我吃過最好吃的紅薯的做法不是外面馬路上味道很香的烤紅薯，也不是甜到爆的拔絲紅薯，而是一道湯，裡面的紅薯很好吃，很好吃，不是像土豆胡蘿蔔那種發麵的好吃。

她叫：紅棗番薯湯

食材：紅棗，薑片，番薯

步驟：

1.紅棗清洗後，去核。

2.鮮薑切片。

3.番薯清洗，去皮，切滾刀塊，然後泡一下，去掉澱粉，之後控幹水分。

4.鍋燒乾，放入番薯，進行翻炒至番薯表面水分全無，可以翻炒到稍稍有點開始焦。

5.翻炒後的番薯再次過涼水沖洗。

6.鍋中放入適量的水，放入紅棗薑片，煮開後取出薑片放入番薯，煮30分鐘以上即可。

7.這個季節的番薯很甜，不需要再加糖，如果喜歡更甜，就在出鍋前十分鐘時加紅糖。

地瓜，我們這邊也叫紅薯，但是一般都叫地瓜。

我來分享地瓜兩種在我們這邊比較常見的做法。

第一種都是女孩子們比較喜歡的拔絲地瓜。

具體做法:

1-地瓜去皮，洗乾淨，之後鍋內燒油，炸至金黃色，炸透。

2-炸透之後撈出，瀝乾油份。把油從鍋中倒出來。留一些底油，加入白糖，半碗清水。

3-改小火，慢慢熬製糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿均勻包裹住地瓜之後，熄火裝盤。

還有一種地瓜的做法是，蛋黃焗地瓜

具體做法：

1～地瓜洗淨，切五釐米長寬條。

2～鍋中燒開水，把地瓜條淖水，然後拔涼

3～拍粉，地瓜條中打一個雞蛋，撒上面粉，均勻的裹滿面粉

4～鍋中燒油，放地瓜條炸到顏色變的淺黃色，撈出控油

5～起鍋燒油，放入白糖跟兩個壓碎鹹鴨蛋黃，小火慢炒，炒出泡沫時放入地瓜條，翻鍋炒均勻即可裝盤。

紅薯的吃法有多種，有烤紅薯、煮紅薯、蒸紅薯、炸紅薯等，炒紅薯的做法很少見，這兒有一種脆脆的紅薯片特別好吃，就是炸紅薯了。

紅薯洗淨切成均勻的薄片，放入大約160-180度的油鍋炸至酥脆，出來撒白糖或者撒一些鹽就好。

拔絲紅薯

材料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。

2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。

1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。

2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握。

那麼現在說一下製作過程吧：

材料非常的簡單

主料：紅薯

配料：玉米片、玉米澱粉、白糖

製作過程：

1.紅薯改刀切厚片，再切成大小均勻的小塊

2.把紅薯裹上玉米澱粉，篩掉多餘的澱粉

3.鍋內倒油，油溫燒到四成熱

4.把紅暑塊放進去炸，不要翻動

5.炸到紅薯飄起來的時候撈出，注意狀態是飄起來

6下一步開始熬糖漿，鍋倒完油後不用刷鍋，加點水直接熬

7.小火熬糖，同時不停攪拌，讓糖的溫度慢慢升起來，並且整體受熱均勻

8.熬到糖稀狀態像流水一樣，顏色微黃，就可以使用了

9.加入紅薯塊，略微翻炒幾下，裹上糖漿

10.然後把裹上糖漿的地瓜倒入玉米片中，要幾塊幾塊地放進去，而且最好找人翻動玉米片，這樣可以防止互相粘連。用玉米片是為了吃的時候方便，偷懶的話直接出鍋就能吃了。

11.然後我們看一下糖漿的拔絲效果吧，口感非常好

12.簡單擺盤就可以上桌了

紅薯的吃法很多，可以蒸著吃，煮著吃，炸著吃，也可以炸著吃。

紅薯的品種也很多，有烤著吃，甜糯的煙薯25，有蒸著吃乾麵的白心紅薯。

你的問題是炒著吃，紅薯炒著吃，又不爛，可以切成絲，必須用水把粉清洗乾淨，炒到快熟的時候，噴上醋，就不會面爛了。

將地瓜切片之後，先用油鍋炸一下，表面收縮有焦，再炒菜百分百不會炒成糊狀。也可以表面裹上面粉糊或者蛋液再過一下油鍋再做菜