1.花生去皮 花生在白酒裡泡一下

2.涼油下鍋，翻炒加熱 炒出香味

3.加去花椒 辣椒炒出香味 撒鹽。

1.花生米要選東北等地的小紅米，營養和口感更佳，當然價格也偏高一些；2.冷油下花生米並翻炒，切忌油熱容易炒糊味苦；3.花生米炒至顏色光澤度發亮時，撈出控油；4.依個人口感新增食鹽和或白砂糖，撒在花生米上，並攪拌均勻或顛覆均勻；5.放置花生米，待涼了以後即可食用，鮮香無比，口感也比較發脆。

哥就愛吃花生米，自然少不了自駕，哈哈。

Hello，大家好。我是烹調人生de和哥。下面就介紹兩種製作花生米的方法

1.簡單粗暴法（簡易油炸或叫油炒）

炒勺上火，倒入少許油燒至溫熱，下入花生米，中小火不停的…不停的…翻炒，別管它是否願意，停下你就害了它，搞不好一面黑一面白，把它拋棄。炒至紅衣裳逐漸變深，至淺棕紅色；也可從鍋中夾出一粒花生米咬開嘗一下生熟（小心親吻）或掰開看看裡面是否成淺棕黃色，此時即可出鍋，撒上些細鹽後，晾涼食用口感更加。

2.寬衣油戲法

將花生米用清水浸泡（時間較長），至紅衣裳變軟，白胖子變大些，此時逐個輕輕剝去它的紅衣裳，將白胖的身體放入瀝水籃，待水珠從身體悄悄滑落至相對乾爽。炒勺上火，放入適量的油燒熱，倒入懶懶靜睡的白胖子們，讓它們冒著泡翻滾著油戲玩耍，待狂熱的它們漸漸安靜，身體也被折騰成淺粽黃色還減了肥時，用漏勺將它們一勺打進，送去盤中，再施以鹽行，那口感是非常香的，定有回味。

鍋裡放入少許油後開小火然後倒入花生米後不斷翻炒直至花生米表皮變色沒有炸裂聲時即可撈起入盤撒上少許鹽冷卻後香脆的花生米就做好了。

以我們店裡炸花生的經驗告訴大家，榨出來放半個月都是酥脆的。

1:一定要紅皮的小花生米，買回來挑揀乾淨，

裡面有壞的，或者一些髒東西。買的時候生

著嘗要帶甜味的花生炸出來就好吃。

2:冷鍋倒冷油，最好用色拉油，花生油或者玉

米油。

3:先用中火讓油溫上來放小火抄底的來回攪，

當聽到有那麼一兩個叭叭響了，就快好了

夾一個出來咬開看到從生白變味黃就關火

4:撈出來拌糖或者拌鹽就看大家的喜好了。

溫馨提示：可不能嘗的時候就很熟了，那麼等晾涼了就熟過了。如果感覺有點熟過，

可以用電風扇降溫。

挑顆粒飽滿的花生粒。鍋中放油，開火油沒熱放入花生粒，小火不停翻炒。過一會花生粒會有響聲，過後一分鐘就可以出鍋，出瓴裝盤不急放鹽放入白酒拌勻更香脆。

簡單美味的最佳下酒小配菜，炸花生米

香脆可口，唇齒溢香

今天就來說一下如何炸花生米不焦不苦澀還特別脆香

首先花生米用鹽水泡洗一下瀝水備用，去表皮的苦澀味，泡洗過的表皮還不容易炸糊

油下鍋中火加熱3-4成熱倒入花生米轉小火慢炸，不停地輕輕攪拌，直接炸至花生米表面微金黃色，關火撈起花生米放入碗中自然放涼，花生米的餘溫會自動繼續脫水微炸至表皮金黃。

如果直接炸至金黃再起鍋就晚了，放涼後就變焦黃會帶點苦味。

放涼後按各人口味加入適量鹽花或椒鹽攪拌均勻即可

給大家分享一下自己的做法，第一開火吃前，把另一個灶上的鍋架，架高一點，這樣炒花生，不容易炒糊，鍋內放油，也可油適量多點，這樣小火慢慢的翻炒，當中加入，蔥，花椒，小米椒，會更香味，小火慢慢炒熟即可，香酥脆，特別香是下酒不錯的小菜哦，涼涼，放入保鮮袋，密封即可！

1、首先是花生米的選擇，最好選擇顆粒飽滿的，去掉一些乾癟壞的。接著就是清洗乾淨，準備去油炸啦。

2、冷油下鍋，新手最好使用不粘鍋，降低烹飪的難度。如果熱油下鍋，很容易因為火候把握不準給弄糊來。冷油下鍋正好解決了這個問題，下入的花生米隨著油溫慢慢升高。

3、小火油炸，雖然是冷油，但是也別開大火了。等到花生米表皮變色的時候，就可以關火了出鍋。

4、如果你喜歡更脆一些，還可以大火升高油溫再復炸一次。其次就是根據不同地域的差異可以撒鹽或者撒糖，風味會更好。

5、最後再說一下特別提醒，花生米別趁熱吃，非常燙嘴和上火。接著就是最好用密封的罐子裝好，防止受潮變軟了。

花生米其實各家各法了，希望這些小技巧可以幫到你哦。

【炸花生米的家庭版香脆做法——零基礎易上手最佳化做法】

【主料】：新鮮飽滿花生米500克

【配料】：高度白酒5毫升

【調料】：食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先取一大碗，把所有花生米都倒入碗內，加入足量清水攪拌泡洗1分鐘，撈出瀝乾水分備用，起炒鍋，用清水和竹刷充分刷洗鍋內幾遍刷洗乾淨，保證鍋內不留任何殘渣，然後上灶開中火熱鍋燒去多餘水分，備用。

②：保持中火往鍋內倒入足量的食用油（俗稱熱鍋冷油），然後同時將洗好略帶水分的花生米也一同倒入鍋內（注意，加入的油量不用太多，按照圖片所示，能稍微和花生米表面持平的油量即可）。

④：待鍋內出現滋滋揮發水分的聲音時，繼續用鍋鏟開始翻拌花生米，一邊翻拌一邊開始注意花生米的變色情況（因為花生米自帶水分很少，並且是冷油入鍋，所以水分揮發的比較自然，不用擔心發生油濺）。

⑤：保持鍋鏟不停的翻拌翻炒，並同時一直觀察花生米的變色情況，炒至花生米表面紅潤開始發紅時，關火。

⑥：利用鍋內餘溫繼續翻拌幾下花生米至顏色發紅，馬上用濾勺將其全部撈出，隔空瀝乾油分後，放置一旁備用。

⑦：將鍋內所有剩餘油分倒入不鏽鋼容器內（留著炒菜用，建議2-3天內用完），然後將瀝乾油分的所有花生米倒回鍋內，往花生米內撒入適量的食鹽，利用餘溫翻炒入味。

出品圖：這樣一道紅潤誘人、香味撲鼻、口感硬脆且存放時間長的炸花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼花生米還要先用清水泡洗一次？——（花生米“油炸易把控、更加香脆”的關鍵技巧）

答：........這裡泡洗花生米可就有2個大好處了，一是花生內本身水分較少，直接炸制時容易炸糊炸黑，火力和時間上均不能準確把控，而將花生先浸泡一次讓其表皮吸足一定水分後，再進行油炸時花生能受熱更加緩慢且均勻，炸制花生米也會不再容易炸黑，火力和時間可以更好的把控；二是花生米泡洗吸水後，下鍋油炸時整體受熱會更加均勻，不會出現外層炸脆而內層不熟的情況，整體口感會更加香脆美味。

2、為什麼炸好花生米後還要加入少許白酒？——（花生米“香味濃郁、開胃美味、存放時間長”的關鍵技巧）

答：........這裡多加一瓶蓋高度白酒有3大好處，一是高度白酒本身麥香味特別濃郁，加入花生米內可以讓花生米更加鮮香誘人；二是白酒本身自帶開胃效果，加入到花生米內可以讓花生米越吃越想吃，停不下來；三是高度白酒本身具備很強的殺菌能力，所以加了少許高度白酒的花生米同樣可以儲存更長的時間（至少比不放白酒的多存放一週，不過前提是要在密封乾燥環境下儲存，否者受潮了耶同樣不耐放）。

3、為什麼炸花生米是全程中火？——（花生米“炸的快、且口感香脆適口”的關鍵技巧）

答：........這裡也比較細節，因為家庭火力並不比飯店，如果火力開的太小，那麼炸花生米的時間就會被延長，導致花生米炸的太久，在不知不覺中就被炸黑炸糊了（因為變色比較慢，不能馬上看不出來大的變化），所以建議大家家庭炸花生米時，保持全程中火最佳，這樣炸好的花生米既不會太乾也不會太軟，口感特別香脆，並且炸的時間也比較快（火力太小炸的時間太長，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首選中火為佳）。

（1）炸花生米時，一定要首選個大飽滿的花生，這樣的花生炸起來水分更多不易炸糊，且炸好的花生米吃著更加鮮香脆口。

（2）炸花生米不建議放太多的油，一是油量太多容易造成浪費，二是油量過多時，花生米受熱也會變慢，會增加炸制的時間，導致效率降低，三是油量太多會掩蓋花生米的變色情況，導致炸花生米時大家無法準確的判斷炸制時的狀態，導致花生米容易出現炸糊炸黑的情況（這一點我自己第一次炸花生米時深有體會）。

（3）炸花生米時火力不用太小，全程中火最佳，炸好的花生米不會太乾也不會太軟，口感特別香脆（火力太小炸的時間太長，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首選中火為佳）。

（4）炸花生米時顏色發紅就要關火，不要等完全變紅才關火，不然油的餘溫會把花生米繼續燙至發黑，導致口感發苦。

（5）炸好的花生米放涼後食用口感更佳，食用不完建議同學們裝入密封容器內，放置陰涼處存放，這樣一般可以儲存花生米至少7天以上且依舊口感香脆。