我用我實際親自操作過的經驗來回答朋友提的問題。我簡單的答案就是：乾酵母只要是正規廠家生產，不是“三無”產品，無論什麼品牌的酵母做饅頭使用起來沒有太大差異。下面是我用一款不是安琪酵母做的饅頭，應該說是很不錯的。
如何能做出好的饅頭，有多方面因素，並不是什麼品牌的酵母來決定的。
第一，我是用乾酵母發麵，那首先就把酵母和麵粉的比例掌握好，理論上是100克麵粉1克酵母粉。
在自己家裡怎麼能掌握麵粉的重量呢？基本家家都應該有這小塑膠杯，上面是有刻度的。
我這小杯就是滿杯150克(可能是指水）那就有了大概吧。
我今天用了四杯半，預計是一斤半面，750克吧。
第二，按照面粉和酵母的比例，750麵粉，需要7.5克酵母。這個就很好計量了，一袋酵母15克，來一半就是了。再有是酵母一定要用溫水調開，水溫不要超過38度，就是別燙手就可以。水太熱就把酵母燙死了。
第三，面不要和太軟了，（包包子可以軟一點）。和好後放在25度的環境中一個多小時就醒發原麵糰的兩倍大。
第四，麵糰醒發好後，就可以揉饅頭了。小麵糰真得多揉一會，讓饅頭充分的融合，，，，
然後揉好的饅頭一定要再醒發20分鐘，溫度依舊要達到25度。看麵糰會又漲了不少，手摸肉頭頭的感覺就可以上屜了
第五，我並不是涼水上屜。有不少朋友介紹說要涼水上屜，也是有理由的，那應該是饅頭面團沒醒發好就要上屜蒸，讓麵糰在屜裡再醒發。
我這已經醒發的很大了，所以我用熱水上屜，開鍋後計時15分鐘關火。關火後不要急著揭蓋，悶一兩分鐘，是怕突然進涼氣饅頭會抽抽，，，
第六，揭蓋後，不錯吧，，，還有一點介紹給朋友，如果您是使用屜布，屜布不要擰乾呀，那樣蒸好饅頭會沾屜布啊
目前是夏季，氣溫比較高，乾酵母的使用量可以減三分之一啊，也就是100克麵粉用0.7克酵母就行。
我用我實際親自操作過的經驗來回答朋友提的問題。我簡單的答案就是：乾酵母只要是正規廠家生產，不是“三無”產品，無論什麼品牌的酵母做饅頭使用起來沒有太大差異。下面是我用一款不是安琪酵母做的饅頭，應該說是很不錯的。
如何能做出好的饅頭，有多方面因素，並不是什麼品牌的酵母來決定的。
我是北方人喜歡吃麵食，其中不乏經常做饅頭，花捲，包子等發麵製品，而且發麵已經習慣用乾酵母發麵。疫情期間，我一直使用的安琪酵母供不應求。那是我已經習慣使用的酵母，可以說安琪酵母是一個大品牌，市場佔有率太大了，以至於我就認準這一個牌子。那期間買不到安琪酵母的情況下，就買了不太有名的廠家出品的酵母，使用的效果和安琪酵母沒有什麼區別。根據我的經驗掌握好下面這六項，不論什麼品牌的乾酵母都能做出滿意的饅頭第一，我是用乾酵母發麵，那首先就把酵母和麵粉的比例掌握好，理論上是100克麵粉1克酵母粉。
在自己家裡怎麼能掌握麵粉的重量呢？基本家家都應該有這小塑膠杯，上面是有刻度的。
我這小杯就是滿杯150克(可能是指水）那就有了大概吧。
我今天用了四杯半，預計是一斤半面，750克吧。
第二，按照面粉和酵母的比例，750麵粉，需要7.5克酵母。這個就很好計量了，一袋酵母15克，來一半就是了。再有是酵母一定要用溫水調開，水溫不要超過38度，就是別燙手就可以。水太熱就把酵母燙死了。
第三，面不要和太軟了，（包包子可以軟一點）。和好後放在25度的環境中一個多小時就醒發原麵糰的兩倍大。
第四，麵糰醒發好後，就可以揉饅頭了。小麵糰真得多揉一會，讓饅頭充分的融合，，，，
然後揉好的饅頭一定要再醒發20分鐘，溫度依舊要達到25度。看麵糰會又漲了不少，手摸肉頭頭的感覺就可以上屜了
第五，我並不是涼水上屜。有不少朋友介紹說要涼水上屜，也是有理由的，那應該是饅頭面團沒醒發好就要上屜蒸，讓麵糰在屜裡再醒發。
我這已經醒發的很大了，所以我用熱水上屜，開鍋後計時15分鐘關火。關火後不要急著揭蓋，悶一兩分鐘，是怕突然進涼氣饅頭會抽抽，，，
第六，揭蓋後，不錯吧，，，還有一點介紹給朋友，如果您是使用屜布，屜布不要擰乾呀，那樣蒸好饅頭會沾屜布啊
小提示：目前是夏季，氣溫比較高，乾酵母的使用量可以減三分之一啊，也就是100克麵粉用0.7克酵母就行。