喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。

需要材料：新鮮黑魚一條 酸菜2-3顆 花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 雞蛋 白糖 小米椒 生薑 大蒜 糖 香菜

製作方法：

1.黑魚去除內臟，清理魚肚中的黑膜，這樣做魚肉就不腥，把魚頭，魚尾，魚大骨去除備用，把魚肉部分斜刀切薄片，生薑大蒜切片，香菜切段，酸菜切碎，魚肉放雞蛋清和料酒醃製10分鐘

2.鍋中倒入油，放到魚頭，魚尾，魚大骨下鍋煎到金黃色就出鍋備用，再多倒些油，放入生薑，大蒜，爆香，再放酸菜和泡椒翻炒，把剪好的魚骨等放入鍋中，倒入一小勺子泡椒水，再多倒些清水，大火煮開轉小火煮15分鐘

3.煮夠時間後，加入鹽和糖調味，將魚骨和酸菜全部撈出放到大盆中，再大火燒開魚湯，放到魚片，馬上用筷子把魚片攪散，等魚片邊緣變白就馬上關火，快速撈到大盆中，再將鍋中的魚湯大火燒開之後倒入盆中，魚湯的量有6-7分滿就可以了

建議直接買小一點的魚。草魚一條都要3斤起步，吃不完。可以買淡水石斑魚，或者桂花魚。一條已經左右。兩三人剛剛好。煮出來的效果也不錯。不比草魚的差。

美味酸菜魚做法：

1.新鮮黑魚（或花鰱）殺好洗淨！剁下頭尾，片成薄厚均勻的片，魚骨切段！酸菜切小段泡水去鹹味！

2.魚片上漿：魚片衝去血水，用乾淨毛巾吸乾水分，依次放鹽、味精、雞精，白胡椒粉、蛋清、土豆澱粉、跟紅薯澱粉和植物油打至出漿待用！

3.起鍋燒菜籽油（用菜籽油顏色好看），放魚骨煎至兩面微焦，放蔥姜、泡椒、煸炒出香味，放入泡過水的酸菜翻炒一會，加開水。

4.依次放鹽、味精、雞精、糖、白胡椒粉，白醋，雞汁少許，金針菇煮至湯汁發白，倒入碗裡。

5.起鍋燒水，水開關火，依次放入魚片，在大火煮開，撇去浮末！撈出魚片放入碗裡！

6.魚片上依次放蔥花、蒜末，青紅杭椒圈，起鍋燒油八成熱淋上即可！放香菜，熟芝麻點綴！

很高興回答你問題！其實酸菜魚分為重慶酸菜魚和成都酸菜魚，做法大同小異，只是在最後的潑油有所不同。成都酸菜魚用的是色拉油，而重慶酸菜魚用的是紅油！無論那種酸菜魚其實靈魂所在都是熬製魚湯和漿魚片這兩個步驟，只要掌握好這兩個步驟就算是掌握了酸菜魚的做法技巧了。接下來我為大家介紹酸菜魚的做法！

食材：草魚、酸菜、雞精、鹽、白胡椒粉、白醋、料酒、小米椒沫、辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜米、蔥花、香菜。

做法：1.先講草魚處理乾淨，魚骨和魚頭剁塊清洗乾淨，魚肉片成片泡在水中。酸菜改刀備用。

2.把魚片撈出用乾淨毛巾沾乾魚肉表面水分放入盆中，加入鹽和料酒順時針攪拌一下，記得一定要輕輕的攪拌。待攪拌出漿放入一個蛋清和生粉抓勻備用。

3.把鍋燒熱下入魚骨兩面煎一下，然後下入蔥姜、花椒、辣椒段煸香，最後放入酸菜翻炒幾下下入清水大火煮開等到魚湯明顯變白改小火燉五分鐘，緊接著下入少許鹽、雞精、白胡椒粉、小米椒沫和白醋進行調味。調好味把漿好的魚片均勻下入鍋中煮一分鐘出鍋盛在容器中。

4.在做好的酸菜魚上面放上蒜米和小蔥，鍋中燒油，待油溫九成熱迅速澆在上面撒上香菜即可。

酸菜魚我最愛吃了，草魚，黑魚都可以，在家做也簡單，想學的可以繼續閱讀吧……

1、草魚一條，2.5斤左右，家裡吃不需要太大，去鱗去內臟去腮，改刀備用，具體改刀方法上網搜一下，碼字介紹太繁瑣，魚頭和魚骨放到一起清洗乾淨，片好的魚肉放到容器里加水清洗兩遍擠幹水份，加精鹽，味精，料酒，一個雞蛋清，攪拌均勻，再加澱粉一小把，攪拌均勻即可備用，

2、四川酸菜1帶我袋改刀成片，大蔥段3個，薑片3個，泰椒3個切丁，大蒜仔5個刀拍一下，野山椒10個剁碎，泡仔薑片4片，豬大油2兩，泡椒5個，白胡椒粉，蒜末，芝麻。

3、起鍋燒水把四川酸菜清燙倒出瀝乾水份，鍋內燒底油豬大油，蔥，姜，蒜仔，泡仔姜，野山椒沫一半，泡椒，燙好的四川酸菜一起煸炒，炒出香味加水，多加水大火燒開鍋加入精鹽，味精，雞精，白胡椒粉一味勺，白醋少許調味，把草魚骨頭和魚頭一起煮2分鐘熟了，用漏勺撈出，倒入大碗中，魚頭和魚尾擺出魚型，鍋內留原湯改中火下入喂好的魚肉煮熟倒入擺好魚形的大碗裡，表面放蒜末，野山椒沫，泰椒丁，小蔥花，鍋內加色拉油、調料油燒製冒青煙關火，澆在酸菜魚表面的料上香味提出，撒上白芝麻即可。

想做金湯酸菜魚就的把金湯提前調製好，具體調製方法以後介紹。

題：做好一碗酸菜魚有哪些小技巧？

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，

可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

酸菜魚做法就不說了，說一些小技巧

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次

6、認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

7、做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

酸菜魚酸爽嫩滑，味道鮮美，大家都愛吃吧，冬天吃了暖和，夏天吃了開胃，無人不愛吧

要做好一道酸菜魚，還是有些講究的，用料方面，調料都有講究，比如說酸菜，市場買的就不好吃

自己醃製的酸菜才好吃，味道隔外香，市場買的一股酸臭味，我做酸菜魚就必須自己醃製的，這也是一種技巧吧❤

說說我的做法

草魚一條，買的時候人家已經處理好了，自己也可以處理，刮掉魚鱗，剁掉頭尾，從中間片開，骨頭剁成幾塊

在把魚肉卻成薄片，放盆裡，放鹽巴，料酒，薑絲，一點油，揉一揉，在放生粉繼續抓一抓，醃製一下清水洗乾淨，瀝乾水備用

起鍋燒油，放花椒，泡薑絲，泡椒塊，小米辣，蒜片炒香，接著放豆瓣醬，炒出紅油，放料酒，醬油，白糖

接著放切好的酸菜炒香，放水多點，先把魚頭，魚骨煮開，放鹽，雞精，在煮一會，把魚片放進去

稍微煮開就好啦，撒上蔥花就可以了！

酸辣開胃，肉質鮮嫩滑，非常美味！