鱔魚的做法很多，紅燒，清蒸，幹炸……，我個人認為鱔魚紅燒的還是比較好吃，濃濃的醬汁，來碗米飯，真的是絕配！

鱔魚的做法，我始終覺得我們老家的做法才是最好吃的，同時我們那的人都叫這道菜為“鱔魚燉鹽菜”。

我的家鄉是湖北松滋的，松滋乃魚米之鄉，物產豐富。記得小時候，我們經常會用竹簍子或者燈籠網簍子，在屋後面的河溝裡逮鱔魚。一般都是當天傍晚的時候放網，然後第二天一大早起來收網，由於鱔魚本來就喜歡鑽洞，所以一般收穫的鱔魚還是能夠吃上一頓的。

現在參加工作了，在外面菜館吃的鱔魚，要麼是爆炒，要麼是煮湯，想吃到我們老家做法的鱔魚幾乎很難。所以，每當嘴饞的時候，就只能自己動手了。

做這道菜，有個很關鍵的地方就是食材，一定不能少的就是我們老家的鹽菜或醃菜，有的地方叫鹹菜，還有的地方叫梅菜，然後如果還能有點臘肉，那就更完美了。下面就來簡單介紹下做法：

食材：鱔魚1斤以上（買的時候，可以讓人家幫忙殺好，不用剔骨，然後切成50公分左右的大段）、幹鹽菜200g左右、臘肉1小塊

配料：姜、蔥、蒜頭、桂皮、花椒、八角、郫縣豆瓣、料酒、醋、鹽

準備工作：鱔魚過水洗淨，建議儘量保留血水（比較有營養）；薑切片，蒜瓣拍碎；臘肉切片；桂皮、八角沖洗乾淨；鹽菜用水泡約20分鐘，如果鹽菜醃的偏鹹了，可以用開水泡，泡完發好後，切成小段，再用冷水泡著待用；蔥洗淨切小段；

做法：1、在鍋裡放入一勺油（平時炒青菜的量），調中火，等鍋燒熱後，放入臘肉翻炒，一邊翻炒一邊榨油，切記不要榨的太過了；

2、放入薑片+桂皮，調到最大火，翻炒約1分鐘，放入鱔魚繼續翻炒，然後放入料酒、醋、花椒、八角、郫縣豆瓣爆香後，放入約500ml的開水，調到小火，燜煮約5分鐘；

3、把鹽菜的水分瀝乾，放入鍋裡繼續燜煮10分鐘，然後撒入適量的鹽，用鍋鏟翻動一下，使鱔魚和鹽菜均勻融合，再燜煮5分鐘，適量翻炒一下，這樣這道“鱔魚燉鹽菜”就可以上桌了，上桌後記得撒上蔥花。

小竅門：個人建議上桌後，繼續用最小火，一邊煮一邊吃，這樣才會越吃越入味、越吃越香。當煮的比較乾的時候，可以少量多次的加開水，這樣既不會幹，也不會影響到入味的口感。

其實，鱔魚還有另一種做法也是我比較推崇的，就是廣東潮州這邊的砂鍋粥做法，這樣做出來的鱔魚鮮香爽滑，特別是在粥裡面放點黃豆醬、香菜和胡椒粉，那美味也是簡直了，建議大家有興趣也可以在家嘗試自己做。

辣爆鱔魚

喜歡上辣爆鱔魚，是在鎮江的一個棄用的鄉政府裡，很大的院子，院子裡種了特別多的竹子，政府搬遷，我們借住那裡，鄉里調了一個當地人幫我們做飯，這道讓我喜歡的辣爆鱔魚就出自他手。

這道菜用的是小鱔魚，鱔魚處理好，切五釐米左右的段，拍少許生粉，入六成熱油鍋炸至表面金黃，撈出控油備用，蔥切段，薑切片，幹辣椒半碗，花椒少許。鍋內留底油，放入幹辣椒，花椒，蔥姜爆鍋，倒入控好油的鱔魚，大火快炒，加鹽，點幾滴清醋出鍋 。

這道辣爆鱔魚拯救了我這個煙雨江南的北方胃，那是我在鎮江吃過的最好吃的兩個菜之一，那個小鄉鎮雖然只呆了三天，記憶裡最深的除了翠竹，就是這道美食了。

鱔魚燜豌豆：

材料，鱔魚一條300克，豌豆200克，料酒10克，蒜米10克，生薑10克，油，鹽，紅椒1個，胡椒粉1克，生抽3克，玉米澱粉3克；

做法：

1、 鱔魚很滑溜，殺時要先把頭部固定好，再開刀（買時可叫商家幫忙殺好），切段；

2、 豌豆清洗乾淨，蒜米去幹衣拍碎，生薑去皮切絲，紅椒切小段備用；

3、 鱔魚加入料酒、生薑、生油、蒜米、胡椒粉、玉米澱粉攪拌均勻醃製10分鐘；

4、 熱鍋放入油，放入醃製好的鱔魚，爆炒3分鐘，加入豌豆繼續炒3分鐘；

5、 加入適量熱水（以浸沒鱔魚為好），煮7分鐘，看水收得差不多了，就好了。

將鱔魚殺好洗淨，切成筒；

將鹽菜切成中等大小的段，在水中泡一會，容易煮爛，同時避免太鹹；

將姜蒜、幹辣椒洗淨，切好備用；

將臘肉先煮熟，然後切成片備用；

將泡好的鹽菜裝在菜藍裡濾掉水，備用；

鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。

自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。

材料：鱔魚，臘肉，青椒。

調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥薑蒜等等。

第一步：先把黃鱔處理乾淨，切成段。把臘肉也洗乾淨，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥薑蒜等等都切好。

第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。

第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。

第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。

第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。

第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鐘即可。

臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成乾鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界旅遊一定要試一下，味道真的很好吃。

初夏時分，正是吃野鱔魚的季節，等到了冬季，在市場上買到的都是家養的，營養價值沒有野生的高，所以這段時期多吃鱔魚非常好，那麼怎樣製作才好吃呢？

將鱔魚殺好洗淨，切成筒；

將鹽菜切成中等大小的段，在水中泡一會，容易煮爛，同時避免太鹹；

將姜蒜、幹辣椒洗淨，切好備用；

將臘肉先煮熟，然後切成片備用；

將泡好的鹽菜裝在菜藍裡濾掉水，備用；

將臘肉放在鍋中炒出油；

放入適量花椒，可以幫助去除鱔魚的鮮味；

將準備好的姜蒜幹辣椒末倒入鍋中，炒出香味

將切好的鱔魚倒入鍋中；

反覆翻炒，直到鱔魚開始變色緊皮；

加入適量豆瓣醬，炒一會，炸出香味；

加入適量麻辣鮮；

加入適量蒸魚豆豉，翻炒鱔魚直到味料混和均勻；

加入適量食鹽；

加入適量水；

倒入切好的鹽菜；

將鹽菜混和均勻，並儘量讓鹽菜浸在水中；

放入適量桂皮提味；

多煮一會，直到鹽菜九成熟；

最後，將做好的鱔魚用電火鍋盛好，邊燉邊吃，味道可好了。

鱔魚是大家都很喜歡吃的一種食材，比如毛血旺裡的鱔魚段就吃著超級過癮，而且鱔魚的營養價值也很高，甚至有著吃黃鱔賽人參的說法，鱔魚中含有豐富的蛋白質，每100克的黃鱔中就含有近20克的蛋白質，而其他魚類中的蛋白質含量僅不到10克。所以說鱔魚可以說是一種高蛋白低脂肪的魚類，尤其適合不想長胖的人呢。

另外，對於忙碌的上班族來說，鱔魚更有很好的補益，畢竟每天都對著電腦至少10小時之上，眼睛的疲勞程度可想而知，而視力下降也是困擾我們的難題之一。作為每天盯著電腦的人，最好每隔1小時就起來活動活動，看看遠處的綠色，做做眼保健操。另外在飲食上也需要攝入對眼睛好的食物才行，鱔魚就是個好選擇啊。鱔魚裡含有豐富的維生素A，自然是養護眼睛的好幫手。

【尖椒鱔魚段】

食材：鱔魚，尖椒，小米椒，杏鮑菇，姜，蒜，花椒，鹽，糖，胡椒粉，老抽

做法：

1、杏鮑菇洗淨後砌成條狀，青椒洗淨去籽也切成條狀，小米椒洗淨切細條狀；

2、鱔魚處理乾淨切成段兒，放入適量的鹽，糖，胡椒粉，白酒攪拌均勻醃製15分鐘；

3、熱鍋涼油，油熱以後先放入杏鮑菇煸一下，如果喜歡更好吃的，可以炸一下到杏鮑菇外焦裡嫩的金黃就行。

4、另起鍋放入適量油，放入適量的蔥薑蒜及幹辣椒爆香，然後放入醃製好的鱔魚段煸炒，鱔魚斷生以後放入尖椒，小米椒及杏鮑菇煸炒，接著放入適量的老抽調色，然後倒入由鹽，糖，生抽，澱粉和水做的芡汁，冒小泡後煸炒均勻就可以吃啦。

這樣一盤好吃的青椒鱔魚段就做好了，是不是也沒有想象中那麼難？鹹香可口帶著微微的辣，十分過癮呢。

我是家裡做鱔魚的能手，也是活殺鱔魚的能手，筷子粗的小鱔魚一刀下去可以從頭到尾分根，一點不留碎骨渣。孩子們都特喜歡我做的家常鱔魚。味道鮮美，肉嫩亮油，無泥腥味，調料份量比合理，下鍋順序講究，油的份量要足，加熱火色適中，最後再能達到色香味美的效果。

主要用料，菜油，花椒，豆辦海椒醬，姜，蔥，大蒜，料酒，豆油，糖，欠粉。少許青筍或黃瓜。

怎麼做鱔魚好吃？

說也奇怪，鱔魚明明是一道美味，可老媽和老妹從來都是敬而遠之，任憑我們把這菜說得如何的天花地墜，也絕不會小嚐一口。但我嫂子，卻是十足的鱔魚控。每年野生鱔魚上市的時候，不管有多貴，她總會買回家來吃上幾回。

捕撈的野生鱔魚，常常大小不同，相差較大。但對嫂子來說，大的剖去骨頭和腸子用來煲湯，味鮮營養足；小的呢，直接做成“太極頭”，放上極辣的小紅椒，再配點紫蘇葉，實在是讓人垂涎三尺的美味。

“太極頭”味道確實不錯，但我不太敢吃，一是整條鱔魚直接下鍋，即沒去腸也沒去骨，說不定肚子裡還有蟲子，總覺得很彆扭。二是鮮活的鱔魚進入熱鍋中一翻掙扎，出鍋的時候總是形態各異，感覺嚇人。所以，我更喜歡用鱔魚煲湯喝。

鱔魚煲湯，我一直認為黃瓜和它是絕配。不過，近日在朋友家吃過一次鹹菜燉鱔魚，覺得這樣的做法也是非常搭的。下面分享這道鹹菜燉鱔魚的做法吧。

【鹹菜燉鱔魚】

所需食材：幹鹹菜一小把，鱔魚若干，薑絲，蒜瓣，大蒜葉，小紅椒，紫蘇葉，食鹽，豬油，生抽

烹飪過程：

第一步：幹鹹菜提前用清水泡發，切成小段。鍋燒熱不放油直接放入鹹菜炒幹水分。

第二步：鱔魚剖開剔除骨頭和腸子，去掉頭尾，將鱔魚肉劃成小片。

第三步：熱鍋內放入稍多一點的豬油，豬油融化開始冒煙時放入薑絲蒜片和鱔魚片，快速的煸炒。

第四步：倒入適量的白開水，大火燒開後中火燉煮十幾分鍾放入鹹菜，再燉十分鐘放少量的鹽和生抽，放入紫蘇葉。再煮五分鐘後放入大蒜葉即可關火出鍋。

--烹飪過程之有問必答--

炒鱔魚要先將鱔魚清洗掉血水嗎？

很多人都覺得鱔魚片血淋淋的，一定要清洗乾淨才能吃。但我百分之二百的告訴大家，炒鱔魚不需要將鱔魚的血水洗掉。

首先第一點，不洗掉血水的鱔魚片爆炒後燉出的湯味道更好。第二點是鱔魚血對人體有非常多的功效，可以明目、解毒、活血等等。這麼好的東西本就難得怎能清洗掉呢？

為什麼要將油燒至冒煙時再放入鱔魚片，冷油溫油不行嗎？

我們都知道鱔魚土腥味比較重，高溫爆炒鱔魚段可以去除鱔魚的土腥味，也可以使其肉質更加鮮嫩。用冷油和溫油都達不到這個效果。所以，炒鱔魚還是要熱鍋熱油好哈。

吃黃鱔的禁忌

吃黃鱔一定要買活的黃鱔，死黃鱔不能吃。黃鱔死後能產生一種有毒物質，我們吃了會中毒。

黃鱔一定要高溫煮熟再吃。黃鱔攜帶的寄生蟲沒有高溫殺死的話，有的可以在人體內生存繁殖，引起身體的各種不適，但是煮熟以後，寄生蟲也就殺死了。

作為一種大補的食物，建議一次不要吃太多，畢竟過猶不及嘛。

紅燒黃鱔魚怎麼做好吃又有營養？

紅燒鱔魚段

鱔魚大家都見過也都吃過，鱔魚的體形很像蛇，但是和蛇又不同，鱔魚是魚類中的一種，它的營養價值極高，是個很不錯的補品，鱔魚的做法有很多。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。

　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。

黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理？

1、用90°C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

材料:鱔魚400g,蒜2頭，老薑,香蔥各10g，白酒30ml,老抽30ml,鎮江香醋25ml,白砂糖20,白胡椒粉5g,油30ml

1、將鱔魚去除內臟後，用90°C左右熱水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。