酸刀豆執著非常簡單，摘下先能的刀豆清洗乾淨，切成小片。然後將清水煮沸消毒，加一點點食鹽，放涼後直接倒入切好的酸刀豆，讓水沒過刀豆，過幾天刀豆變黃後，便可以吃了。

酸刀豆還有一種做法是，將鮮嫩刀豆洗淨，然後切碎，放在太陽底下稍稍晾乾水分，買一些鮮辣椒，切碎，太陽底下稍稍晾乾水分。將刀豆和辣椒混合均勻，加少許鹽。裝入密封的容器中，蓋緊瓶蓋。注意容器大小要合適，最好剛好裝滿，不能留太多空隙。其次容器不能漏氣，瓶蓋要蓋緊不能漏氣。不久刀豆變黃了就能吃了。

刀豆生的時候是有毒的，所以吃刀豆時要多炒一會，完全熟了之後才能食用。如果食用刀豆出現嘔吐，腹瀉，胸悶，胃部灼傷等症狀一定要去醫院及時治療。

刀豆在菜市場並不多見，昨天在菜市場看見刀豆嫩嫩的，就想著買回來做泡菜，正好家中有一罈泡辣椒，把刀豆放進去，酸得快，還有辣香。

刀豆醃製特別簡單，挑選嫩一點的刀豆，撕掉兩邊的荊邊;

放置通風處吹乾其水份，用手拿起來軟軟的，這樣醃出來的刀豆才會脆脆的;

吹乾的刀豆切成一小段，放入泡辣椒中，因有現成的酸水，所以非常省事，三天後，刀豆完全變黃，表示已醃透，風味酸刀豆就可以開吃了。

酸刀豆拌點剁辣椒，是早晨吃饅頭喝稀飯的最佳調味小食。我把酸刀豆和酸辣椒切細，與瘦肉末炒在一起，特別開胃下飯。

刀豆性甘無毒，含有豐富的維生素，無機鹽等營養元素。