豬腸衣規格《直徑》：26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42/44、44/46、46/48、48/50、50/52、52/54、54/56的蒸、煮、烤及風乾腸所用的腸衣。羊腸衣 規格：14/16 16/18 18/20 20/22 　22/24 24/26 26/28 26/+28/ + 標準： 2米、3米起用，22以下16節，22以上18節。 尺碼：91.5m 色澤：淺色 級別：A,B,C,AB 。豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。豬腸衣醃製方法：根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和乾製腸衣。用腸衣專用鹽醃製的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水乾燥、殺菌的腸衣稱為乾製腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。乾製腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但乾製腸衣銷路較窄。鹽漬腸衣腸衣醃腸時，要把腸的節頭解開，第1次醃鹽，將配把的腸衣散開，均勻撒上再製腸衣專用鹽，每把（10 副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750 g；醃漬1天后，於次日第2次撒鹽（主要是打節處），每把用量250 g。這時將已醃製兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內，壓實貯存在清潔通風處，以免腸衣損壞，溫度可保持在0～10℃，相對溼度為85%～90%。乾製腸衣將洗滌乾淨的小腸，浸入清水中漂1～2天。然後，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗乾淨。翻轉腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鐘。再放入清水缸中，反覆換水捋洗，徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨後浸於清水中約24 個小時，並經常換水。瀝去水分後，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時。再用水把鹽分漂洗乾淨，直至不帶鹽味。洗淨後的腸衣，用氣泵吹氣，使腸衣膨脹。置於清水中，檢查腸衣有無漏洞，最後掛在通風處晾乾。乾燥後在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機將腸衣壓扁，包紮成把。加工後的腸衣應經常檢查，防止變質。羊腸衣製作步驟：　 1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。　　2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。　　3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。　　4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。　　5、醃漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，醃漬12-13小時，瀝出鹽水。　　6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反覆換水洗淨（水溫不應過高）。　　7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。　　8、醃腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽醃製。待瀝乾水分後，再纏成把，即成"淨腸"成品。