川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養顏　　製作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。　　做法：　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。　　紅油牛百葉　　功效特色清新爽口 補益腸胃　　製作原料：　　牛百葉300g。 配料：幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。　　做法：　　1、牛百葉洗淨、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘後加入料酒；　　6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入幹辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；　　12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。　　泡菜魚　　製作原料：　　3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚去鱗及內臟，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。　　2、魚塊裡倒入老抽、料酒，醃15分鐘。　　3、鍋內油熱後，將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。　　4、將調好的料倒入鍋裡，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宮爆雞丁　　製作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬。　　做法：　　1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。　　2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）　　3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。　　黑椒豬手　　製作原料　　主料：豬手300g。 調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一隻空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗淨切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；　　8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉一個半小時左右；　　11、煮好後將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗淨，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。　　麻辣鴨肫　　製作原料：　　鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生薑4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、幹澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量。　　做法：　　1、鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和幹澱粉拌勻，醃製片刻；　　2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，新增適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最後撒入蔥花即可起鍋。　　泡椒姜爆雞　　製作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。　　做法：　　1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥醃30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝乾油備用；　　3、鍋中留適量油，放乾花椒、幹辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。　　1、牛蹄筋洗乾淨、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可；　　4、鍋內熱油、放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收幹湯汁；　　5、最後加入炸好的花生，拌勻即可。　　川味涼粉　　製作原料：　　綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；　　4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；　　6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。　　水煮魚　　製作原料：　　草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。　　水煮肉片　　製作原料：　　豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

有什麼好菜可以推薦，看你是哪裡人，我是重慶人，最喜歡的就是火鍋，毛血旺，乾鍋排骨，乾鍋肥腸，粉蒸肉，粉蒸肥腸，蒸蹄膀，臘豬蹄燉藕，麻辣魚，水煮魚，辣子雞，老鴨湯，雞燉豬肚湯還有就是正中的水豆腐，酸菜粉絲湯這些都是好菜，重慶有很多好菜，看自己口味，其他地方的我就不知道，因為沒去過

秋葵是道好菜，首先它的營養價值高，對腸胃很好，還有美容效果，並且它還是防癌抗癌的食療佳品，不管是涼拌，還是清炒，都很好吃！

作為一個廣東人，我想為大家推薦一款廣東名菜一一燉扣肉。燉扣肉味道非常可口，老少皆宜。燉扣肉能夠當選為廣東人宴席上的一道上菜，自然有它的獨到之處。

所選材料也比較講究。最好吃的扣肉一定要挑選當季的大芋頭，因為當季的芋頭澱粉含量高，吃起來特別粉。

五花肉一定要選擇肥瘦比例均勻的，太肥了會膩，太瘦了口感粗糙。

另外，五花肉一定要帶皮，而且要把皮炸金黃，這樣做可以增加不少肉香味。

芋頭和五花肉需要醃製，加入料酒，蠔油，南乳，醬油、精鹽、白糖，柱候醬，姜蒜醃製2小時。然後兩塊芋頭夾一塊五花肉裝盤蒸45分鐘就可以出鍋了。

濃濃的芋頭香味撲鼻而來，芋頭吸收了五花肉和醬料的汁變得非常入味。但一點也不膩，五花肉被芋頭吸引了多餘的油脂也變得肥而不膩。經過長時間的蒸煮，五花肉已經是入口即化的口感。一不小心也能把它夾爛。

原材料：五花肉，美人椒，杭椒，香芹，蔥，姜，蒜

調料：蒸魚豉油，蠔油，老抽，香油

步驟：

1，將五花肉洗乾淨切片加入蠔油，醬油攪拌均勻醃製10到20分鐘

2，將杭椒，美人椒分別從中間切開切條

3，將切好的杭椒，美人椒放入鍋中炒軟，在另外一個鍋中加油，把五花肉放入（肉要一片一片放，倆面煎上色，不要馬上翻炒）

4，在炒杭椒鍋中放入蔥，姜，蒜，香芹，把煎好的五花肉倒入，翻炒30秒，飯少許蒸魚豉油，翻炒30秒，出鍋前淋上香油即可。

剁椒

原材料：紅辣椒1斤，大蒜2整顆，姜1塊，高度白酒2兩，鹽少許

步驟：

1，將新鮮紅辣椒洗乾淨

2，洗好的辣椒放在竹簍子上晾乾水分

3，將晾乾水分的紅辣椒去蒂，剁碎（切記一定要剁碎）

4，將大蒜姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽，和白酒即可裝去壇中

一道美味下放的辣椒炒肉，和剁辣椒就做好了

好吃的菜？那可多了？

我們中國傳統的美食，你都吃過了嗎？重慶的火鍋，四川的臘肉，羊肉火鍋這些……太多了，

要說自己家裡下飯菜嘛？那就要說小腸了，小腸切的很小很小再切辣椒，小腸辣椒一起炒，那是很下飯很美味的 ，自己家裡也可以做，還要就是辣子雞，自己家裡做做也很方便，看自己想不想自己動手，想不想吃，不想吃外放飯店基本都有，可以去吃吃看，還有那個毛肚，吃火鍋很贊，不能說了 說了口水越來越多，哈哈

個人認為所謂的家常菜就是自己在家裡隨便一作就可以吃的，不用太麻煩的，我比較喜歡的是：1、香辣豆皮（就是豆腐皮若干，尖椒一個，乾紅椒1-2粒，香菜2根，豆腐皮爆炒一下然後放入少量的水燉一下可以入味，然後水快乾時放入青椒，作料我就不說了，就是平時的蔥薑蒜，鹹鹽，味精2毫升醬油，出鍋時放入香菜和味精，OK！色香味俱全）2、炒土豆片（切好的土豆片，胡蘿蔔片，黃瓜片，先把土豆和胡蘿蔔炒至7分熟後放入黃瓜片，油大一點，也是色香味都不錯）3麻辣絲瓜也不錯4、豆腐燉小白菜5、麻辣雞塊6、香蔥雞蛋7、茄絲蛋末8、西葫蘆炒韭菜，呵呵本人愛吃相對素一點的，如果不滿意，我也沒辦法，想要後面菜的作法，叫我，太麻煩了，就不一個個說了，我最愛最愛的還是我做的魚，至於歸於什麼作法我也不知道，所以沒法說名字，呵呵！最後最後想到一個菜，芹菜粉！！哈哈不說了，再說就餓了！

在西南地區有一道很出名的菜，這道菜不僅下飯，而且也是下酒好菜，這道菜的名字就叫“辣子雞丁”。

辣子雞丁有名的特色傳統菜餚，屬於川菜系，更是一道著名的江湖風味菜，因其麻辣味濃，鹹鮮醇香，並且略帶回甜，所以是一款食者難忘的美味佳餚。今天就為大家分享這道美食的烹飪方法，希望大家喜歡。

需要的食材清單：

雞500克，乾紅辣椒一小碗，花椒一把，蔥薑蒜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，食鹽適量，胡椒適量，雞精適量，白糖適量。

烹飪步驟：

第一步

先把需要的配料備好，不怕辣的盆友可以多準備點辣椒，然後把雞切塊（塊不要太大）。切好塊後倒入鹽和料酒醃製30分鐘。

第二步

起鍋燒油，將醃製好的雞肉放入油鍋炸至表面金黃色後出鍋待用。

第三步

鍋中依次倒入蔥薑蒜爆香後倒入乾紅辣椒，雞塊繼續翻炒。

最後一步

等待雞肉與蔥薑蒜辣椒翻炒均勻後依次倒入適量老抽生抽，雞精，胡椒，還有白糖。再次翻炒均勻，就可以出鍋啦！

出鍋前記住撒點白芝麻與蔥段，這樣看起來會更加有食慾哦！！！

麻婆豆腐:

用料: 豆腐一塊，牛肉末適量，豆豉3克，姜蒜米各3克，料酒5克，老抽3克，豆瓣醬10克，雞精3克，刀口辣椒3克，蔥花適量，鹽3克，花椒麵3克，生粉15克。

做法: 1: 將豆腐洗淨切成2_3釐米的小塊，鍋里加水，冷水下豆腐焯水同時加老抽，鹽，雞精，煮開撈起備用，這一步是將豆腐煮燙同時給豆腐吃點底味。

2: 鍋裡燒先下牛肉末炒幹水分，再米炒香，再下姜米和豆瓣醬炒香，再下到口辣椒，豆豉炒香。

3: 加兩勺清水把焯好水的豆腐下鍋，加料酒，老抽，雞精調味，味條好了就勾芡，注意芡要勾3遍，起鍋後撒上花椒麵蔥花美味及成。

總結

1: 芡要打3遍，讓芡粉裹在豆腐上面才更有味。

2: 起鍋後先下花椒粉，再撒蔥花。