糖醋小排

做好糖醋小排，糖醋比例要調好，酸甜適中，糖醋每個口味都有又不突出那種口味的重感，好吃的糖醋小排顏色呈糖稀色，口感不油不膩，用湯汁拌米飯才好吃！這是很久以前做的糖醋小排，只有這一張圖片

答：今天給大家做一道適宜家庭做的糖醋排骨。一，排骨三根〈約二斤左右〉剁成段，勺內加涼水，加排骨開鍋後煮三至五分鐘，除去血沫，撈出備用。二，勺內入少許油入白糖三十克炒至小泡呈土黃色入排骨翻炒上色，盛出備用。三，勺內少許油熱至五成，花椒大料爆香，蔥薑蒜爆鍋，入排骨翻炒，入開水高於排骨五公分左右為宜，入生抽料酒，大火燒開小火慢煨半小時。四，在二十分鐘時入鹽(過早排骨發柴)，大火收汁，出鍋前將事先兌好的澱粉醋汁勾芡。五，也有將排骨去除血沫後蘸面入油炸後，掛汁再燉的，口感好。個人認為不宜家庭操作，太麻煩而且油炸火候不易掌握。

準確小內條排骨剁碎。洗淨，鍋內加涼水燒開將排骨放入鍋中過水。然後換水。

做法:鍋中掉油，燒7成熱，下入冰糖攪拌燒成紅色，將排骨放入鍋中翻炒，在掉入老抽，上入顏色後。加配料八角，花椒，香葉，料酒，生薑，大蔥，鹽，雞精。大火煮10分鐘。轉小火燉40分鐘

即可

糖醋排骨怎麼做才好吃？

我覺得它的核心技術是，調製糖醋汁最為關鍵。今天這個回答我將會從最核心的技術講起。

糖醋汁調製的比例！

下面是1斤量傳統制作糖醋的比例所需要的材料（大紅浙醋 九度米醋 番茄醬 冰片糖 山楂餅 冰花梅醬）

一份醋兩份糖《大紅浙醋半斤. 九度米醋半斤.

冰片糖兩斤》

其他1：0.3 山楂3兩 冰花梅醬3兩

番茄醬他既含甜又含酸所以他是六兩

（將所有材料下鍋，不用放油，煮成糖醋汁即可）

這就是糖醋漿的配方，下面開始講解他製作的過程。

要想煮好糖醋排骨就要記住下面幾個步驟。

（1）準備兩斤新鮮的排骨砍成二釐米大的塊，用清水清洗乾淨，用乾淨的毛巾把排骨擠幹水分待用！

（2）千萬記住排骨不要灼水，下3分鹽和小許米酒，把排骨醃製，放置五分鐘。

（3）打兩個雞蛋取蛋黃調蛋液！把醃好的排骨全倒入塗摸均勻。

（4）把鍋燒熱，倒上乾淨的菜籽油。

（5）把沾上蛋液的排骨全部上乾粉！準備“猛火輕炸”猛火輕炸是什麼意思呢？就是說把沾滿乾粉的排骨下鍋的時候，火力要猛油要熱，這樣熱油會迅速收緊乾粉，防止脫落。排骨下鍋後就要減慢火了，這樣才能慢慢滲透排骨的內部，才炸到外香脆裡嫩滑的效果。但是要起鍋的時候又要開猛火了，這樣會迅速收幹表面的水分。

（6）甜酸排骨可以搭配：比如菠蘿塊，番茄塊，洋蔥跟青椒塊之類的，這樣既可以搭配美觀也可增加食慾。到再次起鍋時，要先把這些搭配的東西先炒一下，然後再下甜酸醬，這時候千萬要記住，要先把生粉茨打好，最後才下排骨翻炒幾下即可裝盤。

糖醋排骨技術總結。

①一定要記住傳統糖醋配方的比例。

②取新鮮的排骨，記住千萬不要灼水，要不然炸出來的效果不好看。

④炸排骨最好用乾淨的油。