花蛤肉質鮮美，很適合用來爆炒。教你做個好吃的醬爆花蛤。

【醬爆花蛤】

【食材】:花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.

【做法】:

1. 花蛤買來後，先取一個大點的容器比如大盆，放半盆水，往水裡投入2小勺鹽攪拌溶解制成淡鹽水.然後先把花蛤全部浸沒在淡鹽水中,往水裡滴幾滴食用油,大概泡2.3個小時,這個步驟可以讓花蛤把可能有的泥沙吐盡。

2. 浸泡過的花蛤，放到流動的水下搓洗乾淨，然後瀝乾水份.

3. 取一個小碗，放入2勺蠔油, 1勺料酒, 1勺海鮮醬,3勺清水,調勻成醬汁。此時把小蔥洗淨切段，把蔥白和蔥青分開，生薑切成絲.

4. 取一個乾淨的鍋，放水投入兩片生薑，大火煮開後，立即倒入花蛤，大約半分鐘到一分鐘樣子，看到鍋裡花蛤一個個張開口，迅速用筷子一個個夾出來，瀝水.

5. 取一個乾淨的炒鍋，燒熱後倒入食用油，先投入薑絲和蔥白炒香。

6. 然後往鍋裡倒入剛才調好的醬汁，轉小火煮開。

7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入鍋中，快速翻炒，看到醬汁包裹住花蛤，立刻關火起鍋撒蔥花。

【小貼士】:

1. 市場裡買來的花蛤多數肚子裡有泥沙，所以最好提前兩三個小時浸泡在淡鹽水裡，讓它把沙泥吐出來，往水裡滴幾滴食用油，可以更好的讓花蛤吐盡泥沙。

2. 花蛤焯水要掌握好時間，入鍋後看到花蛤張開口就要馬上撈出來，煮太熟的花蛤口感老，而且蛤肉會縮小，鮮味也會流失到湯汁裡。

3. 我這個炒法是先把花綽水，再炒。這樣炒的好處是炒完不會有很多湯水了，味道也入味。如果你嫌麻煩，是可以把花蛤拿來直接入鍋炒的，只是炒完湯水比較多，我個人不是很喜歡。

花蛤的家常做法就是爆炒、白灼這兩種。

今天老韓給大家分享一種花蛤的另類吃法，吃一次絕對會上癮

花蛤200克 骨湯500克 食鹽適量 雞精味精適量 辣椒油適量 蔬菜 料酒適量 粉絲

花蛤用鹽水侵泡30分鐘

鍋裡燒水把料酒花蛤放入焯水(一定要冷水下鍋)

開鍋30秒倒出(大部分花蛤都開口了)再用清水清洗一遍去沙子

鍋上火倒入骨湯，大火燒開調味放入花蛤、蔬菜、粉絲改小火煮兩分鐘即可食用

這樣做出的花蛤，不僅肉嫩，而且湯也特別鮮美

蔬菜根據自己的喜好決定

小貼士

喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油

花蛤焯水的時間不能太長否則影響肉的質量跟口感

我是吃貨老韓

花蛤做法多樣，可我最喜歡的還是錫紙花蛤粉，每次和閨蜜逛街都會串衚衕或者美食城去找這樣的小店，可是每次都吃的不是很過癮，總覺得料不足，好吧，想吃實惠的還是要自己動手。

材料：花蛤（6-10個）

水晶粉（提前用水泡軟）

金針菇（去根 洗淨瀝乾水）

大蝦（2-3只）注：以上材料都可以按人數和個人口味喜好來定。

辣椒油、海鮮醬油、 耗油、陳醋、 鹽、蒜、小米椒

步驟1，鍋內放入清水，水開之前就可以把花蛤放入水中，水開後小花蛤就開始啪啦啪啦的張開了它們的殼，然後撈出備用。

步驟2，取一大碗，用錫紙鋪在裡面按鍋的形狀按壓貼服，外簷也要包住，

步驟3，開始碼菜，把金針菇，水晶粉，大蝦,花蛤按順序一層層擺放均勻

步驟4，依次倒入泰椒（或者小米椒），蒜末，海鮮醬油，辣椒油，耗油，然後加入清水沒過食材，開火吧，煮開哦（如果用砂鍋可以直接放到電磁爐上哦，這樣看到食材煮沸就行，如果用大碗可用鍋隔水蒸，）

步驟5，煮沸後加少許鹽和醋（可按個人口味增減）加入香菜，繼續煮3分鐘。齊活兒，花甲粉的狂愛者們不要太感謝我哈，趕緊動手去做吧。

花蛤配蟹——海派搭檔：

此菜選用花蛤、蟹鉗進行組合，將醉與醃兩種方式搭配到一起，口味獨特。經多次試驗得出，醃4小時為最佳時間。

鮮花蛤1.5千克，蟹鉗500克。調料 麻辣鮮露、鮮露、泰國雞醬各500克，蒜泥、白糖、香醋、廚邦蠔油各300克，青芥辣1支，紅油、小蔥末各200克，五年陳花雕酒1千克。

1.花蛤焯水，撈出沖涼；蟹鉗輕拍至殼裂。

2.將所有調料和水1千克拌勻成料汁，將原料放入料汁中浸泡4小時，撈出，取200克為一份裝盤即可。

料汁可重複使用，前三次可以直接醃製，以後可以增加醃製時間，不建議使用太多次，這樣可能會影響菜品的口味。