涼拌雞是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用於下酒，起到清涼的效果。

做法:

往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥薑蒜的末和花椒一起在熱油裡爆香然後澆到雞絲上，最後撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒麵，拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。

涼拌雞大多用肉較多的雞腿為原料，多味佐料為輔，吃起來清涼、爽口、香辣，是道很好的下酒菜。

準備：雞腿、熟花生、蔥段、蔥花、薑片、蒜末、紅辣椒、辣椒油、胡椒粉、花椒、生抽、香油、白糖、油、鹽

1、鍋裡倒入水，水開後放入雞腿、蔥段、薑片煮熟。

2、雞腿熟後撈出，放入冷水中浸泡。

3、鍋裡放入少許油，油熱後放入花椒、蒜末、紅辣椒（切丁）爆香。

4、把爆香的花椒、蒜末等倒入碗中，加入花生、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蔥花、白糖、鹽調成醬汁

5、把雞腿從冷水中取出、控水。

6、按自己的喜好，把雞腿撕成小塊或絲。

7、把雞肉放入盤中，澆上醬汁，撒上蔥花即可

小喰教你做真正的新疆風味的涼拌雞！

1、土雞一隻，洗淨，割掉尾尖，尾尖有對人體有害的物質。

2、冷水把雞下鍋，倒入兩勺料酒，不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。此步可去除雞肉的腥味。

3、水中加生薑片5片，花椒20粒，八角3個，香葉5片，大蔥一根。

4、轉小火，蓋鍋蓋，小火燉30分鐘，加鹽一勺，糖一勺，繼續燉10分鐘。

5、關火，撈出整雞，放入盤中自然冷卻。雞湯可食用可作高湯炒菜用。

6、用手把雞身上的肉一片片撕下，像撕蘑菇那樣撕成小長片，放入盤中。

7、洋蔥一個去皮洗淨切絲，青椒四個洗淨切絲，紅椒一個切絲。放入盤中備用。

8、鍋中放一勺油，放一把青花椒（麻椒），加熱到青花椒變色，把花椒撈出扔掉不用。

9、把雞肉、洋蔥、青椒紅椒全部倒入一個盆中，倒入剛才做好的麻油，再倒一勺雞湯，然後加適量生抽，耗油，鹽，芝麻油一勺，紅油一勺，拌均勻後裝盤。

10、最後在上面撒上白芝麻，一盤正宗的新疆涼拌雞就做好了。

味道：麻，辣、鮮、香！