這個簡單

第一，把茄子切成土豆絲大小的條狀，然後在鍋中放入油，油七分熱下點蔥花嗆個鍋，然後放入茄子絲，放入調料，喜歡辣椒的還可以熗鍋時放點辣椒，在茄子快熟時，放入蒜末，立即出鍋，這樣的茄子，特別的好吃，蒜香味濃重。

第二，把茄子切成條狀，一釐米長寬五釐米長的長條，下油炸，炸至金黃撈出，然後放入少量的油，七分熱小火炒白砂糖，糖到金黃色後放入茄子，再放入調料繼續炒，三十秒就可以出鍋，這麼做出來的茄子香脆可口。

茄子的吃法很多，我們常吃的有紅燒茄子，炸茄盒，地三鮮，茄子疙瘩湯，今天說一下涼拌茄子：雖然說是涼拌，但是茄子不能吃生的，我們要蒸熟，放涼再涼拌！

材料：長茄（嫩的最好），油，鹽，醋，生抽，雞精，白糖，香菜，香蔥，大蒜，乾紅辣椒，花椒。

做法：

1.茄子洗淨切成兩塊，放入蒸鍋蒸6分鐘左右。

2.蒸茄子的時候 ，把大蒜切成小粒，香菜切段，把醋，生抽，鹽，香油，白糖，雞精調成汁。

3.蒸熟的茄子放涼後，用筷子劃出細條，放入大碗，加上蒜末，香菜。

4.鍋中倒油，放香蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。

5.把油潑到大碗中，倒入調好的湯汁，拌勻即可。

茄子是我們日常餐桌上常見的一種蔬菜，一般人都可以食用茄子，特別是有心血管疾病的患者，茄子具有清熱解毒之功效，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

食用茄子時最好不要削皮，茄子皮的營養尤其高，另外茄子切忌生吃，以免中毒，所以人們通常都會加熱後食用。

茄子的吃法多種多樣，葷素皆宜，可炒可燒可蒸煮也可油炸，涼拌或做湯均可，但是隻有涼拌的茄子保留下來的營養成分最多，涼拌茄子的做法如下:

第一步茄子洗淨，大蒜剝皮，青蒜切段備用。 第二步把茄子上籠大火蒸15分種左右。

三，把蒸好的茄子改刀成一公分粗細的小條碼在盤子裡。

四，碗裡倒入生抽、鹽、糖、老抽、適量，再加少許的涼白開或高湯拌勻化開。

最後把調好的料汁均勻澆到茄子上，撒上拍碎的蒜末和青蒜段，一道有營養又爽口的開胃小菜就誕生了。

茄子是中國最常見的食物之一，並且營養價值極高，含有豐富的維生素。對痛經、慢性胃炎以及腎水腫有輔助治療作用，是屬於藥食兩用的食物，並深得食客們的喜愛。

中醫認為，茄子秋後其味偏苦，性涼，具有清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可燒、可蒸、可煮，可拌，並且都能做出美味可口的菜餚。

主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鮮辣椒，蒸魚鼓油，鹽，白糖，味精，騰椒油，香蔥。

1、將茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟備用，把香蔥切成蔥花。

2、淨鍋洗淨，放入鮮辣椒，大蒜，鮮花椒，下鍋煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮狀撈出備用。

3、把煸好的鮮辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然後備用。

4、把蒸熟的茄子放入槌窩中，用石槌舂壓分散後加入鮮辣椒，白糖，鼓油，鹽，再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合。

5、茄子與調料充分融合後，加入辣椒油，蔥花即可。

茄子洗淨上蒸鍋蒸熟，晾涼，手撕成長條裝盤，大蒜搗成泥，生抽、米醋、白糖、香油少許，調成汁兒，澆茄子上，拌勻，撒上香蔥或香菜做點綴，不喜歡也可不放，我今天就沒放。

想在家做美味的涼拌茄子，您不妨試試這樣做，特別好吃；

茄子，青椒，蔥姜，剁椒，醋，生抽，糖，食鹽，麻油

1；先把茄子洗淨，切塊放入盤子里加鹽醃製片刻

2；放入蒸鍋裡蒸熟，取出放涼，倒掉多餘的水

3；取一小碗加醋1小勺，生抽1勺，白砂糖2勺拌勻，

4；蔥切花姜切末蒜切片，青椒切好備用

5；鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，倒入青椒翻炒至變軟，加入一勺辣椒醬翻炒均勻

6；倒入調好的料汁燒開，倒入茄子上，淋上麻油，拌勻即可食用

謝謝邀請，這個問題我覺得我比較有發言權，小時候我奶奶就經常做涼拌茄子，那時的茄子一般都生長兩個月，切開滿滿的籽，皮是黑色的，生長的有多天然我就不細說了，老家種大蒜，新鮮的大蒜備用，茄子上地鍋蒸半個小時，出鍋一攪拌就變成泥狀，那時調料較少，一般就是蒜泥，醬油，醋，條件好一點放點香油。那味道真的是太好了，謝謝年紀的我吃著奶奶拌的茄子都能吃一個大饅頭。現在我也經常給女兒做涼拌茄子，雖說調料多了，但是茄子不是那種茄子了，味道也不是那種味道了。重點是涼拌茄子蒸透是重點哦，調味料一般大蒜，辣椒油不可少哦。歡迎大家關注評論哦。

涼拌茄子需要準備的食材有：紫皮茄子2根、蒜子4瓣、小米椒2個、小蔥或香菜1棵、生抽或味極鮮2勺（我一般用味極鮮。不僅增色還提味）食鹽適量、香醋1勺、食用油適量。

1、將洗淨的茄子裝盤放入鍋中蒸15分鐘

2、趁著蒸茄子的時間，蒜子加鹽搗碎，小米椒洗淨切圓圈狀。起鍋燒油，油熱潑入碗中。加入味極鮮2勺、香醋1勺攪拌均勻備用。

3、蒸好的茄子晾涼手撕成條狀，加入調好的醬汁拌勻。裝盤前撒入切好的蔥花或香菜即可。

分享一款醬香涼拌茄子。

1、長茄子兩個去把，洗乾淨，順茄子的長勢切成1釐米見方的長同條，放清水中泡出茄子的黑顏色，用手捏幹水分，在順勢擺在盤子中，上籠蒸15分鐘，取出倒掉蒸氣水，自然放涼。

2、 做混合醬。把沙茶醬10克、柱侯醬10克、沙茶醬10克、香滑磨10克、豉醬10克、芝麻醬10克、海鮮醬10克、花生醬10克、海鮮醬10克等先混合拌勻。炒鍋上火放20油燒冒煙倒出，放蔥末蒜泥爆炒香後，下混合均勻的醬料炒香，再倒入50水，用小火熬到醬料均勻時，放入芝麻花生碎。涼後加入陳醋10克紅油20克拌勻成混合醬汁。

3、盤子中茄涼後，澆入混合醬汁，撒上香菜碎既可上桌。

1.將茄子洗乾淨，去掉茄子的頭部；蒜瓣數個，香菜，香蔥，花椒粒數顆，餈粑辣椒適量。

2.將茄子對半切開，蒜瓣拍成蒜粒，香菜切段，香蔥切蔥花備用。3.燒一鍋開水，將茄子放入水中煮軟後撈出，瀝水，放涼。

4.用手將茄子撕成細條，擺盤。

5.炒鍋中放入適量食用油燒熱，將花椒粒、蒜粒、餈粑辣椒放入油鍋中爆香。

7.將香菜段，蔥花撒在茄子上。一盤香辣涼拌茄子就可以上桌啦！濃郁的蒜香和辣椒香味，再加入醋的酸味，相信能讓你胃口開啟的。