豬肉剁碎，蔥，姜，一個蘿蔔視豬肉多少而定，放點醬油，料酒，料酒可以去腥，花椒麵，鹽，雞精，味精，想要有顏色放點生抽。我平時都這樣調，味道不錯的

豬肉剁碎，大蔥剁碎，姜，兩個雞蛋，五香粉，白胡椒粉，少量鹽，味精雞精，醬油，少許熟油，一個方向攪拌，粘稠為止，這樣的餡料即嫩多汁可口，希望會幫到你

先把豬肉加工成肉餡，大蔥和姜剁碎備用。把肉餡用筷子往一個方向攪拌，一邊攪一邊加點涼水。攪拌上勁兒以後，放點生抽，然後放蔥薑末，花椒麵，再放上熟植物油和雞粉，鹽，攪拌均勻。我覺得這樣大概就可以了。

首先選豬肉，最好是前槽，大蔥用蔥白多些，豬肉用刀剁碎，放入豆油，生抽，醬油，花椒大料粉，鹽，順時針攪拌，放入少許水打餡。最後放入蔥花拌勻既可包餃子啦。

對於各種肉餡調製，確實有很多心得，就和大家聊聊調餡的一些方法小技巧。

肉餡講究肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，要的就是這種感覺。

大蔥餃子餡，其實也跟簡單，掌握好幾個步驟你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。

主料:豬前腿肉500克，或者瘦肉300克 肥肉 200克 雞蛋一個

調料:鹽4克 雞精8克 白糖6克 胡椒粉0.7克 十三香0.5克 花椒粉0.3克

姜水:薑末20克 清水80克 生抽3克

製作1.把肉、大蔥洗淨，切成細條，再切粒， 稍微剁下。3.加入大蔥，一起剁成蓉，3.先加入姜水部分，拌勻，再打上勁，再加入調味料拌勻（一定要按這個步驟哦，不可先放調料，不然味道會揮發掉），加入雞蛋拌勻，最後加入30克香油拌勻，當冰箱冷凍一下再包

注意點：1.肉餡最好自己剁，絞出來的肉餡組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多。

2.大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能激 發出來。

3.調餡一定先打水，再調味，最後放油。這對 肉餡的味道層次有很重要的作用。

4.生薑水一定泡一會，出香味再調餡，或者用 手抓下。

5.調好的肉餡不要馬上包，醃製1個小時在包， 味道會更加的融合。

好吧，拼了!把我原來培訓學員的配方（家庭版）奉獻給大家吧:豬前腿肉500克， 肥瘦分開制餡，肥細瘦粗（不要問我為什麼，因為是免費的，自己琢磨吧）去老皮的大蔥200克切末，薑末30克，鹽15克（可根據口味加減），優質醬油10克，味精5克，十三香2克，白糖1克，溫開水適量，純正香油10克，大蔥和香油放一邊，肉餡和其他調料加適量的水攪拌均勻，開始包時在加入香油和蔥末一起拌勻!拌餡時務必順一個方向用力攪喲！開店的可關注點贊私聊。

轉眼這都二月多了，想想還真是快，想想過年的時候也是吃了不少餃子的。親戚家太熱情，每每串門非要多吃幾個餃子。豬肉大蔥餡的餃子也是日常生活中經常見面的餃子型別了，是不是過年串門覺得別人家的豬肉大蔥餃子比自己的好吃了呢？那今天皓叔就帶你好好聊一聊這個豬肉大蔥餃子。

餃子皮皓叔簡單說一下，皓叔的秘訣就是在你和麵的時候加個雞蛋。

咱們重點說說這個餡，怎麼弄才香

主料：豬肉、大蔥

輔料：姜、食鹽、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁、十三香、胡椒粉

怎麼調出美味的豬肉大蔥餡新鮮豬肉一塊，洗淨去皮切小塊慢慢剁碎。大蔥擇洗乾淨，用刀拍一下，使蔥變扁（剁餡的時候不會蔥花四濺），剁入肉中，同時加入姜一起剁餡。剁好一面，用刀翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩，肉餡剁碎變黏停止。將剁好的肉餡裝入調料盒中，打入一個雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味，攪打均勻上勁即可食用。

說完了餡最後說一說煮，其實很多人忽略了餃子好孬的一個重要的步驟就是：煮。皓叔的方法就是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裡，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。

豬肉大蔥餡餃子別有一番滋味，但是，首先挑選嫩蔥，擇去黃葉洗淨切成碎末用香油煨製片刻再調味，豬肉餡放薑末，甜麵醬，料酒，老抽，鹽，味精攪拌粘稠後，再把煨制的蔥末放到肉餡裡繼續攪拌均勻即可。（本人的做法，請高人指正）

謝謝邀。豬肉大蔥餡餃子是常有的做法，也是味感獨特性，感覺型，口感味最好的做法，那麼，如何餡餃子做更好吸引力，更受人喜歡，歡迎之美，1，配料:，鹽，味精，椒粉，五香，適宜料酒，蔥，豬肉。油適宜，麵粉等方法，調理味道，符合自己的口味感型餃子方法是最好的感覺。

怎麼餃子煮開.水，也可煎餃子，也可以蒸的等方面，我認為，通常使用煮開水後放入鍋裡煮幾分沸騰水，爾後適量加入冷水，這樣餃子不爛，即熟食用方法，這種做法，是世界名流.食用方法。具有健胃消食，增強免疫力的作用。

餃子是中國的傳統美食，而且人人喜歡，每逢新春佳節是我們吃餃子最多的時候，從初一到十五每天必吃一頓餃子，我們民間有每天吃頓扁，既不咳嗽又不喘的說法。

餃子餡的做法有很多種，比如豬肉與大蔥，豬肉與芹菜，豬肉與蘿蔔等等。今天說一下豬肉大蔥餃子餡的做法：

第一，準備食材，五花肉一斤，大蔥兩根，姜一塊，雞蛋一個，花椒麵，雞精，鹽，生抽少許。

第二做法，先將五花肉剁碎，要反覆剁，(必須是手工)，將剁好的肉放入盆中，然後將大蔥，姜切沫，一同放入，打入雞蛋，再加入花椒麵，雞精，鹽，生抽等調料，順同一方向攪拌好，醒上十分鐘，以後就可以包了。