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安琪腐乳曲，為傳統美食帶來新生

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來有股特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

傳統工藝的不足

傳統工藝採用室溫下自然發酵、自然長黴的方法制作腐乳。雖然自然發酵因為雜菌較多所以口感與風味更加獨特，但也存在著很大的不足：

製作週期長

自然發黴時需要7天以上，由於自然發黴的菌含量較少，因此醃製時間也很長，需要一個月以上。一年基本上只能製作兩輪甚至一輪。

雜菌有危害

自然發酵時豆腐上生長的雜菌較多，難以控制，可能會導致腐乳製作失敗，甚至對身體造成危害。

安琪腐乳曲

解決腐乳製作兩大難題

高複合菌產品，菌種更純正

1. 衛生條件好，無雜菌影響，更健康

毛黴生長迅速，製作週期短

2. 溫度4℃-30℃均可使用安琪腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時（4℃需培養7天）

3. 生產的腐乳成品口感細膩爽滑、香味濃郁醇厚、色澤好、品質優

4. 安琪腐乳曲每袋8g可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用

5. 安琪腐乳曲還可製作黴千張、黴豆豉、毛豆腐、豆豉等豆製品

腐乳曲使用方法

（腐乳基礎做法）

原料配方

老豆腐

鹽滷或石膏豆腐均可製作腐乳

安琪腐乳曲

簡單便利，美味腐乳隨手製作

做法步驟

01

將新鮮的老豆腐用刀切成方塊

如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸兩分鐘，放涼後再操作

02

均勻撒上腐乳曲，儘量保證三面都有菌種

一包8g腐乳曲可製作4-5斤豆腐

03

將豆腐擺在蒸籠上，注意留適當間距

04

放置於20度左右的室溫下，等待2-3天

或用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室上層發酵7天左右

注意採取防蟲措施

麻辣腐乳

1. 參照上方腐乳基礎做法制作

2. 把豆腐上的菌絲搓平，儘量保證菌絲能完全包裹住豆腐

3. 把搓坯好的豆腐均勻裹上由食鹽、辣椒粉、紅花椒粉混合而成的醃料，建議新增量為10-11%左右，碼放在瓶中

4. 在裝瓶3天后加入紅油，使紅油漫過豆腐表面，形成油封，再醃製15天左右即可食用