豬肘子怎麼做？大家都熟知的東坡肘子，是將肘子滷至爛乎之後，在熬製燒汁淋在肘子上即可，中國餐飲文化博大精深，各地的口味做法各有不同，有麻辣鮮香，醬香濃郁等，各有千秋。

我們來說說東北醬肘子，也可做紅燒肘子，趴肘花，涼拌肘子，肘花沾蒜醬等，可根據自己的愛好選擇具體做法，具體介紹一下第一步醬肘子吧，

1、豬肘子一個，放在火上燒去殘餘的豬毛，可燒製皮變黑，放入溫水中用鋼絲球擦洗乾淨，這麼燒表皮還有一個作用，可以去掉豬的腥味，在清水中多清洗幾遍即可。

3、醬湯調好燒開後將肘子放入大火燒開5分鐘後改小火慢煮1個小時左右，用筷子扎肘子最厚的一塊肉輕鬆拔出來就可以關火燜10分鐘即可撈出備用，萬能醬肘子就做好了，最後可根據個人口味，選擇具體口味吃法，

4、可以直接去掉骨頭，用保鮮膜捲上放涼進入冰箱放2個小時後切片沾蒜醬，也可出鍋後做個紅燒汁直接淋到剛撈出來的肘子上，就是紅燒肘子了，美味就是這麼簡單，

注意，豬肘子不能太爛了，容易口感不好，一定要掌握好時間，也可以用高壓鍋或者電壓力鍋醬制半個小時左右，不過沒有小火慢煮的好吃，

如果要說哪種最好吃的話，我個人認為是水晶肘花最好吃！我第一次是2006年的夏天，在家鄉的一個飯店吃的這道菜。

肘子肉加皮凍、入冰箱凍成形後，切成薄片，淋上酸辣味型的醬汁，表層撒上蔥花點綴，肘花晶瑩剔透，在燈光的照射下，就連瘦肉也變得細嫩誘人，加上紅色的泡椒碎，綠色的蔥花，透明的盤子裝飾之下，在夏天來說，簡單就是讓人慾罷不能的美食！

川渝一帶，以前不管是紅白喜事，宴席上必不可少的就有肘子這道菜！在選單上大多叫做“東坡肘子”，實際上大家多是紅燒，但味道是真不錯！

經過高溫油炸、長時間燜煮後的肘子，吃起來是一點不膩！我最開始接觸的時候，我一次性可以吃一整個肘子！

第二步：燒好的肘子，用鋼絲球把表層的黑垢擦淨，之後用溫水把肘子整個清洗乾淨！

第三步：肘子冷水下鍋焯水，焯水時加白酒去腥，一般焯水時間為水開後10-15分鐘。之後撈出沖涼，把肘子表層的水分擦乾！

第四步：擦乾水分的肘子，抹上糖色，風乾後入180-200度左右的油鍋中炸，表皮炸起泡，炸幹！之後撈出用溫水浸泡30分鐘左右。

第五步：炒醬料！鍋內加植物油，下姜蒜、幹辣椒、乾花椒爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下火鍋底料、香辣醬料，加大蔥段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料進去，加水燒開後加雞精、味精、白糖、鹽、調好底味，倒入肘子桶中，蓋上蓋子，小火燜燒3-4小時，至皮酥肉熟透為止！

PS：因為炸油時表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下圖。

最後一步：上桌時把肘子蒸熱，燉肘子的原湯打出來濾渣，勾芡後淋在肘子表面，配上黃、綠、紅等色彩的配料，然後上桌即可。

這就是川菜裡面大多數宴席上面，肘子的做法！假如是家庭裡面，推薦大家做清燉肘子！特別是冬天的時候，用白蘿蔔燉肘子，即可去油膩，不止湯是甜的，連肥肉都沒有了油膩的感腳！

最後問一下：你們認為肘子怎麼做最好吃？

冷盤？紅燒？清燉？

紅燒豬肘子最正宗做法，肥而不膩，超級好吃

食材 ：

豬肘子

調料:

花椒、八角、桂皮、

香葉、草果 、 鹽、

冰糖、料酒、醬油

蔥、姜、蔥、

步驟：

1、準備一個大豬肘子，大一點啃起來過癮。

2、豬肘子表面處理乾淨，放到鍋裡，加蔥段、薑片、料酒，倒入沒過肘子的清水，

3、大火把水煮開後撈出豬肘子備用，

4、準備燉料包。花椒、八角、桂皮、香葉、草果，這個可以根據自己口味調整。 用小布袋裝燉料，紮緊袋口。

5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。

7、放蔥、姜、燉料包，倒入沒過肘子的熱水，大火煮開轉小火燉2小時。

8、中途加適量鹽和醬油，

9、中途把肘子翻個面，讓它均勻入味，

10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，

11、筷子可以輕鬆插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會。