大排擋講究經濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，現在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便飯一樣的一道菜，許多人吃過後念念不忘，其實廣式炒粉做法很簡單，食材不多，在家也能做。

廣式炒粉準備材料：

細米粉200g、豬肉15g、雞蛋2個、

花生油6g、食鹽5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、

澱粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、

姜1塊、蒜2顆、綠豆芽1把、香蔥3~5根、洋蔥半顆。

廣式炒粉的做法步驟

1，泡細米粉，用溫水蓋過米粉，浸泡約15分鐘。待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。

2，豆芽去根洗淨瀝乾水。蔥切段，蒜切碎。

3，瘦肉切絲，加兩片姜，用生抽、老抽、料酒、澱粉上漿醃製10分鐘。

4，雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。

5，熱鍋下油，爆香蒜碎後，倒入蛋液，迅速炒散雞蛋，放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉，少量生抽醬油。到了這裡用筷子翻炒比較好，米粉不容易斷碎。

6，炒至均勻上色後,關小火，加豆芽、蔥段、洋蔥，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。出鍋~

廣式炒粉小技巧：

1、很多人反映，自己炒的米粉總是黏糊糊的，成團很不好看。這種情況極可能是泡好的米粉撈出來沒有過冷水就直接炒了，這樣炒的米粉水乎乎的，怎麼也炒不開，自然就成團了。

有一個方法就是，用溫水浸泡米粉散開時，撈起粉絲衝一遍冷水後，立即瀝乾備用。這樣的米粉乾脆有嚼勁，炒出來鬆散柔軟鮮香。

廣東炒粉，最常用的就是細米粉或者臺灣新竹米粉。不建議買江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，這樣不容易把米粉鏟碎。

2、廣式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，換成洋蔥也很好吃。

3，雞蛋、肉絲本身已經炒過入味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。

4，別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。