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1 # 小貓咪吃飯
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2 # 小連美食之旅
鴨子的吃飯有很多種，以烤鴨啤酒鴨為代表，我個人也比較喜歡吃鴨肉。
今天我就給大家推薦一種我經常做的醬香啤酒鴨，這種做法做出來的鴨肉各人認為肉香湯美，老少皆宜。準備的材料有白條鴨一隻，啤酒一瓶，豆瓣醬（蔥沾醬那種）、鹽、白糖、雞精，耗油、一點生抽、蔥薑蒜，花椒八角，桂皮香葉 ，我比較喜歡味道清淡一點的所有材料不會放太多，依自己口味吧！
把鴨子切塊，用熱油炸一下，為了鎖住水分，也為了讓鴨肉更香，炸好以後備用，鍋中下油，發蔥薑蒜放豆瓣醬一起爆香，放鴨肉翻炒幾下，倒入多半瓶啤酒，放少許白糖，雞精耗油，一點生抽，鹽等開鍋在放依個人口味，放入花椒八角桂皮香葉，這時在放一勺豆瓣醬，醬味十足，大火燒開後，小火慢燉三十分鐘即可，喜歡的朋友可以試一下。謝謝
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3 # 櫻桃食記
Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。鴨子最好吃的做法是什麼？
鴨子的吃法很多，可以煮湯，可以做白切，可以炒著吃，我覺得最好吃的做法是啤酒鴨，每次做啤酒鴨都能多吃兩碗飯，啤酒鴨的鴨子的選擇最好是西洋鴨，水鴨太肥了油很多，吃起來會比較膩，下面我分享一下我平時是怎麼做啤酒鴨的哦。
啤酒鴨的詳細做法食材配料：鴨肉，啤酒，幹辣椒，香葉，薑片，大蒜
操作步驟：
1：首先把準備好的鴨子砍成小塊，鍋中加入適量的水放入鴨肉焯水，焯水後把鴨肉浮沫洗乾淨濾幹水分。
2：把鴨肉直接放入鍋中，不需要放油，放中火翻炒，把水炒出來後，把鴨肉裝起來，把水倒掉。（如果是自家的鴨子可以不焯水，沒焯水的鴨子可以省略這一步）
3：鍋中加入適量的油，放入幹辣椒，香葉，薑片，大蒜，鹽一起炒香，炒香以後加入鴨肉爆炒，儘量多炒一會。
4：炒到鴨肉發出香味加入醬油繼續翻炒，翻炒均勻一會燜一會就可以加入啤酒了，放入啤酒以後就放鍋蓋蓋起來燜鴨肉。
5：鴨肉大概燜15分鐘就可以翻面，翻面以後繼續煮，水快乾以後就可以加入少許油和蠔油，翻炒均勻開大火收汁就可以吃了。
總結：以上就是我好吃的鴨子詳細做法，這道菜主要是要注意焯過水的鴨肉一定要先把它下鍋炒幹水分起鍋後再放油下去炒哦。
大家一般都是用什麼方法做鴨子吃的呢，如果喜歡可以嘗試一下櫻桃的啤酒鴨的做法，這道菜很下飯哦。
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4 # 小Y的美食天地
鴨子最好吃的做法是什麼，鴨子的做法有很多種，我個人喜歡這樣吃，家常做法叫子姜炒鴨。下面是我的做法
子姜的用途比較廣泛，它既是很多好的佐料，調味料，也是很好的醫療保健品。而鴨肉作為一種比較常見的肉類之一，它的營養價值也非常豐富的，其中含有蛋白質是對人體非常有益的元素。那今天我就來做一道美食叫——子姜嫩鴨
1.挑選新鮮的嫩鴨子，洗乾淨，剁成小塊，冷水下鍋，鍋裡放老薑、蔥、料酒，煮至水開，撈出上面一層浮末兒，然後用清水清洗乾淨撈出瀝乾水分備用
2.準備子姜、青辣椒，紅小椒、蔥根、蒜頭清洗乾淨，子姜切成絲，辣椒切成斜圈，蔥根，蒜頭切成末，備用
3.調料，準備一個小碗，放入適量生抽、老抽、香油、生粉、水、鹽，攪拌均勻備用
4.鍋裡放油，比平時炒菜少放點油，因為鴨子會爆出油來，倒入鴨肉，不停地翻炒，炒至鴨肉大量出油時，放入少量的鹽，繼續翻炒，然後炒至發黃的時候，接著放一勺豆瓣醬，炒出紅油，這時開大火，倒入調料，輕輕翻動一下，放青、紅辣椒、子薑絲翻炒均勻，待湯汁濃稠時，放入蔥、蒜末、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
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5 # 貳顆綠豆
鴨子最好吃的兩個做法，都是下飯的菜
一道是啤酒鴨啤酒鴨製作方法：鴨子剁成小塊這樣更加入味些！
第一步，鴨子放入熱水中，加薑片，料酒，去血水去腥味！煮開撈出洗淨晾乾水份！
第二步，準備配料，蒜瓣，薑片，小米辣，有幹辣椒更好了，辣味根據自己口味調整！蔥切碎備用！香料準備桂皮八角香葉三種！
第三步，燒油，倒入香料，姜蒜炒香之後，把焯過水的鴨子放入鍋中炒幹，！鴨子一定要炒幹，不然吃起來有腥味！炒幹之後放醬油，耗油，加入啤酒一瓶，少許白糖提鮮！再加清水莫過鴨子就可以上蓋子煮了！大火煮開，轉小火煮到收汁即可
啤酒鴨口味比較重，鹽一定要放到位，這樣鴨子才入味好吃
可以隨自己喜好加配菜到裡面煮，例如玉米，青瓜等！
最後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以了！
還有一道就是仔姜炒鴨了
仔姜炒鴨製作方法
第一步，鴨子放入熱水中，加薑片，料酒，去血水去腥味！煮開撈出洗淨晾乾水份！
第二步，鴨子下鍋炒幹，加入豆瓣醬，姜蒜，辣椒，醬油，放入仔薑絲炒香，加清水煮開！
第三步，轉砂鍋慢慢燜煮鴨肉半小時！出鍋
以上是個人日常做菜方法！
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導語：鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨子的做法很多，今天小編給大家帶來幾道簡單又好吃的鴨肉的家常做法，希望合你的胃口哦！1.啤酒鴨【主料】瘦肉型白條鴨1000克。【輔料】小土豆10個（重約500 克）、蘭花、香芹、青椒圈各5克、蔥段、薑片各25克、蒜片20克、幹小棗8顆、幹辣椒段25克、味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各5克、鹽、白糖、豆瓣醬、辣椒醬、醬油、溼澱粉各10克、八角、花椒各3克，濃縮雞汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克。
步驟：
1.鴨子剁3釐米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控幹水分。
2.鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘。
3.邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。
4.土豆去皮後挖直徑為3釐米的圓球。
5.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油。
6.鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱。
7.放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘。
8.取出倒入鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用溼澱粉勾芡。
9.出鍋裝入盤中，撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。2.鹹水鴨的做法：【主料】鴨肉1只
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、黃酒適量。
步驟：
1.將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時。
2.再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。3.紅燒野鴨的做法：【主料】野鴨1只【輔料】油適量、鹽適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量。
步驟：
1.把野鴨分塊焯水。
2.把炒過水的鴨肉洗乾淨備用。
3.鍋裡倒入適量油加熱，然後把鴨肉倒入鍋裡爆炒。
4.加入薑片和料酒、醬油炒幾下。
5.加入適量的開水，大火煮開，煮5分鐘左右，然後改中火慢煮。
6.中火煮至湯微微收汁，鴨肉熟後，加適量鹽調味。
7.再煮至湯收汁，鴨肉軟熟即可出鍋。
8.把做好的鴨肉裝入盤裡，撒上一些蔥花即可。4.北京烤鴨的做法：【主料】鴨一隻約1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、蘋果1-2個、麵包或饅頭拳頭大的一塊【輔料】麵粉250g、熱水150ml、鹽一小撮。
步驟：
1.將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水.用開水澆遍鴨子的全身.正反面都要澆到。重複這個步驟三次。
2.找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子裡灌滿水.把鴨插在瓶子上立起來.用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時.至表皮乾燥.緊縮發亮。
3.將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。
4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮.繼續放在通風處晾乾.重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥。
5.在最後晾乾鴨皮時.將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來.把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡。
6.再將麵包或是饅頭浸透水.也塞進肚子裡.可以用牙籤將開口固定一下。
7.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來.烤盤也包上錫紙.烤盤裡盛少許清水。將準備好的鴨子放在烤網上.鴨胸朝上.入200度烤箱。立即降溫到170度.烤40分鐘。
8.翻面後再烤20分鐘。最後再翻面讓鴨胸朝上.檢查下上色情況.若上色滿意則不用調溫度.繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼準備切片。
9.烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合.一邊衝入80度左右的熱水150ml.一邊用筷子攪拌成絮狀。
10.待溫度降下來後揉成光滑的麵糰.覆上保鮮膜醒面半小時。
11.將麵糰搓成長條.切成32等份。
12.每一份劑子都搓圓按扁。
13.在兩個劑子上刷一層油.把刷油的一面相對.兩兩一疊。
14.疊好的劑子再一起壓扁.用擀麵杖擀成圓片.厚度和餃子皮差不多。
15.將平底鍋中火燒熱.鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡.每面煎8-10秒.見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋。
16.待所有面餅都烙好後.趁熱將一個餅撕成兩層。麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃.或者提前做好.要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘。
17 .烤好的鴨切片.配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌。
烹飪技巧：
1.開水燙鴨皮的步驟一定不能省略.要耐心的用滾水燙足三遍。
2.不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻.不要漏掉邊角或是翅膀下方。
3.入烤箱前鴨皮要充分乾燥.正確的狀態是鴨皮變薄.緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性.像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感.則說明還未完全晾乾。
4.若是時間不夠.可以用電吹風冷風檔吹.加速鴨皮的乾燥。
5.我用的溫度適用於帶熱風的烤箱.若是沒有熱風功能或是烤箱比較小.則要相應提升溫10-20度。
6.烤好的鴨子很燙.稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來.然後再均勻的切片.讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮。
7.暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好.避免風乾變脆。
8.兩個劑子之間要多刷些油.烙好後才能輕易的分開而不粘連。
9.麵餅熟得很快.注意不要燒糊了。
10.麵餅溫熱時比較容易撕成兩片.太熱了燙手.涼了就會粘連在一塊兒撕不開了。