五花肉最好選用三精三肥的最合適，並帶著皮。

豬肉增鮮膏不是香精，而且耐高溫燉煮，會使紅燒肉的肉感更好。

家庭製作如果沒有回香粉，可用雞精替代，但香味會差些。