鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鴨，吃了補身體特別好。

沒出嫁之前，媽媽每年到這季節就要殺只鴨子吃，自己家養的，正宗的土鴨，味道非常棒。用老鴨燉蘿蔔，是最適合這個季節吃的。正好自己家種的蘿蔔也可以吃了。養的土鴨加上自己家種蘿蔔，別提多美味了。

準備一直鴨子，一個白蘿蔔，生薑，蔥。

1.把鴨子打整乾淨，切成大小均勻的塊。鍋中倒水。涼水把鴨子倒入鍋中，待水燒開，撇去浮沫，把鴨子撈出備用。

2.白蘿蔔切成丁，生薑切片，蔥打成蔥結。

3.準備砂鍋，把鴨子倒入砂鍋中中。加入適量的清水，水要一次性加夠。放入生薑，蔥結，大火燒開，轉中火燉一個小時。

4.一小時後，把白蘿蔔倒入鍋中，跟鴨子一起燉，再燉半小時。加入適量的鹽，攪拌均勻，悶5分鐘即可。

自己家的土鴨加上自己種的白蘿蔔，味道非常鮮美。湯汁濃郁！

我經常聽到老人說鴨子滋陰補腎。那麼，現在秋天天氣乾燥，鴨子煲什麼湯好呢？胡蘿蔔陳皮鴨子湯、玉竹陳皮鴨子湯、木瓜鴨子湯、菜乾鴨子湯、玉竹沙參鴨子湯等這些都是比較好的選擇。我媽比較喜歡用鴨子煲香菇陳皮芡實湯。

而我通常喜歡用鴨子煲玉竹沙參湯，下面分享一下我的做法。

【玉竹沙參鴨子湯】

材料：

鴨子肉、玉竹、沙參、陳皮、蓮子、紅棗、枸杞子

–【製作過程】–

⒈鴨子半隻，洗乾淨瀝乾水斬小塊。

⒉玉竹洗乾淨切塊。

⒊沙參洗乾淨折斷。

⒋陳皮半個洗乾淨。

⒌蓮子提前用溫熱水泡浸，洗乾淨瀝乾水。

⒍紅棗5顆洗乾淨去核。

⒎枸杞子洗乾淨備用。

⒏除枸杞子，把其餘材料放入湯煲，加入適量清水，大火煲滾轉中小火煲1小時，然後加入枸杞子和鹽煲5分鐘即可。

玉竹沙參煲鴨子很適合在這種天氣裡飲用。有興趣的不妨試一下。

秋天乾燥，主要是要潤肺補肺，養腎。推薦枸杞、蓮子、銀耳、百合等這些食材都是可以用來配湯。可以潤肺補腎。

燉土鴨

配料：枸杞，冬瓜，蘿蔔半個，海帶50g(如果人不多，配料可以按自己的口味添減).鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克

1.將土鴨洗淨，切成小塊，將配料切好放置一旁備用。

2.在鍋中倒入清水，放入鴨塊，水要沒過要肉，大火煮開撇去浮在鍋裡的血沫。在繼續煮3-5分鐘。撈出鴨塊，用清水沖洗鴨塊，直至乾淨沒有浮沫。

3.將鍋燒熱，倒入一點油，放入鴨肉，蔥白，薑片不斷的翻炒。炒5分鐘至金黃色。溫馨提示：香氣撲鼻時，加料酒。

4.在燉盅或者砂罐中加入清水，再將剛剛剛剛炒好的鴨肉和枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶一起放入。水要淹沒食材。蓋好大火燒開後轉成小火燉三個小時

進入秋季之後天氣特別的乾燥，所以人們也從飲食上做出了改變，儘量多喝一些湯水，滋陰潤燥，那麼到秋季之後，大多數人都用鴨子肉來煲湯，鴨肉是比較容易消化的一種肉類，而且裡面也含有較多的維生素e和b族維生素，而且對於一些高血壓高血脂的患者來說，鴨肉是比較健康的肉類，所以到了秋季煲湯，鴨肉非常的受歡迎，那麼在用鴨子煲湯的時候加入什麼食材煲出來的湯才最好呢。

秋天氣燥，鴨子煲什麼湯最好？

我們家裡也經常會用鴨子來煲湯，在鴨子湯裡面經常會加入白蘿蔔，海帶，山藥，香菇，等等一些食材，這些食材都是非常有營養的，和鴨肉搭配在一起，口感也非常棒，除了這些之外呢，還有不少的食材都可以和羊肉搭配，今天我就以鴨子和白蘿蔔一塊煲湯，來給大家說一下具體的做法，很簡單哦，俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，現在天氣比較寒冷，白蘿蔔也是大量上市的季節，所以，用白蘿蔔和鴨肉一塊，搭配著來吃，營養更加豐富，口感也更加棒。

蘿蔔鴨肉湯。

食材：鴨肉，蘿蔔，大蔥，生薑，大蒜，食用油，料酒，枸杞，食鹽，胡椒粉。

具體做法。

第1步，我們先準備適量的鴨肉把鴨肉切成小塊狀，備用，準備一個白蘿蔔也清洗乾淨，切成小塊狀備用，生薑切成生薑片大蒜切塊兒備用。

第2步，起鍋，鍋中放入適量食用油等油熱之後，把鴨塊倒進去進行翻炒，翻炒至鴨肉變色之後，鴨肉也會出現出油的情況，這個時候我們加入一些料酒繼續翻炒，翻炒一會兒之後，加入生薑片進行翻炒，翻炒均勻之後，加入切塊的白蘿蔔，先炒制一會兒。

第3步，炒好之後，加入大量的清水一定要一次性加足，中間最好不要再加入水，然後開大火煮開，煮開之後，加入枸杞，大蒜，用中火繼續燉半個小時，半個小時到了之後加入適量食鹽，胡椒粉，進行調味兒，然後再燉10分鐘的時間，就可以了。

其實蘿蔔鴨肉湯的做法非常的簡單，只是有一點點費時間，不管是煲什麼樣的湯，我們都要有足夠的耐心，這樣才能作出香味濃郁好喝的鴨肉湯。

秋季吃“鴨”可以去秋燥！

鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤燥首選吃鴨。

元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

吃鴨肉對心臟有保護作用

100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

秋季喝“鴨湯”進補去燥健脾又益氣!

從養生角度講，為避免做鴨子時產生油、鹽過量的問題，最好的做法是煲湯，更好起到滋陰清熱和潤肺的作用。

冬瓜老鴨湯

主要材料：老鴨，冬瓜，枸杞，姜，蔥，鹽，胡椒粉，料酒

步驟：

1，鴨切塊，洗乾淨，焯水，冬瓜切塊，備用。

2，鍋裡放油，熱油，放入薑片，蔥，爆香，放入鴨肉，爆炒，倒入適量的清水，放入枸杞，大火煮沸，然後小火燉一小時左右，因為是老鴨，要燉久一點。

3，放入冬瓜，繼續燉20分鐘，然後加入胡椒粉，鹽，調一下味就好了，最後記得加點蔥花加點香味，加點顏值哦。

主要材料：老鴨，百合，蓮子，北黨參，麥冬，陳皮，姜

步驟：

1，鴨洗乾淨，可切塊，然後也是要焯水一次，接著用藥材浸泡十分鐘

2，所有食材洗乾淨，一起放到鍋裡煮，記得加上適量的水哦，先是大火煮沸，然後小火燉一小時左右，最後加上鹽調味就可以啦。

功效：北沙參味甘性涼，能養陰清肺、祛痰止咳。老鴨營養豐富、滋味鮮美，其性涼，既有滋陰養胃之功，又能利水消腫。二者共煮能滋陰補津，治療慢性咳嗽，解渴降肺熱。

材料：北沙參15克，枸杞子30克，老鴨200克，姜2片，黃酒6克，精鹽、高湯等適量。

做法：

1，老鴨切塊，汆水洗淨血水，入盅內

2，洗淨的中草藥、薑片、黃酒、高湯注入盅內

3，以食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時後，加適量精鹽調味即成。

功效：鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。山藥與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。

材料：鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

做法：

1，先將鴨子洗淨剁塊，山藥去皮切塊，薑切片，蔥切段

2，鴨肉焯水後，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒

3，約40分鐘後，待湯表面浮出油花後，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調味即可。

老鴨是非常適合拿來燉湯的，而且營養價值很高，秋天乾燥，老鴨湯還能去燥滋陰呢，這幾種做法很簡單，做出來的湯也是超級美味的，大家趕緊試試吧。

冬瓜薏米老鴨湯的做法：

　　材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。

　　步驟：

　　（1）老鴨洗淨後斬成塊狀。

　　（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。

　　（3）放入少許白酒去腥。

　　（4）瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米。

　　（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。

　　（6）接著放入姜蒜。

　　（7）冬瓜洗淨後切大塊。

　　（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。

燉個酸蘿蔔老鴨湯，酸爽開胃，吃不完的老鴨湯第二天還可以煮個酸蘿蔔老鴨米粉，吃完一身汗，舒服。

酸蘿蔔老鴨的做法：老鴨切塊洗淨焯水，放鍋裡爆炒，放蔥姜大蒜，料酒，網上買的酸蘿蔔先放一半，一起放高壓鍋燉幾分鐘，鴨子燉熟後，再把另一半酸蘿蔔放進去一起燉幾分鐘，最後出鍋撒蔥花

在這裡給大家介紹一個自己做過多次的鴨湯做法。需要的材料在菜市場或超市都可以買到。為了方便處理，建議大家可以只買鴨腿（但這樣會導致在熬製過程中少了鴨油的香味兒）。

主要材料：整鴨或鴨腿、白蘿蔔、蟲草花、枸杞子

輔助材料：蔥姜、生抽、鹽、料酒、白胡椒粉

1. 將所有食材切好待用。

2. 先將鴨腿放入鍋中，再將切好的白蘿蔔壓在上面。

3. 鍋內加入適當的水，淹過蘿蔔。

4. 再加入蔥姜、蟲草花、枸杞子。

5. 最後放入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

6. 將所有食物攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火先將鍋燒開，然後轉為中小火熬製，大概2小時左右。

7. 最後關火撒上蔥花，一鍋美味的鴨湯就可以出鍋了。

PS：如果用高壓鍋，時間可控制在40分鐘左右完成，但整體的味道沒有長時間熬製的鮮！

┃科普時間

鴨子多以水生物為食，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

白蘿蔔有助於消食積；姜能降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表；蟲草花補肺。

┃結語

“一口酸蘿蔔，一勺老鴨湯的酸美鮮香，吃點鴨，喝點湯，還要去點熱，除些燥。”

用料主料老鴨剁塊1000克酸蘿蔔500克輔料料酒適量油適量蔥段15克薑片10克花椒適量花雕酒適量白胡椒粉3克鹽適量酸蘿蔔老鴨湯的做法1.

泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。鴨子收拾乾淨，斬段備用。

2.

湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。

3.

湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。

4.

將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。

5.

待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）

6.

附酸蘿蔔做法：將白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。（此時可以同時醃製幾片姜）

酸蘿蔔老鴨湯成品圖烹飪技巧

1．在醃製酸蘿蔔時可以適當放幾片薑片一起醃製 ，在煲湯過程中使用醃製好的薑片口感更好。2．市場上買的酸蘿蔔，很多為了長時間儲存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。3. 煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最後放。

秋天空氣乾燥，吃的不當就易上火。為了不讓健康受到影響，就可以從吃的方面下手，就從食材上改變氣候帶來的秋燥。鴨子是防止秋燥最好的食材，尤其是燉湯最為合適，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了。

鴨子的品種

大致分為兩種，第一種是吉安紅毛鴨；第二種是和山麻鴨等，這是屬於蛋肉兼用的兩大品種。吉安紅毛鴨屬於體型短圓、頸粗比較短的那種。喜歡吃粗飼料，覓食力很強，肉嫩、瘦肉比較多，是加工板鴨優質原料。一般飼養80-90天，體重可達一公斤多，長的很快，如果確定做板鴨之後，在板鴨廠育肥28天，體重可達到1、5公斤左右，這個時候就是做板鴨好重量。

山麻鴨原產於福建龍巖地區，是中國優良蛋鴨品種之一，它的體軀比較長，通體麻褐色。成年公鴨體重一般是1公斤3 左右，而母鴨就不一樣了，要比公鴨體多200克左右，山麻鴨具有長的快、產蛋高、適應性廣等特點，適合各種方式養殖。

鴨子的營養和功效

鴨被稱為餐桌上的上乘餚饌，也是進補好食材。鴨肉屬於涼性，吃的食物多為水生物，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰、養胃等作用。鴨肉脂肪含量低，易於消化。它所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。尤其合適凡體內有熱，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人吃最好。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

現在秋天天氣乾燥，鴨子煲什麼湯好呢？

鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鴨，吃了防秋燥效果非常好。秋天潤燥的食材有很多都可以和鴨子搭配一起煲湯，比喻白蘿蔔、山藥、冬瓜、蓮藕、竹筍、萵筍、菌類、薏米、酸蘿蔔等，都可以作為搭配鴨子燉湯的好食材

今天可可就分享兩種老鴨湯的做法

第一種《白蘿蔔燉老鴨》，推薦理由：俗話說的好，冬吃蘿蔔夏吃薑，秋天氣候乾燥，蘿蔔不僅利尿排水，通氣助消化，鮮美又不油膩。

做法：1、用活蹦亂跳的麻鴨一隻，這種鴨肉比較很適合燉湯，清洗乾淨以後切塊，把薑切片

2、涼水下鍋煮開撈起，洗去血沫

3、把鴨肉倒入砂鍋或者瓷煲中，加入適量的清水，水要一次性加夠，加入生薑大火燒開，轉中火燉一個小時以後，比較不好燉，

4、把白蘿蔔洗淨切大塊，加入燉鴨子的煲裡面，先大火燒開，在轉小火繼續燉30分鐘左右

5、用筷子輕輕紮下去，就可以加鹽了攪拌均勻，再燉幾分鐘就可以出鍋了，湯鮮味美，特別的好喝好喝。

第二種《冬瓜薏米老鴨湯》

做法：1、把薏米洗洗，提前幾小時泡發一夜最好，這樣好頓熟

2、把新鮮老鴨洗淨剁成塊，薑切片，把鴨肉涼水下鍋煮開，撈起去掉血沫

3、砂鍋里加鴨肉和薏米、姜，加足夠的水大火燒開，轉小火煲1小時以上，

4、4冬瓜去皮去瓤洗淨切塊，加砂鍋裡一起燉20分鐘左右

5、加鹽繼續燉幾分鐘，撒上胡椒粉即可出鍋了。

乾貨分享——吃鴨肉注意事項

鴨肉宜與山藥同吃，可降低膽固醇、滋補身體。和酸菜同吃可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水

鴨肉和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鴨肉宜與當歸同吃，具有補血作用。

鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫洩瀉。

可可的小貼士

1、用鴨肉煲湯，最好新鮮的老鴨做，這樣味道鮮美，湯汁濃郁

2、煲湯一次性要加足夠的水，不夠要加熱水，千萬不能加涼水影響湯汁的味道

3、新鮮鴨肉焯水，一定要用涼水下鍋，這樣燉出來的肉質嫩而鮮美