你說的是宜賓燃面吧，宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。它選用本地優質麵條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。但見面條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進哪家麵館，都能嚐到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。(燃面的製作方法。第一，燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。第二,煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。第三，甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般採用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將麵條反覆揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然後再加花生碎末，花椒麵，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣，由於麵條幹，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。有人以為燃面的特點是辣，其實這是一種誤解。對於愛食辣椒的川人來說，固然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。因為辣椒並不是燃面的特殊品味。

主料

白麵 菠菜

雞蛋

輔料

鹽 白糖

海鮮醬油，一品鮮 香油

蔥 蒜

辣椒粉

紅油燃面的做法步驟

紅油燃面的做法圖解11. 面必須要軟軟的，然後擀好，切成條

紅油燃面的做法圖解22. 如果面看上去厚的話，我們可以拉一拉

紅油燃面的做法圖解33. 水燒開，把面放裡，煮開後放一碗涼水，在開後撈出～剩下的開水，就可以燙菠菜了～

紅油燃面的做法圖解44. 撈出後，用涼水過一下，然後，放入輔料，蔥沫，蒜沫，鹽，海鮮醬油，白糖，香油，辣椒沫，還有伱煮熟的菠菜～

紅油燃面的做法圖解55. 油燒開後煎雞蛋，煎好後，倒入面中…記住，油一定是高溫的！