鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

準備食材，調料。

鯽魚、豆腐、生薑、蔥、油、鹽、料酒。

1、鯽魚洗淨，背部劃幾刀。

2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。

3、煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。

4、加入熱水。

5、加入料酒。

6、大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。

7、最後加入豆腐煮熟。

8、出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精

（1）將鯽魚去除魚鱗、去除魚鰓、去除內臟、洗淨、油鍋煎至兩面金黃後，盛出備用；

（2）鍋內倒入色拉油，加入生薑片、蔥段，爆炒；

（3）將煎好的鯽魚放入鍋中，加入水，剛好沒過鯽魚，加入適量食鹽、雞精、料酒，大火煮開後轉中火燉煮20分鐘；

（4）撈去浮沫，中火煮10分鐘；

（5）出鍋，撒上白胡椒粉，完成！

三、功效：

（1）鯽魚：味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效；

（2）嫩豆腐：含有豐富的完全蛋白以及人體必需的8種氨基酸，具有防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟的功效；

（3）鯽魚豆腐湯具有解暑退熱、清熱養陰、健脾養胃的功效，對於口苦口乾口渴、咽喉痰多，甚或口舌糜爛者尤為適宜。

鯽魚湯味道鮮美，清甜，特別女人喝了好，美容養顏，脂肪含量比較低的一道湯，鯽魚可以跟不同的食材搭配，比如，煲蘿蔔，煲豆腐，鯽魚跟豆腐也是非常完美的組合。

1.準備一條新鮮鯽魚，魚不能太小，小的就兩條，洗乾淨備用。準備一塊豆腐。

2.熱鍋熱油，先把豆腐切一片片的，放鍋裡煎微黃，剷起來備用。

3.再起鍋，放油，油熱後放入鯽魚煎，也是煎兩邊微黃，然後加入水，放幾顆枸杞進去，加的水蓋過鯽魚稍微高一釐米，加入生薑，加入豆腐，大火燒開，中火慢慢熬。

4.熬出白色湯汁後，加入適量鹽就可以了。

這道湯也是很適合產婦喝的，多喝可以下奶。

要想讓豆腐鯽魚湯湯色乳白，還好喝，有兩個訣竅。一是鯽魚在燒製前要用豬油煎；二是在煮制時要加適量的牛奶。

具體的做法是：挑選新鮮的鯽魚，去腮去鱗和肚內的雜物後，清水洗淨，瀝乾水分。鍋燒熱，放入豬油至融化，放入魚，煎到兩面魚皮顏色金黃，加入水和薑片，薑片放一小片就夠了，燒開，放入豆腐方塊，小火煮制豆腐塊變大布滿氣泡後，魚湯會慢慢變成乳白色，再加入適當的牛奶，放入鹽，看到魚的表皮收緊，皮肉有分散的樣子時，就可以關火，全程大概在十五分鐘左右。撒入蔥花，雞精少許，美味的豆腐鯽魚湯就做好啦。

要注意的是不要放料酒，會破壞湯的味道，魚湯吃的就是魚的自然鮮味嘛。

鯽魚湯補氣血、健脾胃，相信很多人都喜歡喝上一碗美味的鯽魚湯為自己補充營養吧，其中鯽魚蘿蔔湯更是人們的摯愛，但是很多人並不知道要怎麼去做這道鯽魚蘿蔔湯才能做的湯白味美又營養，很多人會好奇鯽魚湯如何做成奶白色？

第一步：取半根白蘿蔔，用小刀削皮之後將白蘿蔔切成絲狀，再取一小塊薑切片、一段大蔥切段。

第二步：將兩條鯽魚清洗乾淨之後去掉鯽魚的內臟部分。

PS：如果大家害怕自己去內臟不乾淨可以請求賣鯽魚的師傅幫忙去內臟，大家在做這一步的時候一定要注意將鯽魚肚子裡面包裹內臟的那一層黑膜去掉，防止一會兒做鯽魚的時候會有腥味兒。

第三步：鍋裡面放上少量的食用油，將鯽魚放到鍋裡面煎到兩面微微變成黃色。

PS：做這一步的時候記得要用小火，否則鯽魚被煎糊了可就不好辦了。

害怕鯽魚被煎破的朋友可以先用薑片在鍋裡面擦一下再開火煎魚。

第四步：鯽魚被煎到兩面金黃之後向鍋中放入薑片和蔥段繼續煎出香味兒。

PS：做這道鯽魚蘿蔔湯的時候一定要放薑片和蔥段，這樣做出來的鯽魚才不會很腥，味道也會非常的好喝。

第五步：將鯽魚連同薑片和蔥段一起倒入到砂鍋當中，再向砂鍋當中倒入適量的清水，讓清水沒過鯽魚即可。蓋上鍋蓋，大火將鯽魚湯燒開。

第六步：鯽魚湯被燒開了之後將之前切好的白蘿蔔絲倒入鍋中，轉到中火燜煮25分鐘左右讓魚湯入味。

PS：很多朋友認為在做鯽魚湯的時候水是關鍵，相信很多人覺得用熱水做鯽魚湯會很白，但是這不是重點，做鯽魚湯最主要的其實是做湯時火候的選擇，如果是大火將水煮開後轉到小火燉湯不會變成白色，如果是大火將水煮開之後賺到中火燉出來的湯就會呈現奶白色。

第七步：白蘿蔔燜煮25分鐘之後向鍋中倒入少許的胡椒粉和一勺食用鹽，用勺子輕輕的攪動一下將調料攪拌均勻之後就可以出鍋了。

如何使豆腐鯽魚湯湯色乳白？告訴你個小竅門：

準備一條鯽魚，處理乾淨後，瀝乾水分備用。

炒鍋裡放油，油溫七成熱的時候鍋裡放少許的食鹽，再稍微加熱一下，然後把鯽魚放進去炸至兩面金黃撈出。

另起鍋，鍋中放熱水，大火燒開，放入炸好的鯽魚，煮5分鐘，煮開後撇去浮沫，小火燉至湯奶白，加入豆腐繼續燉10分鐘，出鍋前加入少許的蔥末，胡椒粉，小蔥段。這樣湯色乳白的豆腐鯽魚湯就做好了。

想要鯽魚湯湯色乳白，萬不能鯽魚清理後，直接放入鍋中，必須要放到油鍋裡炸一下，這樣才能使鯽魚湯乳白好喝。

我們需要準備的東西如圖所示，大家記得一定要用新鮮食材！

首先第一步把魚處理乾淨，兩面改刀，然後把魚煎至兩面金黃我們撈出備用。

鯽魚在我們河北本地又稱鯽瓜子，個頭雖小但營養價值非常豐富，我們一般都給孕婦煲湯用，能夠起到很好的滋補作用，它所含的蛋白質易於吸收，常吃可提高免疫力。

把小蔥打結，姜切成大片，姜有非常好的驅寒作用，把豆腐切成合適的大小。（片和塊都可以）。

東西都準備好了我們先把所有的材料一起放入鍋中，有砂鍋的可以用砂鍋。加入適量的清水，稍微加點料酒，開鍋燉15-20分鐘即可。燉好了，我們放點食鹽胡椒粉即可。出鍋放點小蔥香菜點綴，這樣味道也更加鮮美。

想要魚皮完整不破，煎魚的時候我們可以放少需的食鹽。

這樣做出來的鯽魚豆腐湯湯色就跟牛奶一樣，味道也非常鮮美。

今天我為大家分享一下我的豆腐鯽魚湯的做法，我是一名廚師，但也是一名釣魚愛好者，更加喜歡吃魚，廢話不多說現在開始給大家分享步驟，準備一條鮮活的鯽魚，自己不想動手的話宰殺任務可以交給攤主處理，宰殺好後魚腹部的黑膜必須去除乾淨，魚身改花刀，加蔥，姜，料酒，少許鹽，醃製十分鐘，白玉嫩豆腐一塊切筷子厚片，焯水備用，焯水的目的是為了去除豆腐的豆腥味和苦味，豆腐也可以切自己喜歡的形狀，接下來熱鍋，鍋燒至冒煙倒植物油滑鍋，這一步的目的是為了煎魚的時候不會粘鍋，鍋滑好在倒入少量植物油，少去豬油，比例三比一，鍋中先撒入少許食鹽，將醃製好的魚下入鍋中，煎至兩面金黃，切記煎魚的時候剛開始不要攪動，負責魚肉容易爛掉，煎好倒出備用，淨鍋下入植物油豬油，下薑片，鯽魚，加入開水，這一步必須用開水，否則魚湯熬不白，水莫過魚身，開大火燉煮，加入小蔥三四根挽成結，下入豆腐，燉煮至魚湯變成奶白色，千咕嚕豆腐，萬咕嚕魚，燉久一點更好，魚湯變白後開始調味，適量食用鹽，少許胡椒粉，出鍋前將小蔥和薑片撈出不用，倒入湯盆，上面撒上蔥花即可上菜，做的不好，希望大家參考，多提寶貴意見！

~~[鯽魚豆腐湯的煮法]~~

鯽魚煮湯味道鮮美，營養非常豐富，適合全家人享用，野生河鯽魚煮湯當然最好了，做法簡單，今天分享一下具體做法:

製作原料:鯽魚、嫩豆腐、姜、蔥、豬油、鹽、味精、胡椒粉;

第一步:首先把鯽魚殺好，去腮、去內臟、去鱗，當心不要把魚膽弄破，洗淨後瀝乾水;

第二步:把嫩豆腐切小方塊，薑片、蔥花切好，蔥結準備好;

第三步:起鍋燒熱水，先燒些開水倒入空盆中備用，再把豆腐焯水撈出;

第四步:鍋燒熱，熱鍋後放豬油，下入鯽魚煎至兩面金黃魚，去掉水份，儘量煎出香味出來，放入薑片、蔥結，下入燒好的開水，燒開繼續用大火滾三分鐘左右，改中小火燉十五分鐘，再放入豆腐煮五分鐘左右，用少許味精、鹽、胡椒粉調味，灑上蔥花或者香菜就可以了，

1:我們在做這道湯時，選料很重要，儘量挑選中等份量的鯽魚，不要弄破魚膽，太小或者太大煮湯都不好，有人喜歡吃老豆腐，也可以;

2:許多人燒這道湯時會加些黃酒，但我建議還是不用加的，只要你用豬油煎透鯽魚，再加點白胡椒粒或者胡椒粉，燒出來的湯也不會有腥味的;

3:要想湯煮的發白，煎好魚以後一定要加開水，而且大火滾幾分鐘後再改中小火繼續煮，這樣煮出來的湯既發白又美味，這一步很關鍵哦！

我是冷水下鍋燉一個小時左右，最後加生薑，小蔥，鹽，我還喜歡放點豬油，大家可以試試，特別是怕油賤到身的朋友可以試試

1 鯽魚洗淨，順刀打斜刀。

2豆腐切成片。

3 蔥切片，薑切片，。

4鍋燒熱，倒油，中火將兩面煎金黃。

5 倒入蔥薑片，倒入清水。

6依次加入鹽，雞粉，胡椒粉，大火燒開。

7 放入豆腐，中火燉10分鐘左右。

8 待湯濃白出鍋裝盤。