茄子還有龍葵鹼，能一直消化系統腫瘤的增殖，對緩解胃癌症狀有一定作用，還能清退癌熱。

茄子裡維生素P的含量豐富，這種元素能增強細胞的黏度，增強毛細血管彈性，降低脆性。

防止微血管破裂，保護心血管，還能防止壞血病，促進傷口癒合等效果。茄子中的維生素E也很神奇。

能防止出血，有抗衰老作用。還可以維持血液中的膽固醇平衡，延緩人體衰老。不過脾胃虛寒者少吃。

茄子的花樣做法也很多，這裡分享兩個。

準備親自、蒜瓣、香蔥、香菜、生薑、植物油、醬油、白糖、食鹽、料酒、辣椒粉各適量。

把茄子清洗乾淨，切成塊。蒜瓣去皮洗淨切成片。生薑、香蔥洗淨切成碎末。香菜洗淨切成段。

炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入蔥末、蒜片和薑末煽炒出香味，倒入茄子翻炒至熟。

加入醬油、白糖、食鹽、料酒，將茄子炒透，湯汁濃縮後放入香菜，撒入辣椒粉，炒勻出鍋即可。

再來個尖椒茄子煲。

準備茄子、生菜、尖椒、植物油、蒜瓣、料酒、耗油、水澱粉、醬油、胡椒粉、白糖、食鹽、味精各適量。

把茄子洗淨去皮切成條。蒜瓣洗淨切成末。生菜洗淨墊入砂鍋底。炒鍋放入植物油燒熱，下入茄子炸成金黃色。

放入尖椒，撈出瀝油。鍋內留少許底油，倒入耗油、蒜末煽炒出香味，加入料酒、清湯和醬油。

放入茄子、尖椒、白糖和食鹽煮開，撒入食鹽調味，用水澱粉勾芡後撒入胡椒粉，盛入砂鍋內即可。

功效:中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那麼茄子的營養價值有哪些？

茄子的營養價值 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。 茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

適用人群 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

茄子，為常見蔬菜，原產於亞洲熱帶地區，現中國各省均有種植。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

本人採用南方長茄，烹飪方法如下：

1.茄子洗淨改刀切段。

2.待油八成熟下鍋煸炒，撒料酒，少許蒜。

3.加入兩勺美味鮮，兩勺紅糖。

4.加蓋悶鍋2~3分鐘。

5.道路少許香醋，雞精，撒上蔥花，出鍋裝盤。

美味的糖醋茄子大功告成。

今天中午剛做的哦。

肉末茄子

食材：茄子、五花肉、蒜瓣、小蔥、澱粉、豆瓣醬、鹽、油、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒

步驟一：把五花肉去皮洗淨後剁成肉末，蒜切末、小蔥去根洗淨切末。

步驟二：把茄子洗淨切滾刀塊放入盆中，先在茄子上撒少許的白醋拌均，再加入適量的幹澱粉，使茄子均勻的裹上一層澱粉。

步驟三：熱鍋加油，油溫七層熱時倒入裹了澱粉的茄子，大火炸至茄子熟透，控油撈出備用。

步驟四：鍋底留油，倒入肉末滑炒至變色，加入少許的料酒，老抽給肉末上色。加入蒜末和豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，加入少許鹽、白糖、生抽攪拌均勻大火煮開。

步驟五：倒入過油的茄子，翻炒均勻，用小碗加入少許清水和澱粉化開，倒入鍋中，大會收汁，裝盤後撒上蔥花即可。

小貼士：我們在購買紫色長茄時，選顏色偏深紫色的，這種比較嫩，而顏色呈粉紫色的其實有些偏老了，老的茄子切開裡面的籽是黑色，還會有些中空，口感不好。茄子裹澱粉前先撒少許白醋可以防止茄子變色，炸茄子時一直開大火，小火慢炸會導致茄子吸進更多的油。

茄子的營養精華大部分都在皮裡，所以做茄子時最好是不要丟掉皮喔！

茄子具有良好的降低高血脂、高血壓功效，茄子還有美白抗衰老的功效，茄子富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老。

夏日炎炎在廚房跟火爐一樣的,用微波爐做菜,不開火也蠻簡單的,又可以縮短烹調的時間,成品雖然少了炒香的步驟,但更加清爽呢！

不開火微波爐版麻婆茄子

時間5 分鐘

食材：茄子 1 根、 豬絞肉適量、 蔥 1根、 蒜末/薑末 1 小匙

醬料：辣豆瓣醬1 大匙、香菇素蠔油 1大匙、砂糖 1 小匙、 水 2 大匙

太白粉勾芡水： 太白粉 2 小匙、 水 2大匙

製作方法

1.準備材料,微波盒使用可以免掀該,有蒸汽效果的微波盒,耐熱溫度可以負20度c~高溫120度。

2.先把豬肉+蒜末+薑末混和醬料，辣豆瓣醬和 香菇素蠔油，另外加上2大匙水。

3.再把茄子切段切十字條狀加進混合。

4.混合均勻後放進微波爐/強火/2分鐘。

5.蓋上微波盒(4個角落有留小洞隙,所以微波時蒸氣可以迴圈排出)。

6.2分鐘到後開蓋茄子和肉末都熟透,且茄子完全沒有變黑，再淋上太白粉水後蓋蓋，強火1分鐘後繼續微波。

7.時間到開啟蓋子,再把蔥花加進去,試一下味道如果不夠鹹，再加少許的鹽巴調整。

8.完成了，如果喜歡更麻香的話，步驟2時可以加上些許花椒粒 (微波爐各家型號不同,以上資訊僅供參考) 。

蒜辣涼拌紫茄

食材：茄子 3根、 蒜末 1-2大匙、香菜約3根、 醬油膏 2大匙、 糖 1小匙、 香油 2小匙、辣椒 1-2根

1.茄子切約8-10公分段， 蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。

2.醬汁：醬油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。

3.冷鍋放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，將茄子與油水拌勻，確定每條茄子表面皆沾附油水，將茄子鋪平。

4.蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布蓋住。之後開大火。

5.大火煮約1分鐘，蒸氣上來，繼續以大火煮約3分鐘鍾（全程不能開蓋，否則溫度降低，茄子會變色）。

6.開蓋取出茄子，馬上放入冰開水中冷卻。

7.擺盤移入冰箱冰鎮30分鐘，取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。

這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜。

茄子營養非常豐富，茄子內含a,b,c,和p種維生素，脂肪，蛋白質，糖及礦物質，是一種物美價廉的蔬菜，茄子與一般蔬菜不同的是它含有p種維生素，其中以開紫花，結紫茄的紫茄子含量最高，一斤紫茄含維生素p竟高達3600毫克以上，這不僅在蔬菜中是出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及，維生素p能增強人體細胞間的粘著力，能提高微細血管對疾病的抵抗力，並可防治小血管出血，能保護血管，使之保持正常的生理功能，特別是對動脈硬化，高血壓，冠心病，吃茄子非常有益。

茄子的做法很多，可以做燒茄子，涼拌茄子 炒茄子，這樣做都非常好吃。

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素，具有降低膽固醇的功效，清熱活血，保護心血管的作用。茄子是很受人們喜愛的一種蔬菜，做法也是多種多樣。這次，我們就簡單為大家說一下如何製作美味的茄子。 （1）油燜茄子 食材：茄子 、土豆 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油 做法：1、茄子切條用水泡著待用；土豆切條。 2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘；加入適量的幹辣椒 3、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。 4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。 5、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可 （2）魚香茄子 食材：茄子、青椒、泡辣椒碎、蔥、蒜、姜、黃酒、醋 做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。 2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 3.泡辣椒碎、蔥、蒜、姜、黃酒、醋、生、糖水、澱粉、鹽，攪拌均勻，調成魚香汁。 4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。 5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。 （3）紅燒茄子 食材：茄子、蔥薑蒜、八角、料酒、豆瓣醬 做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。然後撒上香菜

茄子有什麼營養？你一般都怎麼做茄子？

要說起茄子的營養價值，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素外，最值得一提的是茄子中所含的豐富的維生素p。

茄子中所含的維生素p，是其它蔬菜水果中所少有的。每一百克茄子中就含有750毫克維生素p ，被稱為“心血管之友”。這種成分能防止維生素C被破壞，增加血管彈性和細胞的粘合力，防止微血管破裂，可以保護心血管，對高血壓患者有好處。

再者，吃茄子最好不要去掉茄子皮，茄子中的維生素p、花青素、維生素E，主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。

茄子除單獨炒著吃外，搭配一些應季蔬菜一起炒，味道也不錯，營養更豐富。

一、燒茄子：

1、茄子洗淨、切滾刀塊，放入適量鹽拌勻，醃15分鐘，殺一下水分。

調汁：蒜末、生抽、白糖、清水攪勻，備用。

2、將殺好水分的茄子攥幹水分後，放入適量澱粉顛盆抖勻，使其裹勻澱粉。

3、起鍋放油（平時炒菜的油量就可以），放入裹上澱粉的茄子煎炒，煎炒至茄子金黃後，放入調好的碗汁，大火燒開，轉中小火燜一會，再開大火收汁 ，關火後放入雞精和香油拌勻，撒上香蔥末，即可。

二、茄子炒豆角：

1、茄子洗淨切成長條、豆角洗淨切段、紅椒洗淨後切成細條。

2、鍋中放入清水，放入少許鹽和食用油，水開後放入切好的豆角和紅椒焯水2分鐘，撈出。

3、鍋中放入少許油，放入切好的茄子煸炒至茄子變軟，盛出備用。

4、調汁：蠔油一勺、生抽、鹽半勺、白糖一勺、半碗清水，攪勻。

5、起鍋放油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，放入焯好豆角和紅椒煸炒；再放入處理好的茄子翻炒均勻，倒入調好的碗汁，轉中火，蓋上蓋子燜2分鐘，收汁，出鍋即可。

三、茄子西紅柿

1、將茄子洗淨切成長條放入鍋中蒸10分鐘。

2、西紅柿頂部劃十字花刀，用開水燙一下，去皮，切成小丁。大蒜切末。

3、起鍋放油，油熱後放入蒜末爆香，再放入西紅柿丁煸炒出湯，放入蒸好的茄子翻炒，加入鹽、白糖、生抽、蠔油，翻炒，最後再下入少許水澱粉勾個芡，即可。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 1、肉餡用料酒醃製十分鐘。

2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。

做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

第一，茄子的營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2,茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3,茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

第二，茄子的做法

一，取長茄子兩根，洗淨去蒂，不用去皮，切成滾刀塊。把切好的茄子放入清水裡浸泡，加入白醋少許（加白醋可以防止茄子氧化變黑）

二，茄子泡五分鐘，撈出洗淨，控幹水分。然後把茄子放在盆裡，倒入澱粉適量拍打均勻。然後再倒入澱粉拍打一次，總共拍打兩次澱粉，確保茄子上都粘上澱粉即可，把拍好粉的茄子放在一邊備用。

三，鍋中多倒點油，油溫升高，把拍好粉的茄子放在油鍋裡炸。用筷子攪拌，防止炸糊。炸三到四分鐘左右，把茄子炸成金黃色撈出控油備用。

四，調料汁，準備一個碗，碗中放入蒜末少許，食鹽少許，白糖適量，生抽適量，十三香少許，雞精適量，蠔油少許，香醋一點點，再加一點清水，再加點澱粉，用勺子攪開備用。

五，鍋中底油，放入蔥姜爆香，加入調好的料汁，用勺子攪拌，等到湯汁濃稠，加入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋裝盤，在點綴一點香菜，蔥絲即可。

茄子是我們日常生活中非常常見的食材，價格便宜，味道很不錯，營養豐富，它含有鈣、鐵、磷、蛋白質、多種維生素、等對人體有益的營養成分

茄子的做法也是多種多樣的，但都不算困難，我比較喜歡做茄子魚、涼拌蒸茄子、茄子肉末粉絲煲等，都很好吃，做起來也不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【茄子魚】

茄子削皮切成厚片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切段備用

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋攪打散，然後放入茄子片，將其均勻的裹上雞蛋液

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入裹好雞蛋液的茄子片炸，將其炸至顏色金黃後撈出

鍋中的油倒掉一些，留少許底油，放入蔥花和蒜末以及小米辣熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒上醬油和米醋，炒開後，放入炸好的茄子，倒上熱水，放入食鹽和花椒粉以及一小撮白砂糖，大火燒開後，轉成小火燉煮，燉五六分鐘後，撒上一些味精即可出鍋擺盤，撒上些蔥花點綴一下即可

【涼拌蒸茄子】

大蒜切末，小米辣切段，香菜切末，茄子清洗乾淨後，切成小條放入盤中

取一碗，碗中倒上醬油和米醋以及香油，放上食鹽和胡椒粉以及少許白砂糖，放入蒜末和小米辣，將其攪拌均勻備用

蒸鍋中倒水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火將茄子條蒸熟後取出，然後澆上調好的汁，撒上香菜末即可

【茄子肉末粉絲煲】

茄子切成小條，粉絲放入水中泡軟，蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末，豬肉剁成肉末備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入豬肉末，翻炒幾下，倒上料酒和豆瓣醬以及醬油，將其翻炒均勻，放入茄子，將茄子炒軟後盛入砂鍋中

砂鍋中倒上溫水，放上食鹽和十三香，放入粉絲，大火將食材煮熟後，撒上一些味精和蔥花即可