用料

豆腐1塊水澱粉4-5小勺花椒粉0.5-1小勺香蔥花3-4根（若是大蔥只需一點點）郫縣豆瓣1大勺（3-4小勺）片0.5姜3-4片鹽1-2克（口味輕的不需新增）料酒1-2小勺雞精0.5小勺（可不加）蒜切末1瓣肉沫少量（可不加）生抽1小勺

麻辣豆腐（微辣）的做法

豆腐先下水煮開後撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量澱粉拌勻

油下鍋燒熱後放入蔥薑蒜末

接著放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香後加水煮沸

放入豆腐煮幾分鐘後加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精

澱粉用水浸泡攪拌均勻後倒入鍋中勾芡，撒上蔥花即可盛飯開吃吧！

小貼士1，小勺是調味料盒配的勺，與一般吃酸奶配的勺一樣。2，一定要趁熱吃才是最好吃！從小就聽老輩人說豆腐不說殺饞，就要熱和鹹。

家常麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。家常做法則是將麻婆豆腐做法簡化處理，方便易做。

做法

主料：南豆腐

輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜

調料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水澱粉烹製方法

1、將花椒乾鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用

2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。

特點：麻辣鮮香，口感滑嫩。

一日三餐，好好吃飯。想要好好吃飯，那肯定要有可口的下飯菜。在這個季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點好吃的菜，怎麼能好好養膘？但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。要我說，還是家常小炒最讓大家喜歡。

今天給大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑

做法：

第一步，豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝乾水

第二步，豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨

第三步，鍋裡放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋

小貼士：

第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味

第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽

第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加

麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一週都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。

豆腐除了可以做成麻辣豆腐，還可以用青椒炒著吃。先把豆腐在油鍋裡煎一煎，然後和青椒一起一起炒著吃，非常有味道。豆腐燉湯也是一流的，豆腐鯽魚湯，營養又美味，是個補身體的好東西。除了這些，還有臭豆腐，鐵板豆腐，都是在小吃街常見的美食。

麻辣豆腐第二種做法

材料

豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生薑一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，溼澱粉1大匙

做法

1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味後倒入豆瓣醬炒香加水適量（能漫過豆腐就行）

2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油（主要是為了增色的）少許，轉小火煮至水變得很少（要記得攪拌或者晃晃鍋，儘量輕點，以免豆腐都給攪碎了）

3.加入溼澱粉開大火收汁，最後撒上切好的小香蔥即可。

麻辣豆腐第三種做法

步驟：

1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2釐米左右方塊，牛肉切末；

2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用；

3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；

4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

熱辣刺激的麻辣味，碰上柔嫩細膩的豆腐，紅油色豔勾食慾，肉沫酥香最下飯，一道常見的家常下飯菜，和我們川菜名菜“麻婆豆腐”僅有之差，作為川廚，就分享一下“麻婆豆腐”的製作流程和技巧來回答這個問題吧！

豆腐是一個有著悠久歷史的食材，相傳豆腐是漢朝淮南王劉安發明，在中國漫長的飲食文化長河中，豆腐在各個地域都得到了人們喜愛，延伸出來的關於豆腐的菜式不計其數，彰顯了華人民的對美食烹調的智慧，而成功的將大豆轉化為豆腐，大概也是世界烹飪歷史中最早的“分子料理”了。

接下來，就和大家一起製作一道川菜經典“麻婆豆腐”吧，在味型上，是屬於麻辣味型的。

一，準備主料，嫩豆腐500克。豆腐的種類有很多，內酯豆腐，雞蛋豆腐，老豆腐，嫩豆腐，黑豆腐，包括國外有名的“絹豆腐”。

我們製作麻婆豆腐為什麼要選擇嫩豆腐，那麼有些朋友就要問，選擇老豆腐可以嗎？其實也是可以的，老豆腐在燒製過程中不容易碎，但是口感比較差，嫩豆腐口感好，滑嫩，容易碎，所以對燒製中的技巧要求比較高，不過都容易掌握。

二，準備輔料，牛肉沫（豬肉沫），豆腐自身是很清淡的食材，要想做出麻辣味厚的效果，就要額外加入一些含有油脂，且香味濃的食材，肉沫就是很不錯的選擇，（在傳統川菜中選擇牛肉沫，更香），我們也可以用豬肉沫代替。

另外要準備，蒜苗5克，蒜3克，郫縣豆瓣醬10克，醬油2克，辣椒麵5克，花椒麵2克。

三，開始製作

1.首先將豆腐改刀成一釐米見方的塊，注意不要太大，不容易入味，放入開水鍋中焯燙一分鐘，目的是除去豆腐中的“豆腥味”“石膏味”等，隨後撈出備用。

2.鍋內入油少許，下入肉沫炒散，直至酥香，中途加入料酒少許去腥，醬油少許提香增色。

小技巧：（將鍋中有燒熱後倒出重新加入冷油再下肉沫，這樣不容易粘鍋，這個方法在我們烹調中稱之為“熱鍋涼油”）

3.鍋內入油，下郫縣豆瓣醬小火炒至酥香出色，加入蒜，辣椒麵繼續炒出紅油，加入適量的水，隨後調入醬油少許，放入豆腐，大火燒開轉中火燒製10分鐘，注意不要粘鍋。

小技巧：（豆瓣要用小火炒才香；喜歡吃辣的可以多方些辣椒粉；水的控制在剛好與豆腐持平即可；因為豆瓣有鹽分，我們總適量得醬油調鹽味，同時也可以增加醬香味；豆腐在鍋中只能總勺子背推，不可鏟動，容易碎）

（麻婆豆腐有八個字的特點，你知道嗎，我留在文末了哦）

4.俗話說“千滾的豆腐，萬滾的”，豆腐制時間稍微長一點更入味，更好吃，隨後加入炒制好的肉沫，切好的蒜苗花，就可以勾芡。

小技巧：（肉沫在勾芡之前放入，可以保持酥香，不回軟，沒有蒜苗，也可以最後撒上蔥花）

勾芡是決定一道麻婆豆腐的關鍵一步，勾好的芡應該包裹均勻，讓豆腐形整不爛，亮色保溫，不醒芡等，我們取水生粉，分三次淋入，切不可一次性全部淋入，邊推邊觀察，講究少量多次。

四，成菜，待豆腐裝盤後，均勻的在表面撒上花椒粉即可，隨著熱力的激發，椒香四溢，勾人食慾。

（麻婆豆腐的特點：麻 辣 鮮 香 燙 嫩 酥 整（整，指的豆腐形整不爛））

先準備麻椒5克紅幹椒2克生抽老抽鹽少許嫩豆腐塊蔥姜水澱粉適量，起鍋放油將蔥姜麻椒紅幹椒下鍋燒至下紅油然後把所有料撈出放入豆腐切小塊依放生抽老抽加水燉15分鐘然後下水澱粉勾薄欠再放點蒜苗出鍋即可。

麻婆豆腐先放調料跟肉沫炒香，然後下入豆腐翻炒上味，倒入適量的清水跟香菇或者平菇中火燒10-15分鐘，出鍋前放入適量鹽調味，勾芡出鍋裝盤，喜歡香菜的可以灑些香菜。

麻辣豆腐怎麼做步驟：1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2釐米左右方塊，豬肉切末；2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用；3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入豬肉末炒熟4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

麻辣豆腐作為一個下飯菜，相信很多人有很多做法，今天我來分享下我的家常做法，老公孩子超愛吃，我做的是加肉版 味道會香呦

【配料單】豆腐400克 豬肉餡100克 郫縣豆瓣醬30克 白糖10克 雞精

2克 花生油60克 花椒5克 大蒜1頭 蔥適量 芝麻油5克

步驟一：

豆腐切成小方塊 焯水後撈出瀝乾水分切塊備用

步驟二：

熱鍋倒入花生油燒至六成熱時，加入花椒粒小火慢慢炸出香味後，放入蔥薑絲爆香，放郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後加入豬肉餡繼續用鍋鏟翻炒片刻，炒至豬肉末斷生變色

步驟三：

加入清水大火燒開，倒入豆腐，再加入雞精和白糖調味，大火煮沸後轉小火慢慢燉煮至豆腐變紅，湯汁變濃稠時，最後撒上蔥花，淋上香油即可關火。

香辣可口的麻辣豆腐就做好了，超級下飯又美味，嘻嘻，老公孩子多吃了兩碗米飯。

步驟：

1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2釐米左右方塊，牛肉切末；

2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用；

3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；

4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一日三餐，好好吃飯。想要好好吃飯，那肯定要有可口的下飯菜。在這個季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點好吃的菜，怎麼能好好養膘？但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。要我說，還是家常小炒最讓大家喜歡。

今天給大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑

做法：

第一步，豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝乾水

第二步，豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨

第三步，鍋裡放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋

小貼士：

第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味

第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽

第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加

麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一週都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。