天氣炎熱，我們吃點爽口開胃的冷盤。

我們這地方一般都吃這些素菜。蒜泥黃瓜，涼拌西紅柿，蒜泥雞蛋，雪碧苦瓜，涼拌素雞，粉蒸豆角等等。葷菜類，一般都是涼拌耳絲，豬頭肉之類的，當然也不都是涼拌，也可以燉點葷素搭配的砂鍋之類的，

我們家喜歡吃的冷盤有很多種，葷菜如下：

涼拌豬耳朵（紅油）

涼拌牛肚

涼拌雞絲

涼拌羊雜

醬豬蹄

醬牛

涼拌蝦仁

涼拌豬頭肉

豬肝 豬心

滷豬

滷鴨

醬雞

臘肉

松花

晾肉

香腸等等

夏天，人們在忙碌一天拖著疲倦的身體下班，大多數人會光臨冷盤店，稱上一、兩斤滷豬肉，再附加點素菜，冰凍啤酒來兩瓶，既解渴又消暑。

首先涼拌葷菜很多

我個人感覺滷葷菜應該也算吧 滷菜就太多了 葷的滷完做好涼拌汁就可以了

我個人特別喜歡吃口水雞

首先把買一隻3斤左右的麻雞弄乾淨泡一下水

配料

姜 一塊 香蔥 兩根 料酒 一小勺 花椒 約30粒 辣椒粉一大勺 油 適量 鹽 少量 糖 少量 香醋 一湯匙 生抽 2湯匙 雞湯 半碗 蒜瓣 2粒 花生 約20粒 芝麻 一小勺

雞下入冷水 下入薑片 蔥 花椒10粒左右大火燒開轉小火煮五分鐘左右關火燜10來分鐘 用筷子類的戳一下雞腿最後的部位判斷熟了沒有如果熟了撈出放入冰水備用

接下來做蘸料 起鍋燒油把餘下的調料 花椒 芝麻粒 花生 蒜瓣 搗碎 辣椒粉 等等全部放入碗中用碗裝起來 澆熱油邊澆邊攪拌 最後加入雞湯就可以了

最後把雞撈出切成小塊 淋入做好的蘸料放入蔥花即可

我們一般最喜歡在家做的，肯定是以簡單為主，太麻煩了，光想想就複雜，肯定沒有動力自己動手。首先，涼麵、涼皮、涼粉這些開胃主食，肯定是不可或缺的。

青椒皮蛋、涼拌三絲、脆爽拌木耳、沙拉這種涼拌素菜，也是很多女孩子的最愛，沒有油膩的肉，只有清涼的感覺，四川人還喜歡搭配小米椒，辣爆一夏。

其實，涼拌葷菜，在夏天，也是一種獨特的美味，肥肉油膩的感覺，比燉菜、炒菜少了許多，再搭配蒜、蔥，美味絕倫。

要說我最喜歡的涼拌葷菜，也有很多。涼拌菜可以說非常簡單點，蒜泥拐肉、涼拌雞、涼拌兔，這些涼拌的葷菜類，其實佐料都差不多，只需要按照食材的分量，來調整調料的放取，就能吃到非常美味的涼拌葷菜啦！

稍微複雜一點的菜式，涼拌鯽魚，或是一些創意菜式，大家可以先到網紅餐廳嘗一下口味，然後根據嚐到的味道，自己在家也可以輕鬆製作。

冷盤，除了拌菜，大家也別忘了，還有滷菜。大家覺得麻煩的話，可以去家門口的菜市場，購買一些，滷豬頭肉、滷排骨、滷牛肉、滷雞腳、或者是涼拌類的也可以哦。

同樣，滷菜也可以在家制作，如果大家想學習的話，蜜桃之後將會在主頁更新在家制作的方法，畢竟，滷牛肉，成本太高了，自己做，成本至少減半。

謝謝邀請，本人是玫胖子，特別怕過炎熱的夏天，但是對於夏天的美食當然愛不釋手，下面介紹幾款簡單易上手的夏季美食，第一，椒麻雞絲，準備三黃雞一隻，涼水下鍋去除浮沫，加入蔥，姜，辣椒，花椒，香葉，八角，料酒，和少於食鹽（大概900顆食鹽就行）煮至沸騰然後小火慢慢燉（三黃雞特別容易熟，主要是醃製入味），準備涼拌汁，食鹽、雞精、味精、紅油、花椒油、蔥油、香油、白醋，白糖，料酒，孜然，泡椒，蔥絲，小米辣，最主要是青花椒大量，然後把三黃雞晾涼手工去骨撕絲，攪拌均勻泡製半個小時就可以啦，特別美味，喚醒味蕾，第二，涼拌牛肚，特別簡單，市場買回熟牛肚切成絲，加食鹽，雞精，味精，料酒，生抽，白醋，紅油，香油，蔥絲，薑絲，香菜段，攪拌均勻就可以啦，是不是特別簡單，營養健康，第三糖醋魚塊，鮮活鯉魚草魚洗淨，去除內臟，下鍋炸至第一遍炸熟，炸熟以後撈出晾涼以後進行第二遍復炸第二遍要炸至酥脆，起鍋燒油鍋內加蔥段，蒜片，白糖，白醋，料酒，鹽，雞精，味精，蠔油，加使用水燒至沸騰後晾涼，特別注意的是，料汁晾涼後加入復炸後的魚塊，魚塊要熱，湯汁要涼，味道鮮美，酸甜開胃，好啦時間有限，有機會分享更多美食啦，我要工作啦，工地搬磚，，，，

首先夏天常吃的冷盤呢，我個人和我的家庭環境來說吃的比較多的是素菜，所以就先來說說素冷盤。

1涼拌捲心菜

加入蔥 姜 蒜 鹽 適量辣椒粉，熱油少量潑在佐料上，攪拌均勻，加入適量香油和生抽即可。

2涼拌土豆絲

將土豆絲 青椒絲 胡蘿蔔絲焯水，按照1的步驟操作即可，酸辣土豆絲可加入適量陳醋。

3蒜蓉茄泥

將茄子去皮蒸熟，晾涼之後，加入蒜泥調製的蒜水和適量的鹽 生抽 芝麻即可。

4涼皮拉皮

一般購買，自己做的總是不夠香，個人喜歡大量芥末。

5涼拌木耳

壓縮木耳提前泡發2小時，清洗乾淨，切小或絲兒備用，加入蔥薑蒜沫兒，加入生抽和芥末油，攪拌均勻。

6蔥絲腐竹

把腐竹泡好，切絲，小蔥切成同樣的長度，加入蒜姜沫兒 生抽 陳醋 芥末油，攪拌均勻。

7各類綠色野菜

蔥薑蒜鹽芝麻，稀一點的芝麻醬也是極好，攪拌。

接下來呢是葷冷盤，個人比較喜歡的是

1豬耳朵

2豬頭肉（有的地方叫豬臉）

3皮凍

媽媽喜歡自己凍皮凍，晶瑩剔透，美味。

4涼拌雞絲

5皮蛋豆腐（算葷菜還是素菜）

我是皮蛋控，不自覺把皮蛋當成葷菜，感人。

希望看到的人喜歡這個回答，筆芯。

黃瓜拌豬頭肉：

1：取新鮮的黃瓜400g，用清水沖洗乾淨，然後拍碎備用。

2：熟豬頭肉300g. 切成片備用。

3：蒜肉少許拍碎，然後剁成末，香菜少許，用清水沖洗乾淨後切成段備用。

4：把拍好的黃瓜放到一個盆裡，加入蒜蓉，鹽5g. 味素1g，白糖5 g，白醋10g，翻拌均勻，然後再放入切好的豬頭肉，加入一品鮮醬油10g，香油少許，香菜段，翻拌均勻後既可裝盤。

辣拌豬皮：

1：取新鮮的豬皮1000g. 用清水衝一下，然後放到鍋裡豬熟，去除多餘的油脂，切成絲備用。

2：取新鮮的青紅椒少許，用清水沖洗乾淨後切成絲，香菜少許切成段備用。

3：蒜肉少許用清水沖洗乾淨，剁成蒜蓉備用。

4：把切好的豬皮放到一個盆裡，加入蒜蓉，尖椒絲，加入鹽5g，味素1g. 白糖2g.陳醋3g，一品鮮醬油5g，翻拌均後放入香菜段，放入適量的辣椒油，淋入少許的香油，翻拌均勻後既可裝盤。

涼拌護心肉：

1：取熟護心肉400g，切成片備用。

2：青紅椒少許切成小塊，蒜肉少許剁成蒜蓉，香蔥少許切成小丁，香菜少許切成段備用？

3：把切好的護心肉放到一個盆裡，加入切好的尖椒，蒜片，香蔥丁。加入鹽3g，味素1g，一品鮮醬油5g. 陳醋2g，香油少許，椒油少許。翻拌均勻後既可裝盤。

皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

方法：

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法：

1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

方法：

1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

夏天的涼拌菜有很多，要說葷菜的話有涼拌豬耳，黃瓜牛肉，涼拌豬皮等等。要說最好吃的應該是黃瓜牛肉了和豬耳了。這兩個菜一定要趁涼吃才好，口感涼爽。簡單介紹一下。

1.黃瓜在冰箱現拿，冰涼可口，直接拍好斜刀切塊備用。

2.牛肉切片，最好選帶筋的，那種吃起來有嚼勁。

3.蒜末搗碎，加少量食鹽，醋。香菜切末。

4.將黃瓜、牛肉、蒜末、香菜倒一塊攪拌均勻，加一些食醋、香油調味，直接裝盤即可。

這個菜非常簡單，省時省力，做起來方便，喜歡的小夥伴動手做做吧。