茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。日常茄子食用方法有很多，我常做的有家常燒茄子，茄盒，涼調茄子，地三鮮等。今天說說家常燒茄子的簡單做法：嫩茄子，尖椒，雞蛋1個，溼澱粉，醬油，糖，醋，蔥、姜、蒜，香菜，油，鹽，雞精。

1.茄子洗淨去皮，切合適長條，放入雞蛋和溼澱粉糊抓勻。2.蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒切絲，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、雞精、糖、醋等兌成汁待用。3.鍋內放油，燒六七成熱，把茄條逐個炸呈金黃色，倒出瀝油（茄條要炸挺實）。

4.鍋內底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲炒香，再放炸好的茄條，香菜，快速倒入調好的料汁，顛翻幾下，裝盤即好。豪華版的家常燒茄子：茄子，豬肉，白胡椒，糖，鹽，香油，玉米澱粉，豆豉辣椒醬，生抽，蒜末，水澱粉。1. 豬肉切條，加入白胡椒、鹽、香油、糖、玉米澱粉各適量拌勻醃製。2. 茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。3.鍋裡多倒入些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色撈出控油。鍋裡底油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。4.鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中翻炒。加入豬肉絲、豆豉辣椒醬炒勻，倒入生抽炒勻上色。OK！

首先說一下茄子的營養價值，吃茄子最好不要去皮，因為它的價值就在皮裡面，很多蔬菜水果都是一樣，茄子皮裡面含有維生素B，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養成分，下面跟大家介紹幾款我自己經常做的幾種吃法，希望大家會喜歡：

1：家常燒茄子，配料：茄子一個，青紅辣椒，色拉油，醬油，姜，料酒，實驗，蔥，蒜，白糖各適量。

做法：茄子洗淨，切成滾刀塊，放半勺鹽，殺一下水，過十分鐘之後用手擠一下茄子中的水分，然後蔥姜切好備用，拍點蒜末，鍋內倒油，蔥薑蒜爆香，下入茄子翻炒5分鐘，加入醬油翻炒，蓋上蓋子燜一會，待茄子變軟後加入料酒，青紅辣椒，適量的調入鹽，小半勺糖，出鍋時放入蒜末就大功告成啦，附圖一張。

2：魚香茄子，配料：柿子椒，紅椒，色拉油，食鹽，醬油，醋，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖。魚香汁：醬油，醋，料酒，白糖，雞精，水澱粉適量。

做法：茄子切片，放少許鹽拌勻，醃製10分鐘左右，擠出水分，鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用，鍋中留底油，下蔥，姜蒜炒香，再放入泡辣椒炒出香味，放入茄子，翻炒均與，調入魚香汁，炒至茄子入圍後，放入青紅辣椒丁，翻炒均勻後出鍋。

3：涼拌茄子，配料：紫茄子，蔥薑蒜，醬油，醋，味精，鹽，油潑辣椒，花椒，白糖

做法：茄子在鍋中蒸熟，放涼後用手撕成條，然後蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許，油潑辣椒（可放可不放），醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4：經典地三鮮，配料：茄子，青椒，土豆，油，鹽，糖，澱粉，醋，醬油，雞精，大蒜。

做法：茄子和土豆切成一樣的滾刀塊，青椒切塊，大蒜剁成蒜米，取一個碗加入醬油，鹽，醋，澱粉，雞精和少量的水勾兌成料汁，土豆下油鍋炸志表面淡黃，茄子下油鍋炸至金黃，撈出備用，鍋中留底油爆香蒜末，倒入料汁燒至粘稠，倒入茄子和土豆，柿子椒，快速翻炒均勻，最後出鍋。

5：再來最後一個醬燒茄子，配料：茄子，蔥薑蒜，醬油，醋，糖，鹽，胡椒粉，生抽，水澱粉。

做法：茄子切條，大蒜拍成蒜末，油熱下蒜末1/3爆香，下茄子翻炒均勻，放生抽，老抽，糖，鹽翻炒，添水蓋上燜一會，湯汁快收干時加一點點香醋，胡椒粉，撒入剩下的蒜末，翻勻，出鍋。

茄子的做法也有很多種，油炸，紅燒，魚香 涼拌，蒸茄絲，煎茄餅，炒茄子，長用的就這些，還有那些太少用到的我就不說了，你這問的幾種烹飪方是，這個太多了，真沒法回答，我個人比較喜歡蒸茄絲，你要是想做那種茄子直接問那個，你這麼問，我們根本沒有辦法回答，要是每種都詳細的介紹，那我可以去寫本書了，這問題太坑了，回答不了

茄子是常見的蔬菜，但很多人因不懂怎麼烹飪，只能在下館子的時候，點上一道茄子，以解解饞；那麼，在家怎麼烹飪茄子呢，我們來港一下幾個製作方法。

茄子煲，源於川菜，又叫魚香茄子、肉沫茄子。茄子煲是製作茄子最好吃最下飯的做法，所以，得到人家的喜愛。①茄子洗淨去蒂，滾刀切塊，切好放入鹽水中泡一會（十足的乾貨，拿筆劃起來），茄子切開接觸空氣，會氧化變黑，影響食慾影響口感，絲瓜也是一樣，切好泡下鹽水不變黑。撈出，瀝乾；油鍋燒至五六成熱，下油鍋炸至皮邊角有金黃色，撈出，瀝乾油，待用；家裡如不用備用於炸的油，可用在沸水中焯一下，至茄塊變軟，撈出，油炸過的茄皮顏色鮮亮，焯水會差一點；

②瘦肉剁成泥，可加少許鹽、料酒、蒜蓉一起剁，熱鍋冷油，肉泥下鍋爆炒一下，加入生抽、老抽、耗油、十三香、適量水，炣一會兒，放入茄子，攪拌上色後，關火，燜會兒；

①茄子切成長條狀，泡鹽水，焯水，撈出，瀝乾，裝盤，放入生抽、耗油、十三香、雞精攪拌均勻；

②蒜頭拍碎剁末，鮮辣椒切絲，蒜苗切絲，蔥切蔥花，蓋在茄子上；

茄子做法很多，炒、燉、炸、涼拌都可以，它裡面有許多我們身體需要的營養素。其它的不多說了，大家知道的也許比我多的多呢！接下來我給大家分享兩道茄子做的美食吧，希望大家喜歡；

一，第一道“蒜泥茄子‘的新做法：

蒜泥茄子大家都會做，我今天分享的和大家平時做法估計不一樣，這樣做出來下飯非常不錯，可以當冷盤，也可以當小菜，而且兩天不會壞。1，我們準備兩三個長茄子，洗淨上籠蒸熟，然後晾涼。2，準備大蒜，蒜要多點，剁成蒜泥。切點香菜末，紅尖椒粒和蒜泥放到一起，加點鹽、味精拌勻。3，把蒸好的茄子順長一分兩半，中間不要弄斷。然後把蒜泥鋪在茄子上就可以了。醃製1個小時左右就可以食用。

二，幹炸切條：

1，準備長茄子，茄子洗淨，順長切四半，去掉心，然後切成小段。切完再用水洗一下，放澱粉，少放點白麵，一起拌勻。2，起鍋，倒入適量的油，油八成熱下入茄子炸熟，快熟的時候撈出，油熱再反覆炸倆次，這樣就非常的脆了。3，把蔥蒜切末，鍋中留少許油，下入蔥蒜末，出來香味倒點海鮮醬油，然後倒點水，加白糖，鹹鹽，味精，待鍋中沒有水分的時候下入炸好的茄條翻炒，翻炒均勻了出鍋裝盤！香噴噴的茄條就做好了。

本人習慣並擅長家常菜烹飪，主要介紹幾種家常菜茄子的做法！

（一）熬茄子。配菜:土豆、豆腐、西紅柿（起中和作用，防止熬出的菜發黑）做法:茄子和土豆切塊（滾刀塊）或切條均可！倒油適量也可以放入五花肉熬成葷菜！蔥薑蒜花椒麵熗鍋，然後讓茄子土豆和西紅柿一起下鍋，翻炒，點適量老抽（最好用水稀釋）填湯，放入打好的豆腐，老抽上色忌翻炒，放入適量的鹽面，熬十分鐘即可出鍋食用！

（二）拌茄子。把茄子收拾乾淨，下刀切成一公分後的片，再劃成條，放入蒸鍋，土豆擦成絲，一起入鍋，蒸十分鐘即可出鍋，把茄子和土豆放入一個盆中搗成泥狀！口味重者，可擦一個老芥菜鹹菜疙瘩一起拌！收底油把事先切好的西紅柿和豆腐炒出來，一起拌入茄子泥中，這樣拌出的茄子很好吃，也是一道下飯菜！喜歡純拌茄子的那種自然味道，可以直接和土豆拌也可以茄子自己拌，但必須放入一定量的蒜蓉才好吃！

家常茄子常用的吃法就這兩種！此外還有醃茄子（蒸熟去掉水分配上蒜蓉和鹽面，分層放，一週後即可食用）、燒茄子、炒茄子絲、炒茄子片（可做成什錦菜，配上土豆片、胡蘿蔔片、青椒片等一起炒）