烙印的面要用開水燙一半的面，只一半用冷水水，因為燙多了不好弄的沾手，所以一半即可。

方法是兩個人的量，一碗多一點的面，如果怕弄不準在盆裡就可以把面分開和，其實也沒那麼絕對，多點少點問題不大，面要軟一點，硬了烙出來的餅也會硬的，火侯也很重要，火小了餅也會硬，火大一點勤翻動，放油也有講究，豆油放碗中加入少許水餅要好時往餅上刷油，因為有少量水的成分餅非常軟，特別好吃。餅要出鍋時用鏟子在餅邊上推幾下，這樣餅會起層鬆散。

這一碗多的面能做出四張油餅來，如果愛吃蔥油餅的話可以在圈油時撒上蔥花和一點點鹽。這個面還能做合葉餅，故名思義，就是兩個雞蛋大小的劑子中間夾點油再擀成餅，要翻著兩面擀的，要不然會大小不一的，哪面小擀哪面。說的夠不夠詳細。不明白可以找我的。

烙餅用涼水還是溫水，那我得問你烙什麼樣的餅。

烙春餅: 用80°的水燙麵，做出來的餅宣軟，沒有筋骨好咬，更適合老年人吃。

手抓餅: 用溫水和麵再加鹽6克，加鹽的目的一是增加面的勁道，二是鹽摻在面裡鹹味比較均勻。這樣做出來的餅比較有嚼勁，抖開一圈圈不斷條。

雞蛋灌餅: 用三分之一的開水燙麵，三分之二的溫水和麵，做出來的餅軟硬適中好吃。

餎餅的面，是用涼水還是溫水，這個因人而異。

有的人願意吃軟點的，就用溫水，願意吃硬點的，就用涼水。

還有一次喜歡烙多一些的，就一半開水燙麵，一半涼水和麵，這樣烙出的餅放時間長點也不會太硬。

具體烙餅的方法就不用介紹了，因為就是和麵用什麼水的問題。

餅的種類不同方法不同。

作為一個北方妹子，彷彿天生會做麵食。記得剛畢業時，從來沒有學過做飯的我，隨手就做來了擀麵條、餃子、死麵旋子、燙麵角、炒麵、稀面餡餅、硬麵餡餅、韭菜盒子等各種麵食，連媽媽覺得特別難的麵皮都做得來，連自己都覺得意外。回憶一下，雖然自己從來沒做麵食，可從小耳濡目染，做麵食的技巧其實早都印在腦子裡，只差一個適當的時機去實踐吧！我從小就喜歡看奶奶做飯，每次做法，我都會在邊上跟她聊天，就這有一搭沒一搭的聊天，無意中也增進了廚藝。奶奶做飯，總會自己唸叨，什麼軟麵餃子硬麵棋子（“棋子”是我們那兒的方言，麵條的意思。這句話是時和麵時餃子皮面要軟，做麵條時面要硬），燙麵做餅軟，死麵餅子筋……雖然只是聽聽，從來沒有自己動手試過，可各種麵食的做法和技巧早已印在心裡。

之前發了各種麵食的做法，比如香菇肉餅、捲心菜餅、雞蛋餅、柿子餅、軟煎（這些餅的做法請檢視小丫以往文章），今天來跟大家說說和麵技巧。一般說來，和麵有三種做法：死麵、半燙麵和燙麵。其中，死麵是全部用冷水和麵做餅，做成的餅非常勁道，在我們那兒叫死麵旋子。半燙麵是將一半面粉用開水和麵、另一半用冷水和麵，然後混合起來，這種做法做出來的餅稍軟，但也不失勁道，是蔥油餅常用的一種做法。第三種是燙麵，即全部用開水和麵，該方法做出的餅非常軟，但因為開水和麵麵粉吸水較多，會導致麵糰有點粘手，操作起來有點難。燙麵軟死麵勁道，根據需要選擇噢！

下面這個是我用半燙麵做的蔥油餅，那個香那個脆！口水~~~

具體做法請移步小丫主頁

太香了！

小貼士：1.麵糰製作要一點點加入水，邊加邊攪拌，以防水加入太多。2.麵糰要比餃子皮更柔軟，這樣才好吃！3.燙麵越多面團越軟，做出來的餅更酥脆；死麵越多面團越硬，做出來的餅越勁道，燙麵和死麵1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微調整一下。4.炸蔥油一定要小火慢炸，大蔥表面微微變焦即可出鍋，用餘溫繼續加熱。

問題：烙餅的面，用涼水還是溫水？

我比較偏愛麵食，尤其是各種烙餅，帶餡的和不帶餡的都喜歡，尤其是外婆來家小住，經常給我們做各種烙餅，把我們姐弟幾個吃的美美的，落下饞根了，現在孩子要吃餅的話，我都自己動手烙，常常烙餅也掌握點小竅門，最主要的是把餅烙的外脆內軟，水的掌握很重要~

放學接孩子的時候，和同學的媽媽聊起來早餐的話題，沒想到她們家有時候也烙餅，結果是吃起來有點硬，和外面買的不一樣，仔細的交流後才發現她一直用冷水和麵~我的方法是溫水和麵，更準確一點是溫開水和麵，就是把水先燒開，再讓溫度降下來，差不多不燙手的水溫時來和麵，這樣麵皮鬆軟有度，烙餅的時候軟硬適中，外脆瓤軟，吃起來不咯嘴~

還有一種方式是：2/3水先燙麵，拌成絮狀後再加1/3的冷水，這樣混合著和麵，烙出來的餅也很好吃，兩種方法你們都可以試試~

麵食，一定要多做，多比較才知道，看多遍不如做一遍，這樣你慢慢的也會經驗豐富，成為一名高手，希望你做出好看又好吃的烙餅，和家人一起分享哦！

說起烙餅的面用什麼水調，那得看烙的什麼餅。家常烙餅一般有發麵餅、死麵餅和燙麵餅。烙餅的面一般都是用溫水調，溫水以20度左右不燙手即可。夏天的時候氣溫高，用涼水也行。但有一種餅是燙麵的，如春餅，得用開水燙麵。具體做的時候，發麵餅是溫水稀釋酵母粉調面，待面醒發開了再揉麵擀餅烙制；死麵餅是直接用溫水調面，不用發酵粉，面調好醒20到30分鐘再進行烙制；燙麵餅是用開水燙麵粉的一半，涼涼後和剩餘的一半面粉一起用溫水調製，調勻揉好醒半個小時再擀餅烙制。總體來說，烙餅的面一般都是用溫水調，有利於面的醒發，做出的餅也柔軟勁道。

祝您早日吃到自己心儀的烙餅吧！

關於烙餅的問題，我想每個人都願意吃上熱乎乎的軟軟的烙餅，當然還有酥餅，那就是另一種做法了，最平常最普通的烙餅是平常百姓家的家常便飯。

俗話說：硬麵餃子軟麵餅。烙餅的面要和的軟一些！那麼怎樣和麵才能軟呢？關鍵在於水的問題！

首先我們說用涼水和麵。涼水的話和麵時就要用大水，（也就是說倒水的時候要適量多放些，而不是向拌疙瘩湯那樣滴水）直到把面和好，接下來再醒面，根據室溫的不同醒面的時間也有所不同！室溫低的話時間長，否則時間可能會短一些！這種方法適合沒有溫水又不想燒水的情況下。

其次呢就是用溫水和麵了！這是最佳的軟麵餅的關鍵！溫水的溫度以手感溫溫的，摸上去熱乎為宜，切忌用溫度太高的燙水，這樣容易把面燙死，導致口感極差！

溫水和麵依然是適量大水，多次倒水，直到達到軟軟的狀態，再給一段醒面的時間就可以用了！

最後需要提醒大家的是根據季節的不同，用熱水量和醒面的時間有所不同，和麵時應適量掌握！

末了衷心祝願大家吃上鬆軟可口的烙餅！

問題：烙餅的面，用涼水還是溫水？

其實用涼水和溫水都是可以的，就看您喜歡吃什麼樣的？

1，涼水：全用涼水和麵，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。

做法：麵粉適量，涼水加少許食鹽和稍軟麵糰，醒面一小時以上 麵糰挫長條，揪成劑子，（大約餃子劑的三倍大）。每個劑子抹上色拉油 用手按扁後每六七個摞在一起擀成適度的薄餅 平底鍋燒熱（或電餅鐺）加少許色拉油，烙成兩面起泡，可逐層揭去，也就是熟一層揭一層，直到揭完所有

2，開水（95度以上）：全用開水和麵，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙

3，開水和涼水：1/3或者1/2的面先用開水燙好，剩下的面用涼水和好，再將兩個麵糰揉在一起，這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中

4，牛奶

用牛奶和麵，可以使烙出的餅變得鬆軟、奶香十足，特別適合給孩子做麵點

我給大家分享用什麼水和的面烙出的餅又酥又脆，吃一張都不過癮。家常烙餅通常採用的都是熱水和麵，熱水倒進麵粉裡使蛋白質和澱粉迅速凝固，激發麵筋的粘性，烙出的餅鬆軟可口。

下面把我做餅的經驗分享給大家，互相學習。

材料：麵粉200克，食用鹽3克，水95克，油適量

做法：

1.將麵粉放盆裡，用80度熱水一邊倒一邊用筷子攪，待凝固成麵糰，用手揉光滑，蓋上蓋子餳10分鐘。

2.餳好的麵糰分成2份，分別擀成薄面片，抹上油，均勻塗抹，然後摺疊成條，再盤成圓圈。

3.手心壓扁，擀成薄餅，過內抹少許花生油，鍋加熱，改成小火，放入擀好的餅，烙至兩面金黃即可享用美味的烙餅了。

北方人偏愛麵食。餅更是家家戶戶都愛的主食。它比饅頭煎餅都更好吃。我們家特別偏愛蔥油餅。穩樣烙的好吃？和麵很重要。面活好了做出來的餅才柔軟，不發乾。

蔥油餅

1.用溫水和麵，面活好後醒半個小時

2.取適量麵糰，擀成薄面皮

3.均勻的摸上一層油，然後依次撒上鹽，花椒粉和蔥碎

4.然後從一頭開始捲成一個長條

5.把卷好的長條從兩頭朝兩個方向擰一擰，然後捲成一個圓餅

6.用擀麵杖稍微擀平，不用擀的太大，厚度適中即可

7.平底鍋放油，放入麵餅後蓋上蓋，中小火烙至兩面金黃即可

想要餅好吃，除了用溫水和麵外。還要把面和的稍微軟一點兒。其次就是要稍微多放一點兒油。最後烙餅時候儘量少先蓋。讓餅保持水分。