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  • 1 # 嬞菇涼

    就是腐乳肉啊

    豬肋條肉750克、紅腐乳75克、薑片、嫩綠葉菜、碎水糖、精鹽、紹酒、植物油、溼澱粉、蔥適量。

    製作流程:

    將豬肋條肉洗淨切成2釐米長、寬1釐米多點的長方形。放入湯鍋,用小火燒成6成熟時,撈起冷卻,在皮面上剞上花紋,刀深為肉的一半。接著在肉面上剞兩個斜十字刀,刀深為肉的四分之一。

    紅腐乳用紗布過濾,去渣留滷。與紹酒調和後塗在豬肉上,放入扣碗,上籠蒸酥。約需2小時左右,撕去封口紙,取去蔥、姜、桂皮、大茴香,潷出滷汁。

    坐鍋點火,放花生油燒熱,投入綠葉菜,加鹽、糖、味精,煸熟後,盛入菜盤打底。同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上,跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃,澆在豬肉上即成。

    ___________洪福齊天(腐乳肉)

    主菜。原料:

    五花豬肉1塊(500g);紅腐乳汁(125g);姜3片;蔥2段;鹽1/2茶匙(3g話滋?湯匙(30g);黃酒2湯匙(30ml);紅米2茶匙(10g);香油1茶匙(5ml)

    製作方法:

    1.將五花肉洗乾淨,清理掉細毛,放在水裡煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。

    2.紅米加水熬成汁。

    3.將五花肉放入鍋內,加水沒過肉面,放蔥、姜、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收幹,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。

    4.將未收乾的湯汁倒入肉碗內,上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。

    5.上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡,肉皮朝上,夾去蔥姜不要。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了

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