葡萄在一年的生長週期中大致可分6個物候期。
（1）樹液流動期 又叫傷流期。當早春40～60釐米土層的溫度達到6～9℃時，根系開始吸收水分，樹液開始流動，可見到從枝蔓的傷口處流出透明的樹液。北京地區約在3月中旬樹液開始流動，到葡萄芽萌發後停止。
（2）萌芽和新梢生長期 從萌芽到開花為止，為萌芽和新梢生長期。一般歐洲種葡萄晝夜平均溫度穩定在10℃以上時開始萌芽。北京地區露地條件下約4月中旬開始萌芽。不同種和品種萌芽所需溫度有所差異。萌芽後隨溫度的上升，新梢迅速生長，最快時每日可增長4釐米，此時的花序原始體也繼續發育，因此對植物體需要供應充足的營養。
（3）開花期 當北方地區的氣溫達到20℃以上時（約5月底），歐洲品種即可進入開花期。開花期最適宜的溫度是25℃左右。開花期的早晚和花期的長短與溫度有關。溫度越高，開花越早，花期越短。如花期遇低溫和陰雨天氣，開花晚，花期也長。在1天中，花蕾從6時至18時開放，但8時至11時開花最多。花柱在花蕾開放後4天左右仍能具有受精能力。
（4）漿果生長期 從子房開始膨大到漿果開始軟化為止為漿果生長期。受精後，由於種子的發育促進漿果的生長。初期子房壁迅速膨大，以後胚開始迅速發育，而漿果生長減緩。當幼果長至3～4毫米時出現1次落果的高峰。當漿果達到5毫米以上時，漿果不再脫落。綠色的幼果含有葉綠素，可進行光合作用。隨著果實的增長，新梢的加長生長不斷減弱，枝條不斷增粗，葉腋中形成冬芽，並分化花序原基。
（5）漿果成熟期 從漿果變軟至完全成熟為漿果成熟期。漿果成熟的標誌是，白色品種的果粒由綠變淺，變黃，具有彈性；紅色品種開始著色，果肉變軟。此時漿果含糖量迅速增加，含酸量降低，品質達到該品種所具有的色澤和香味品質。
在中國北方產區，葡萄成熟期約在7月中旬至9月下旬。根據葡萄生長所需的活動積溫（大於10℃的溫度積累量），可把葡萄分為5個成熟期（表20）。
表20 不同成熟期品種活動積溫需要量
在漿果成熟期新梢生長緩慢，枝條成熟加快，花芽繼續分化，枝條和根部開始積累養分。
（6）落葉休眠期 從落葉至翌年春季萌芽為落葉休眠期。隨著秋季氣溫的下降，葉中的葉綠素分解，葉片的顏色由綠變黃、變紅，並停止了光合作用，葉柄形成離層而脫落，1年生長即告結束，植株進入休眠。
葡萄自然休眠實際上從落葉前就開始了。在北京地區一般於9月上旬即開始進入自然休眠期，9月下旬至10月下旬為最深休眠期。1月下旬、2月上旬自然休眠結束，只要溫度合適，即可萌芽，開始進入新的生長週期。
在熱帶地區，冬季溫度較高，葡萄沒有休眠期，可常年生長，1年多次結果。在溫帶甚至寒帶地區的保護地條件下，只要溫度和日照能滿足葡萄生長的需要，也同樣可以做到常年生長，一年四季結果。
葡萄在一年的生長週期中大致可分6個物候期。
（1）樹液流動期 又叫傷流期。當早春40～60釐米土層的溫度達到6～9℃時，根系開始吸收水分，樹液開始流動，可見到從枝蔓的傷口處流出透明的樹液。北京地區約在3月中旬樹液開始流動，到葡萄芽萌發後停止。
（2）萌芽和新梢生長期 從萌芽到開花為止，為萌芽和新梢生長期。一般歐洲種葡萄晝夜平均溫度穩定在10℃以上時開始萌芽。北京地區露地條件下約4月中旬開始萌芽。不同種和品種萌芽所需溫度有所差異。萌芽後隨溫度的上升，新梢迅速生長，最快時每日可增長4釐米，此時的花序原始體也繼續發育，因此對植物體需要供應充足的營養。
（3）開花期 當北方地區的氣溫達到20℃以上時（約5月底），歐洲品種即可進入開花期。開花期最適宜的溫度是25℃左右。開花期的早晚和花期的長短與溫度有關。溫度越高，開花越早，花期越短。如花期遇低溫和陰雨天氣，開花晚，花期也長。在1天中，花蕾從6時至18時開放，但8時至11時開花最多。花柱在花蕾開放後4天左右仍能具有受精能力。
（4）漿果生長期 從子房開始膨大到漿果開始軟化為止為漿果生長期。受精後，由於種子的發育促進漿果的生長。初期子房壁迅速膨大，以後胚開始迅速發育，而漿果生長減緩。當幼果長至3～4毫米時出現1次落果的高峰。當漿果達到5毫米以上時，漿果不再脫落。綠色的幼果含有葉綠素，可進行光合作用。隨著果實的增長，新梢的加長生長不斷減弱，枝條不斷增粗，葉腋中形成冬芽，並分化花序原基。
（5）漿果成熟期 從漿果變軟至完全成熟為漿果成熟期。漿果成熟的標誌是，白色品種的果粒由綠變淺，變黃，具有彈性；紅色品種開始著色，果肉變軟。此時漿果含糖量迅速增加，含酸量降低，品質達到該品種所具有的色澤和香味品質。
在中國北方產區，葡萄成熟期約在7月中旬至9月下旬。根據葡萄生長所需的活動積溫（大於10℃的溫度積累量），可把葡萄分為5個成熟期（表20）。
表20 不同成熟期品種活動積溫需要量
在漿果成熟期新梢生長緩慢，枝條成熟加快，花芽繼續分化，枝條和根部開始積累養分。
（6）落葉休眠期 從落葉至翌年春季萌芽為落葉休眠期。隨著秋季氣溫的下降，葉中的葉綠素分解，葉片的顏色由綠變黃、變紅，並停止了光合作用，葉柄形成離層而脫落，1年生長即告結束，植株進入休眠。
葡萄自然休眠實際上從落葉前就開始了。在北京地區一般於9月上旬即開始進入自然休眠期，9月下旬至10月下旬為最深休眠期。1月下旬、2月上旬自然休眠結束，只要溫度合適，即可萌芽，開始進入新的生長週期。
在熱帶地區，冬季溫度較高，葡萄沒有休眠期，可常年生長，1年多次結果。在溫帶甚至寒帶地區的保護地條件下，只要溫度和日照能滿足葡萄生長的需要，也同樣可以做到常年生長，一年四季結果。