乾酵母吧？一般1斤麵粉放10克，放在麵粉裡，同時還要放泡打粉。

一般每次做最少1斤麵粉。加了酵母粉的麵粉過夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發酵劑（點心店都這麼操作，可以不用再買酵母）。一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 麵粉500克15克酵母水200克，先把酵母用溫水化開（30-40度的水手感到溫，冬天要多放點酵母水溫也要稍熱點）慢慢的加入面中和成麵糰，包成包子，涼水上鍋，開鍋後記時間蒸15-20分鐘，（要看包子的大小）也可開水上鍋，不過需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明顯的小坑用手按上去無彈性，四季醒發的時間是不一樣的，你不是專業作麵點的，也不是作飯老手吧，最好是涼水上鍋蒸，這樣保險點，我剛開始作麵點這行時就是涼水上鍋，現在時間長了，也就熟練了，一般夏天醒10-15分鐘春秋要15-30分鐘冬天就更長了要根據你室內的溫度定，你在和麵的時候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不過你需要多練呀。）