小麥為中國北方居民廣泛種植，許多地方以小麥麵食為生活主食。中國的小麥產量居世界第一位。小麥中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽。小麥麵粉中含蛋白質98％，脂肪18％，碳水化合物70％。鈣、磷、鐵分別為38毫克／100克、286毫克／100克和4毫克／100克，硫胺素、核黃素、尼克酸含量分雖為046毫克／100克、006毫克／100克和25毫克／100克。
中醫認為，小麥麵粉可製作的食品種類很多。蒸制可成饅頭；水煮如麵條；烘焙如麵包；烙制如燒餅；油炸如油條等等。各類製作方法，都有其獨特的風味特點。如麵條軟滑適口，饅頭綿香味厚，餃子外滑內香，而包香軟焦嫩，油條外脆內酥等。
小麥麵粉的吸溼能力較強，故在保管時容易結塊、發酵、變苦，生成低階脂肪酸和醛、酮等物質，其儲藏穩定性較差。一般溫度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以達到安全保藏的目的。
小麥粉按加工精度可分為精粉、上白粉、標準粉等若干個等級。按用途可分成餃子粉（麵筋含量高）、餅乾粉（強化粉）、麵條粉等多種專用粉。
小麥可入藥。《本草綱目》稱浮小麥可“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱”。這裡的“浮小麥”指未成熟的小麥，由於其密度較小，水洗時漂浮在水面上。
一般來講，小麥麵粉製成的麵食食品，陳麥麵粉較之新收穫小麥麵粉好吃；而大米則正好相反，新米比陳米好吃。
麵粉加工精度太高，對其營養素的保留不利。小麥制粉時，透過一定的制粉工藝將小麥的皮層、胚和胚乳儘可能分離，再將胚乳研磨成粒度符合一定標準的各種麵粉供人們食用。精加工後的麵粉由於儲存蛋白質的糊粉層被剝離，使得蛋白質含量降低，每提高一個精度等級，蛋白質含量降低1～2個百分點；其次，經精加工後小麥的表皮和胚芽被除去，蘊含在其中的維生素的損失增加；另外，經精加工後的小麥麵粉中礦物質和微量元素也隨著小麥表皮、種皮和糊粉層的丟失而幾乎全部丟失掉了。故小麥加工精度越高，麵粉的營養價值越低。
根據籽粒胚乳結構的不同，小麥可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。一般硬麥表皮色較深，粒形不太飽滿，但麵筋含量較高，由於其麵糰的延伸性和抗壓力、彈性都較好，故適於製作麵包或饅頭。而軟麥表皮色較淺，粒形較圓較飽滿，但麵筋含量較低，其麵糰較弱，延展性和抗延伸阻力都較小，不適於製作麵包和饅頭，而適合製作餅乾或糕點。
另外，還有一種杜倫小麥，其胚乳全是角質，這種小麥麵粉，可用來製造麵條和通心粉。
小麥為中國北方居民廣泛種植，許多地方以小麥麵食為生活主食。中國的小麥產量居世界第一位。小麥中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽。小麥麵粉中含蛋白質98％，脂肪18％，碳水化合物70％。鈣、磷、鐵分別為38毫克／100克、286毫克／100克和4毫克／100克，硫胺素、核黃素、尼克酸含量分雖為046毫克／100克、006毫克／100克和25毫克／100克。
中醫認為，小麥麵粉可製作的食品種類很多。蒸制可成饅頭；水煮如麵條；烘焙如麵包；烙制如燒餅；油炸如油條等等。各類製作方法，都有其獨特的風味特點。如麵條軟滑適口，饅頭綿香味厚，餃子外滑內香，而包香軟焦嫩，油條外脆內酥等。
小麥麵粉的吸溼能力較強，故在保管時容易結塊、發酵、變苦，生成低階脂肪酸和醛、酮等物質，其儲藏穩定性較差。一般溫度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以達到安全保藏的目的。
小麥粉按加工精度可分為精粉、上白粉、標準粉等若干個等級。按用途可分成餃子粉（麵筋含量高）、餅乾粉（強化粉）、麵條粉等多種專用粉。
小麥可入藥。《本草綱目》稱浮小麥可“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱”。這裡的“浮小麥”指未成熟的小麥，由於其密度較小，水洗時漂浮在水面上。
一般來講，小麥麵粉製成的麵食食品，陳麥麵粉較之新收穫小麥麵粉好吃；而大米則正好相反，新米比陳米好吃。
麵粉加工精度太高，對其營養素的保留不利。小麥制粉時，透過一定的制粉工藝將小麥的皮層、胚和胚乳儘可能分離，再將胚乳研磨成粒度符合一定標準的各種麵粉供人們食用。精加工後的麵粉由於儲存蛋白質的糊粉層被剝離，使得蛋白質含量降低，每提高一個精度等級，蛋白質含量降低1～2個百分點；其次，經精加工後小麥的表皮和胚芽被除去，蘊含在其中的維生素的損失增加；另外，經精加工後的小麥麵粉中礦物質和微量元素也隨著小麥表皮、種皮和糊粉層的丟失而幾乎全部丟失掉了。故小麥加工精度越高，麵粉的營養價值越低。
根據籽粒胚乳結構的不同，小麥可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。一般硬麥表皮色較深，粒形不太飽滿，但麵筋含量較高，由於其麵糰的延伸性和抗壓力、彈性都較好，故適於製作麵包或饅頭。而軟麥表皮色較淺，粒形較圓較飽滿，但麵筋含量較低，其麵糰較弱，延展性和抗延伸阻力都較小，不適於製作麵包和饅頭，而適合製作餅乾或糕點。
另外，還有一種杜倫小麥，其胚乳全是角質，這種小麥麵粉，可用來製造麵條和通心粉。