乾煸青椒怎麼做？

這個問題我不太在行，不過可以推薦一下達人@七星老農 ，但是作為一個吃貨，怎能專門吃不會做的呢？咱們也試著做一下這個乾煸青椒吧，不過不像是川味的，咱們來一個豫菜的做法。

乾煸青椒的川味做法風味是鮮香辣以及保持青椒嫩綠，這個很容易做到。所以用到的主料就包括青辣椒，很辣的那種不是菜椒，然後就是蔥薑蒜末花椒，食鹽糖醋油等輔料，青椒在取柄以後清洗乾淨，然後用刀拍扁備用。

把油鍋倒入鍋底油加熱，待油溫八成熱時倒入青辣椒，開始油炸，待青辣椒一面炸至黃色起皺時翻面，繼續前面動作，最後撈出鍋瀝油。

接著再燒油鍋倒油，把其他蔥薑蒜花椒等倒入鍋內翻炒出香味，然後再倒入油炸過的青辣椒，繼續翻炒幾次，然後續入小半碗清水，待燒至沒有水汁時出鍋裝盤。

青辣椒過油以後更辣，可以在出鍋前倒入食醋和白糖少許。豫菜做法鹹香辣麻，更容易下飯，喜歡吃饅頭的同學可以多吃幾個饃。

材料：尖椒10根

姜4片，蒜4瓣

花生油2匙，味精少許，豆瓣醬2匙，鹽小半勺，醋少許。

辣椒洗淨去蒂，控幹備用，姜蒜切成末備用。

下油，小火，油熱下辣椒，在鍋內翻炒約5分鐘，盛出備用。

下薑末、蒜末，編炒，加入豆瓣醬，味精，鹽，醋等作料，翻炒，加少許水，下辣椒，編炒至皮皺起即可。

乾煸青椒怎麼做？

對於我們這種吃貨來說，你算是問對人了。沒有水分，直接分享乾煸青椒的技術。

材料準備：長青椒12個 肉粒10克 蒜米5克 豆豉1克 陳醋0.5克 老抽醬油3克 蠔油4克

（1）把青椒清洗乾淨去掉核心，

（2）把鍋燒熱，燒點花生油，青椒下鍋注意控制溫度，把青椒兩邊幹煎成虎皮色。（另外一種方法，也可以用油炸，炸成虎皮的顏色）最後裝盤待用。

（3）用蒜米，肉粒，豆豉爆香起鍋，撒上料酒，註上適量清水，開始下味料鹽、味精適量，醬油蠔油陳醋一起調成汁茨。

（4）將乾煸好的青椒下鍋，輕悶1分鐘。裝盤即可。

乾煸青椒技術總結。

（一）乾煸青椒的時候，注意一定要用慢火。防止煸糊！

（二）乾煸青椒加點肉粒，這樣吃起來好感會更好，最好是用五花肉粒。

（三）乾煸青椒適量加點陳醋，這樣吃起來會更加鮮香。

青椒辣度不同，有的非常辣，有的非常甜，甜的那種跟吃水果差也不多，拿來炒菜，讓人吃著不過癮。太過辣的呢，過癮是過癮了，但不敢吃多少，炒一盤比較浪費。還有一類是半辣不辣的，中間又夾雜著幾根幾辣的，比如線椒，這種辣椒就特別適合拿來炒小炒肉吃，香辣一碗，和五花肉片非常相配。就算是素炒，不加肉，用這種辣椒也好使。比如做乾煸青椒、虎皮青椒，叫法不同，但在有些地方指的完全就是一樣的菜品。除了在乾煸的時候，非常嗆人之外，下飯那是沒得說的。

做乾煸青椒，一般可以選杭椒、線椒和皺皮椒，這三種都是稍微偏辣的，如果要再比這些少辣一些的，還是實地在菜市場問菜販的好，他們比較瞭解。

選好辣椒之後，洗乾淨，去蒂，劃開去籽，去籽的時候要注意動作快，或者帶個手套隔個塑膠袋什麼的，不然，處理完幾隻辣椒，手就會感到辣痛，不注意抹到眼睛也有罪受。

處理好辣椒，將炒鍋燒熱以後，你有兩種選擇，一種是不放油，直接炕，另一種是稍微抹一層植物油，再炕。不放油炕出來的焦香味會特別重些，有點接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜歡吃嗆味稍大些的，就用這種幹炕法。加了油的炕法，稍微容易一些，油煙較之幹炕較少，也不容易炕到焦糊。炕的方法很簡單，就是用鍋鏟按住辣椒，讓它滋滋的幹煎即可，煎好一面，煎另一面，煎到滿意為止，起鍋前，散點鹽粒兒，拌炒均勻就可以了。

裝盤以後淋醬油或者醋，或者兩者都要，風味又是不同。總之，都挺下飯的。乾煸好之後，再加肉片或者油渣炒食，味道也極好。

（圖片整理自網路）

乾煸青椒是我最愛吃的菜之一，裡面放上點酸菜，真是回味無窮。

1、把青椒去蒂洗淨，瀝乾水分備用，不喜歡吃青椒籽的，可以把籽去掉，具體方法是去蒂的時候，往裡面推一下，再往外拉，籽就跟著蒂一起被拉出來了。

2、拍點姜蒜，切成末，酸菜切末備用，有些酸菜本來就是細細的，就不用切了

3、鍋裡面倒入適量油，等油冒煙時倒入姜蒜爆香，再倒入青椒，用鍋鏟壓扁

4、放入適量鹽繼續翻炒，因為酸菜裡面本來就有鹽，所以放鹽的時候，少放點，不然倒入酸菜就太鹹了，如果太淡了，出鍋前可以再加點鹽

5、加入適量地糖，有些人不習慣青椒的辣味，糖也可以中和掉一些辣味

6、加入一點老抽，味極鮮，翻炒均勻，再倒入酸菜炒一下就可以出鍋了。

Clover美食醬給您介紹一種最簡單的做法，也是最原汁原味的吃法，簡單方便又美味。

首先我們通常選擇的是這種辣椒

也可以是這種我個人而言更喜歡第一種，兩種炒出來的口感會稍有不同，一般我們選擇稍微嫩一點的辣椒，就是顏色不是特別深綠的那種。

打的辣椒可以將籽先去掉，然後將辣椒洗淨並晾乾表面的水分，

熱鍋倒油，有的量要儘量能把辣椒淹沒到一半，

倒入辣椒翻炒，同時用鍋鏟按壓辣椒，讓它的水分能夠快速炒出，

幾分鐘後，辣椒變軟了，表面出現虎皮狀就差不多了，

此時加入適量的鹽炒勻即可，

鍋裡的油應該剩的還是比較多的，可以倒起來炒菜。

乾煸青椒就做好了。我比較喜歡這種簡單的做法，能夠保留青椒原有的香味，有些喜歡再加點蒜或者醋的，這個就看個人的喜好了吧！

青椒分兩種：青尖椒、大青椒。青尖椒帶有濃重的辣味，大青椒帶有淡淡的辣味。往往它們2種食材，可以相互代替做菜。當喜歡吃辣的時候，放青尖椒；當不喜歡吃辣的時候，放大青椒。青椒也可以單獨做菜，也就常說的乾煸青椒，又或者說是虎皮青椒。

喜歡吃特別辣的就乾煸青尖椒，還不扣掉籽；喜歡吃辣的就乾煸青尖椒，把籽去掉；喜歡不太辣的就乾煸大青椒；喜歡吃一點點辣味的就乾煸大青椒，還把籽扣掉。以前單純的做的乾煸青椒，那就是乾煸的青椒，現在做的乾煸青椒，經常還會新增其他的食材。當然，我個人更喜歡原汁原味乾煸青椒，而且是特別辣的那種。

《乾煸青椒》

準備食材：新鮮的青尖椒1斤、適量的花生油、幾瓣蒜、適量醋、適量醬油、少許味精、少許食用鹽。

做法：

1、選擇新鮮的青尖椒一斤左右，把青椒結剪掉，洗淨，把水分過瀝掉。不要把青椒弄破了哈，不然洗青椒的時候，會進水到青椒裡面，炒的時候，油會遇到水“爆”。2、起熱鍋，放入適量的花生油，燒至8層熱的時候，把青椒放入油鍋裡，慢慢煸。3、當青椒開始有虎皮起癟皺的時候，把夾出來，往鍋裡，放上一些蒜末、適量醋、適量醬油、少許鹽、少許味精炒勻，放入青椒最後炒幾下，出鍋裝盤就好了。

一道特別鮮辣的乾煸青椒就做好了，喜歡吃辣，所以不扣籽。另外扣籽的時候，容易讓青椒內裡有水分，乾煸的時候有可能會發生“油爆”的情況。放點醋進去，酸辣酸辣的口感，非常過癮。

青椒可以說是川菜中必不可少的，青椒不光可以炒菜，還可以做乾煸青椒，俗稱虎皮青椒。今天小琳子給大家分享這道菜吧！

1.第一步，準備幾根青椒（吃的辣的可以用二荊條，不吃辣的可以用菜椒），將青椒洗淨後切開去籽後備用。

2.第二步，準備一些蒜末，鹽少許，生抽少許，醋少許備用。（不吃醋的可以不加）

3.第三步，鍋洗淨後開火，將鍋燒至一定溫度後加入辣椒乾煸，全程開小火。直到辣椒起皮後為止。

4.第四步，辣椒起皮後倒入少許植物油，開小火繼續煸幾分鐘後，直到辣椒熟透了即可裝盤出鍋。

5.第五步，將蒜末，鹽，生抽，醋倒進盤裡攪拌均勻即可食用。