第一步準備材料：青茄子

做法：1、茄子改刀，切塊

2. 青椒改刀，切好

3. 木耳泡好

第二步：將切好的青茄子粘好澱粉，澱粉包圍茄子。

第三步：起鍋燒油，油溫五層熱炸茄子，待外表定型，撈出，轉小火，再復炸一下。

第四步：起鍋燒油，放入豆瓣醬，將大蔥、蒜大火爆香，放入切好的西紅柿。

放入蠔油，倒入醬油，在加點水，加入老抽，鹽，味精，少許白糖，將水澱粉勾芡，放入切好的木耳，放炸好的茄子，辣椒，翻炒均勻，大火收汁，出鍋！

全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋，世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。

點評：這道菜並不難作，主要是調料的比例要掌握好，不然不是太鹹了就是太甜了，建議調料下鍋前先嚐嘗。

紅燒茄子特別好吃下飯，做法也很簡單省時，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

備料

將茄子清洗乾淨後切滾刀塊備用

生薑切片，蒜切片，青紅辣椒切片，蔥切蔥花備用

炸

鍋中倒入寬油，大火燒至油溫六成熱時，轉小火放入切好的茄子塊炸，炸至茄子變軟，顏色呈現金黃色後撈出瀝油

炒

鍋留底油，油熱後放入生薑片、蔥花、八角、桂皮、香葉，煸炒出香味

炒出香味後，放入適量的麵醬，將切好的青紅辣椒片放入鍋中翻炒，炒至斷生後，放入炸好的茄子塊

放入食鹽、白砂糖、蒜片、少許清水，翻炒片刻放入耗油、味精炒勻後關火盛出擺盤即可

感謝邀請。茄子是一道非常喜歡油的蔬菜，紅燒茄子是先過油以後再去烹飪而成，所以紅燒茄子味道非常好，做的好的茄子像肉一樣特別香。茄子有很多種品種，有長茄子，圓茄子還有紫把的，綠把的，在我們當地一般都會選擇紫把的茄子去買，這樣的茄子炒出來的味道更香更好吃，說一下紅燒茄子的製作步驟。

準備食材:

茄子一個，蔥，姜，蒜，玉米澱粉，生抽，醋，白糖，鹽，料酒，香菜，西紅柿，青辣椒。

烹飪步驟:首先把茄子清洗乾淨，用刀切成菱形塊，然後放入清水中浸泡十分鐘，把水倒掉以後再清洗一遍。控幹茄子裡面的水分，然後放上薄薄的一層玉米澱粉，用手抓勻。西紅柿切成橘子瓣形狀，青辣椒切成小塊，蔥切末，姜切絲。蒜拍一下切成小塊，香菜清洗乾淨切成段備用。然後準備一個碗，放入料酒，生抽，白糖，醋，幾滴香油調配一個料汁備用。鍋裡多放一點油，加熱到六成熟，然後把茄子放入油中炸熟，表面出現金黃色，微微變色的時候，就可以用漏勺撈出控幹油備用。把炸茄子的油倒出來，鍋裡留一點點底油，加入蔥薑蒜熗鍋以後，再放入青椒煸炒一下。加入西紅柿炒30秒以後，再把調配好的料汁倒入，加入茄子繼續煸炒。放入蒜，全部炒熟以後撒上鹽，雞精，關火。攪拌均勻以後撒上香菜，出鍋裝盤。烹飪小提示:茄子裡面含有一種叫酚氧化酶的成分，它能夠與氧氣結合，被氧化成黑色，會非常難看，所以當茄子切開以後，要放入水中清洗一下，這樣就會改善茄子表面變黑的現象。大蒜要切兩份，一份蒜末，是用來熗鍋的，另一份一個蒜瓣切三塊就可以，然後在快炒熟的時候放入，最後留有大蒜的香味。香菜也不要提前放入，做熟以後再撒上，這樣更清香更好吃。

紅燒茄子色澤紅潤，口感香甜軟爛，特別的下飯，但是紅燒茄子一般做出來都有特別多的油，雖然好吃但是也要適量，下面給大家分享一個少油又不坑嘴的做法，好吃又健康。

首先把茄子清洗乾淨切成長條，放到碗裡，加入一勺鹽，醃十五分鐘，脫去茄子裡面的水分，這樣可以有效的減少茄子的吸油量，攥幹水分，備用；

準備一顆蔥，一塊姜，三瓣蒜，一個青椒，蔥薑蒜切成末，青椒切成小塊；

鍋裡放入比平時炒菜多一點的油，燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，放入茄子，煸炒到茄子帶有黃色的痂，放入青椒翻炒一分鐘，放入兩勺生抽，一勺白醋，一小勺白糖，適量的鹽調味提鮮，倒入水澱粉勾芡，放入雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

大家好。我是幸福哥。

茄子是每個家庭餐桌上非常普通常見的家常菜之一。營養豐富。茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，可以增強血管的彈性。還有豐富的花青素，預防癌症，提高免疫力的作用。所以我們要經常吃點茄子。

紅燒茄子製作方法。

1.圓紫茄子兩個，切成條狀，用清水浸泡片刻瀝乾水分備用。

2.姜蒜切末，青紅椒切塊備用。

3.鍋燒寬油六成油溫倒入茄子和青紅椒塊過油瀝乾油。

4.鍋留底油，下姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油和香味。倒入茄子點少許清水翻炒一下，放鹽，雞精、白糖、老抽醬油翻炒片刻，滴幾滴香醋翻炒裝盤撒上蔥花即可。

記得關注哥就是幸福1。

經常聽老年人說：笑一笑，十年少。遇到什麼事，要保持心態平衡，保持開心的笑容，就不容易顯老。因為老是愁眉苦臉的人，臉上容易有褶皺，所以看起來就偏老。那麼這一切和我們今天要說的茄子有何關係呢？悄悄告訴你一個秘密：茄子裡有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時，經常在嘴裡唸叨茄子，就是一個微笑的表情喲。所以很多喜歡吃茄子的人，肌膚和容顏都普遍的非常好。

茄子可以做的美食非常多，如：地三鮮、涼拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盤龍茄子、家常茄子、以及紅燒茄子等，茄子做的美食南北差異極大，各有各的特色。今天咱們就主要來說一說：怎樣做出美味的紅燒茄子吧！方法很簡單，在家幾步就能完成。

《紅燒茄子》

準備食材：新鮮的長茄子2個，1個番茄，一勺紅油豆瓣醬，一小塊生薑，味精一小勺，少許的芝麻香油，適量的醬油，1個大青椒，幾瓣蒜，少許白糖、一勺鹽，適量玉米油。

做法：

1、先把新鮮的茄子洗淨，切成滾刀塊放入盆裡，放適量水，加入少許鹽，蓋起來。2、番茄洗淨切成片。生薑洗淨切成末。瓣蒜剁碎。大青椒洗淨切成片。3、揭開蓋著的茄子，洗一下，用手把水分擠掉，放好，起鍋放適量的玉米油，燒熱。4、先放入一勺紅油豆瓣醬、蒜末、薑末一起小火慢慢出紅油，再次升溫，放入擠幹水分的茄子，翻炒變軟。因為剛剛泡水的時候，吸收了水分，所以不用新增多餘的水。如果不夠的話，再新增一些水，或者用鮮湯更好。5、茄子炒軟了之後，先把番茄片和少許白糖放入鍋裡炒幾下，再把青椒片放入鍋裡炒幾下，加入適量醬油、一勺鹽、一勺味精炒勻，倒一點芝麻香油炒勻，出鍋裝盤即可。

一道鮮香美味的《紅燒茄子》就完成了，紅亮的光澤，軟嫩的口感，撲鼻的香味。做這道《紅燒茄子》全程大火烹飪。咱們沒有加入肉末，很多人還會新增一些肉末或者豬油，讓這道素菜變成葷菜，帶有一股濃郁的豬油香味。也有的人會加入幾個小紅椒，讓菜品變得鮮辣美味好吃。既然《紅燒茄子》的做法南北各不同，那麼你的家鄉是怎樣做的呢？

分享一道外焦裡嫩，酸甜可口的紅燒茄子做法。

準備材料，茄子一個去皮，切麻將大小的塊。蔥切段，番茄一個切成末。

製作步驟:1，把切好的茄子放入盆中，放少許鹽，鹽兩分鐘。放幹澱粉，使每個茄子塊都過上一層幹澱粉。

2，鍋中倒油，油溫五成熱，放入茄塊，炸至表皮變黃，變硬撈出，油溫加熱到七成，復炸至表皮變金黃，撈出控油。

3，鍋中留底油，放蔥段炒香，下入番茄丁炒成醬，下入白糖炒至粘稠，放鹽調味，放適量的白醋，下入炸好的茄子翻炒，使每個茄塊都均勻的裹上醬汁，出鍋即可。

如果怕糖炒糊，可以加點水，用大火邊炒邊攪動鍋底，直到湯汁粘稠就可以。 出鍋趁熱吃，才能吃到外焦裡嫩的口感。

用料

茄子適量、蒜3頭、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗

詳細步驟

1、首先將茄子滾刀切

2、然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

3、將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

4、鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

5、將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

6、10分鐘後出鍋

紅燒茄子

備料：肉末、茄子、蒜末、澱粉、蠔油、鹽、醬油、白糖

肉末、蒜末

第一步、茄子去皮，切成大小平勻的滾面形狀

第二步、茄子放到盆中，加入一勺水讓每個茄子都溼下水，再染指澱粉，讓每塊茄子都沾上澱粉

介入澱粉

第三步、鍋中下入油燒至六成，便是油有點出煙的時刻把茄子下入鍋中炸至3分鐘支配，炸到外皮脆，裡嫩熟便或者撈出來控幹油

炸茄子

撈出控幹油

第四步、把油倒掉，鍋中留少量油，下入肉末翻炒一下，再下入蔥蒜末、蠔油、醬油、鹽、雞精翻炒一下

加入蠔油繼續翻炒

第五步、問鼎一勺水燒開，把炸好的茄子下入鍋中翻炒兩分鐘便可以出鍋食用

加水

下入茄子

成品紅燒茄子

紅燒茄子就是這麼簡單，只有靜心學未必或者做好，炸好茄子與做好醬汁，紅燒茄子即興許很厚味了。

紅燒茄子的做法不復雜，茄子很好入味，夏天做紅燒茄子也很下飯。

1、茄子洗淨，去蒂切成滾刀塊

2、用鹽把茄子稍醃10分鐘，用水沖洗乾淨瀝乾

3、熱鍋放油，放入茄子，待茄子稍軟加入剁椒，放少量老抽

4、翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋

小技巧：

茄子非常吃油，用鹽稍醃製可以少放一些油

茄子最好過油炸一下，這樣口感會好一點