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  • 1 # 小黃妞er

    用料:麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量做法:1、 麵粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰,靜置半小時;2、 面案抹少許油防粘,將麵糰擀成橢圓形的大片;3、 在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來;4、 切成小段;5、 把麵糰橫向壓扁,團圓;6、 擀成薄餅;7、 鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟;8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻;9、 用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中;10、 蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。  烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢位來。提示:1、 做餅的麵糰要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒,象圖中的麵糰那樣就可以,有點粘(nian),但是和好的話並不會粘(zhan)手,關健是和麵的手法;2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多,和蔥油餅不同的是,除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花,因為蛋液里加了,就不用加了),最關鍵的不同在於,蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁,而這個雞蛋灌餅捲起來後,要把麵糰橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3、和發麵餅不同的是,我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃,當然也依個人口味了

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