記住，只要是大麴酒，尤其還是高度的，你就放心喝就行了。

看看你這瓶洋河大麴瓶身上的執行標準號是G10781—1（優級）濃香型。是固態發酵法釀造的純糧食酒。只不過是存放的 環境沒有選擇太好，有些受潮，外包裝的酒盒上可以看著有發黴的斑點。

看來你是真沒給它當成好酒。98年的酒放到現在也是有二十多年的時間了。雖然說濃香型白酒不如醬香型白酒，酒體那麼醇厚，層次感那麼豐富，但是二十多年以上的存放，也已經變成老酒。酒的顏色不說是變得微微發黃，也應該是酒的口感變得 糧食的谷香味兒濃郁了。

我記得我們98年的時候去上海學習，住的是 百年老店上海大廈，在學習的閒暇時間，同事們說晚上 在一起喝酒打發時間，於是下午的時候我們出來 在飯店的附近小售貨亭買酒。

那時候，人生地不熟，第一次去上海，也不知道哪塊兒有大點兒的超市，就在附近看到那種小鐵皮房子似的售貨亭，就在那裡買啤酒，我們買的是青島啤酒，整箱的買。一抬頭看著在 小亭子靠裡邊兒上面的位置貨架上擺了三瓶全興大麴，看樣是屬於賣不動的滯銷貨，小售貨亭的 老闆也沒把它當回事，有點兒束之高閣的感覺。沒有酒盒是光瓶酒，瓶身上的 酒標都已經被Sunny曬得有些掉色兒。

隨口一問，價錢挺便宜的。我們北方人還好喝點兒白酒，但不知道真假，就買了一瓶， 看了一下是91年生產的。，回到酒店裡等到晚上在一起喝酒的時候。開瓶一喝，簡直太好喝了，酒體綿柔醇厚，味道濃郁，不刺喉也不上頭，第二天趕緊又跑去，把剩下兩瓶一併都買了下來。

隨著人們生活水平的提高，人們在喝酒的同時也越來越注重身體的健康。往往現在人們對固態發酵法，純糧食酒，情有獨鍾。

雖說都知道純糧食酒，在現在的白酒市場上，屬於成本高， 價格也高，而且酒的質量魚龍混雜，稍不注意就容易買錯了，所以對於買酒時的品牌和渠道 都非常看重。

其實在這裡，要糾正一點。就是純糧食酒 和固態發酵法，是一直以來人們選購白酒時比較看重的一個標準。但是這裡其實也存在誤區。

“曲為酒之魂”，酒麴才是決定白酒的口味和品質的關鍵。

酒麴是什麼？ 就是把糧食穀物的糖化發酵劑，說白了就是自然接種培養的微生物。可以說採用的酒麴原料不一樣，導致出來的白酒的口感味道也不一樣。

糧食酒，眾所周知，所用的原料一定是糧食，但是糧食變成酒。並不是透過歲月的沉澱，而是 要靠酒麴的幫忙。酒麴和糧食在一起混合發酵才能夠形成酒精和乙醛，乙酸，乙酯 這些白酒中的風味物質。

白酒製作酒麴所用的原料和溫度不同，出來的白酒香型也就不一樣。

製作酒麴分為大麴和小曲。

大麴是用大麥和小麥製成。

60度以上高溫大麴是醬香型。

50~60度，中溫大麴是濃香型。

40~50度是低溫大麴是清香型。

小曲是用米粉和米糠製成，出來的就是米香酒。

所以看到這兒，你就會明白，白酒純糧不純糧，那已經不是重要的，而是基本。

嚴格的說，傳統白酒只有大麴和小曲。大麴和小曲都是用 真材實料的穀物製作的。在釀酒糖化和發酵過程中，所需要的微生物和有機物都是自然接種產生的，而不是人工勾兌合成的。

大麴和小曲釀造的酒用時長，成本高，產酒率低。但酒的風味物質十分豐富。

直到現在，科技如此發達，人們依然無法破解大麴和小曲釀造酒的比例，機制，有效成分，所以也無法人工合成和複製大麴和小曲。因此，用食用酒精和香料。也就是麩曲和酒母。進行人工勾兌的白酒裡面所含的風味物質，始終也無法比擬大麴，小曲純糧食釀造酒的酒體味道。

這實際上就是人們認識當中純糧食酒和酒精勾兌酒最大的區別。所以人們才極力的推崇喝純糧酒的根本原因。

可以說中國傳統白酒工藝的核心之一就是——大麴。純糧固然重要，但那只是酒精，大麴才是傳統白酒的靈魂。

中國傳統白酒的主流醬香，濃香，清香型白酒都是大麴酒，哪怕是兼香和鳳香也都是大麴酒，只有米香和豉香型白酒是小曲。

說了這麼多，就是突出一個重點。傳統工藝白酒——大麴，大麴，大麴， 重要的事情說三遍。大麴酒一定是固態發酵法釀造的純糧食酒。

說回到開頭，題主介紹的這一瓶洋河大麴是洋河大麴老天藍。屬於低端濃香型白酒，價位在百元以內，是江淮派綿柔濃香型。

和它在一個檔次裡的濃香型白酒，還有綿柔尖莊，瀘州老窖六年陳，古井老玻貢。

這酒放了二十多年，是純糧酒沒有錯。倒出來的口感可以嚐嚐，如果感覺入口酒味兒香氣濃郁。酒的味道沒有什麼變化。也可以把它當成老酒基酒 ，去給新酒勾兌調味兒，也不錯。

題主問這個問題，感覺對老酒不怎麼懂，有些人從家裡角落翻出老酒來，不懂到底有沒有價值也算常見現象。

有些人認為沒有價值，不能喝或者不好喝，把好酒送給搬運工的，做魚時開啟當料酒的，本來值一千塊，別人給幾十塊就賣了的……每次聽到這樣的事，我都替他感到可惜。

其實好的老酒不光能喝，還很好喝。中國自古以來就有“酒是陳的香”的認識，這都是經過很多好酒懂酒之人總結出來的。至於有人說，老酒只適合調酒，不能喝了或者不好喝了，那純粹是不懂的人說的，不足為信。說實話，好的老酒直接飲用完全沒問題，比用老酒調酒的好喝多了，唯一缺點就是一個字“貴”！

上圖這種酒不太滿的，也在700元左右/瓶。

這瓶應該和樓主的一樣品相，酒很滿，只是日期格式稍微不同，這種酒滿的就可以達到收藏品相了，目前1200元左右/瓶。

注：這種放了20年的高度老酒，一般來說，開瓶醒酒半小時，口感更佳。

這個酒喝肯定沒事，洋河大麴屬於中國十七大名酒之一，是不錯的酒，但是還要看看跑不跑酒，跑酒會多少影響下口感。

另外喝這種酒時儘量多醒一會酒，不然喝著會有很多雜味。

有句話說得好：白酒越陳越香。洋河是濃香型白酒，如果儲存完好沒有跑酒，還是55度的高度白酒，一般來說是可以飲用的，不過喝起來有種鹹味和酸澀味，口感一般，超過15年的老酒最好還是當作“基酒”，勾調新酒，協調口感。

可以開啟瓶蓋聞下酒味，如果有酸味或者酒味寡淡說明可能跑酒了，酒質變了，就不適合飲用了。

如果儲存得當，是可以喝的。洋河大麴是濃香型白酒，您手上的這款酒又是高度白酒，所以是完全可以長期存放的。另外，大麴相比小曲、麩曲等糖化發酵劑，還擁有更豐富的產香微生物，大麴酒的品質相對來說也更高。可以仔細檢查一下，如果沒有跑酒的話完全可以放心飲用。

這款洋河大麴55度的濃香型白酒，只要密封得當，現在還是可以喝的。

雖然說10度以上的白酒沒有保質期，但是需要50度以上的高酒精度白酒才能在長期儲存的情況下依然保持風味，越陳越香。當然50年以上的白酒最佳儲存時間是10-15年，超過15年後，酒體會逐漸變酸。