四川是一個特別喜歡吃辣椒的地方，因為氣候的原因，四川是一個偏潮溼的地帶，常吃辣椒有除溼氣的好處。因此，在四川人的生活裡少不了吃辣椒。青椒作為辣椒中一種帶著辣味卻不是很辣的食材，非常受四川人的親耐。經常用青椒來做各種各樣的菜，如青椒肉絲、虎皮青椒等，有時候炒很多菜，也喜歡放上一些，不僅提升菜品的品相，還能讓菜品好吃很多。

《青椒肉絲》作為一道經典川菜，是我們四川人生活裡必不可少的菜餚。尤其是在這個盛夏的季節裡，青椒超級便宜的時候，一日三餐裡又少不了葷菜的好生活裡，做《青椒肉絲》這道菜的人就更多了。《青椒肉絲》的做法並不複雜，好學易上手。有的人炒的《青椒肉絲》不好吃，肉絲吃起來有點老，主要是炒的時候有一步做錯了。咱們一起來看看吧！

~~~~~《青椒肉絲》~~~~~

主要食材：一塊半斤重的瘦肉、幾個新鮮的大青椒（最好是本地的薄皮青椒）。

調味食材：幾瓣蒜、一勺醬油、少許料酒、一點豆瓣醬、芡粉少許、一小勺鹽、一小勺味精、適量植物油。

製作方法：

1、把瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成絲。放入碗裡之後，加上少許料酒、一點豆瓣醬、一勺醬油抓勻之後，放一點芡粉抓勻。2、把大青椒洗淨，對半切開，把裡面的籽扣掉，切成細絲。蒜切成片。3、起鍋燒熱，再放適量的植物油燒至高溫，熄火，放入肉絲炒散，變色後出鍋。4、鍋裡留有底油，放入蒜片、青椒絲炒斷生，放一小勺鹽、一小勺味精炒勻。5、最後，把肉絲放入鍋裡炒勻，出鍋裝盤。

四川人炒的《青椒肉絲》，一般都會提前用醃製一下。很多人炒老了就是因為鍋裡溫度太高了，館子裡面別人溫度高手腳快，在家裡完全不一樣，因此咱們熄火，用餘溫來炒剛剛好。四川人在做《青椒肉絲》這道菜的時候還是有很多的差別，主要醃製的時候，放的調味材料不同。有的人炒出來醬香味十足；有的人炒出來帶辣味；有的人炒出來百味；有很多不同的做法。你喜歡怎做《青椒肉絲》呢？